ดอกกะหล่ำชุบทอดกับซอสยี่หร่า
Cauliflower Tempura with Cumin Tomato Sauce
ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบ

ดอกกะหล่ำชุบทอด
ดอกกะหล่ำ ½ หัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
ยี่หร่าป่น ปรุงรส
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด

ซอสยี่หร่า
กระเทียม (บด) 1 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ 135 กรัม
โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำ

 

1. ทำซอสยี่หร่า โดยนำยี่หร่าป่นใส่หม้อซอส คั่วพอให้หอม ใส่ส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเดือด ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง

2. ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 180 องศาเซลเซียส

3. ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา เกลือ และยี่หร่าเล็กน้อยลงในชามผสม ใส่น้ำเย็นตามลงไป 85 มิลลิลิตร ตีให้พอเข้ากันดี

4. แยกไข่ขาว ไข่แดง แล้วนำไข่แดงใส่ลงไปในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน ส่วนไข่ขาวนำไปตีกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟูดี แล้วนำไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้ง

5. นำดอกกะหล่ำชุบแป้งแล้วนำลงไปทอดจนสีสวยและแป้งกรอบดี ประมาณ 1 นาที ตักออกจากน้ำมัน พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วจึงเสิร์ฟกับซอสยี่หร่า


ที่มา : พลพรรคนักปรุง 11 เมษายน 2556
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร
© Copyright 2010 Pholfoodmafia.com. All rights reserved.