ซาลาเปาหมึกดำไส้หมูแดง
Black Ink BBQ Pork Bun
ส่วนประกอบ

แป้งซาลาเปา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม (บัวแดง)
ยีสต์แห้ง 1 ½ ช้อนชา
ผงฟู 5 กรัม
หมึกดำ 10 กรัม

ไส้หมูแดง
หมูแดง 100 กรัม
หอมใหญ่ 60 กรัม
ขิง 10 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
ซอสฮอยซิน 4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ½ ช้อนชา
ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่ 200 มิลิลิตร
พริกไทย ปรุงรส
เกลือ ปรุงรส
แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนชา
วิธีทำ

1.  ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์แห้ง ผงฟู และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย

2.  ใส่น้ำอุ่นลงในหมึกดำเล็กน้อย คนให้ละลายดีแล้วกรอง เติมน้ำอุ่นเพิ่มให้ได้150 มิลลิลิตร

3.  ใส่น้ำมันลงในส่วนประกอบแป้ง แล้วตามด้วยน้ำที่ตวงไว้ คนให้พอเข้ากัน แล้วนำออกมานวดประมาณ 5-10 นาที

4.  พักแป้งให้ขึ้นตัวเป็น 2 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง

5.  ทำไส้หมูแดง โดยหั่นหมูแดงเป็นเต๋าเล็ก ผัดหอม ขิง และกระเทียม กับน้ำมันให้พอนุ่มดี ใส่หมูแดงตามลงไป ตามด้วยผงพะโล้ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ฮอยซิน ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทย ใส่น้ำสต๊อกตามลงไป เคี่ยวจนน้ำลดลง ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ ถ้าต้องการ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ใส่ตามลงไป เคี่ยวให้เหนียวดีพักไส้หมูแดงให้เย็นลง แบ่งเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน

6.  นำแป้งมาตบไล่อากาศ แล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 40 กรัม จำนวน 10 ก้อนขึ้นรูปเป็นทรงกลม พักไว้อีก 20 นาที

7.  คลึงแป้งเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วจีบปิดให้มิด ตัดกระดาษรองซาลาเปา

8.  ตั้งน้ำในลังถึง พอเดือด ก็ปิดไฟ นำซาลาเปาขึ้นไปพักประมาณ 20 นาที ก่อนที่จะจุดไฟอีกครั้ง เร่งไฟสูง นึ่งซาลาเปาเป็นเวลา 15 นาที พร้อมรับประทาน


ที่มา :
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร
© Copyright 2010 Pholfoodmafia.com. All rights reserved.