แกงหัวปลีไก่ฉีก
Banana Flower Soup with Chicken
ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบ
น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกตาแดง 70 กรัม
พริกหอม (ชวงเจีย) 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า 10 กรัม
น้ำ 1½ ลิตร
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
หัวปลี 400 กรัม
อกไก่ 200 กรัม
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง 30 กรัม +โรยหน้า
ต้นหอม โรยหน้า
ใบสะระแหน่ ตกแต่ง
วิธีทำ

1.ผสมน้ำพริกตาแดงกับข่าบด และพริกหอมคั่วบด ทำเป็นพริกลาบของทางภาคเหนือ

2.ตั้งหม้อใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ นำพริกลาบลงไปผัดให้หอมดี จากนั้นเติมน้ำลงไป ตั้งไฟ รอให้น้ำเดือด ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป ช้อนฟองออก

3.พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หัวปลีลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล จากนั้นจึงใส่เนื้อไก่ฉีกลงไป เคี่ยวให้หัวปลีนุ่มดี และน้ำแกงซึมเข้าไปในเนื้อไก่

4.ใส่ผักชีฝรั่งลงไป ปิดไฟ

5.ตักใส่ชามตกแต่งด้วยใบสาระแหน่ ต้นหอม และไก่ฉีกที่เหลือ

 

หมายเหตุ: มะแขว่น คือ พริกหอมชวงเจียนั่นเอง


ที่มา : พลพรรคนักปรุง 28 มีนาคม 2555
สูตรโดย : โจม รดิศกัมพู
© Copyright 2010 Pholfoodmafia.com. All rights reserved.