เค้กมอคค่า
Mocha Cake
ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบ

เค้กชิฟฟ่อนกาแฟ
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 65+65 กรัม
เกลือ 14 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 3 ฟอง
นมสด 70 มิลลิลิตร
ผงกาแฟสำเร็จรูป 1½ ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 12 ช้อนชา
ไข่ขาว 3 ฟอง

บัตเตอร์ครีมมิลค์ช็อกโกแลต
มิลค์ช็อกโกแลต 250 กรัม
เนย 250 กรัม

แต่งหน้า
ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ 60 กรัม
วิธีทำ

1.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

2.เตรียมพิมพ์ขนาด 9 นิ้ว รองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ จำนวน 2 พิมพ์ โดยไม่ทาเนยที่ด้านข้าง

3.ทำตัวเค้กก่อน โดยนำนมเข้าไมโครเวฟให้พออุ่น แล้วนำผงกาแฟมาผสม แล้วใส่กลิ่นวานิลลาลงไป

4.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ ลงในชามผสม จากนั้นใส่น้ำตาลส่วนแรกลงไป 65 กรัม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันดี ทำตรงกลางเป็นหลุม ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป แยกไข่ขาวไข่แดง ใส่ไข่แดงลงไปบนน้ำมัน ตามด้วยส่วนผสมนมกาแฟ ส่วนไข่ขาวแยกใส่ไว้ในอีกโถผสม

5.นำไข่ขาวมาตีกับน้ำตาลอีก 65 กรัม โดยแบ่งน้ำตาลใส่เป็นสามครั้ง ตีจนตั้งยอดแข็งดี

6.นำส่วนผสมไข่ขาว มาตะล่อมกับส่วนผสมหลักจนเข้ากันดี นำไปใส่พิมพ์ทั้งสองพิมพ์ที่เตรียมไว้เท่าๆกัน นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

7.ทำช็อกโกแลตบัตเตอร์ครีม โดยละลายมิลค์ช็อกโกแลต และพักให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส

8.ตีเนยให้อ่อนตัวลงเล็กน้อยด้วยหัวตีใบไม้ ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตลงไป ตีจนขึ้นฟู และสีอ่อนลง พักไว้

9.นำบัตเตอร์ครีมไปปาดหน้าเค้กชิฟฟ่อนกาแฟ ที่หน้าเค้ก ให้บีบครีมเป็นดอกเล็กๆ แปดดอกเพื่อเป็นฐานพยุงช็อกโกแลตที่จะทำมาแต่งหน้า พักเค้กในที่ๆ อุณหภูมิเย็นๆ เพื่อไม่ให้เนยละลาย

10.ทำช็อกโกแลตแต่งหน้า โดยละลายไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ ใส่ถุงบีบ เตรียมแผ่นพลาสติกใส วาดช็อกโกแลตเป็นลายพาดกันไปมา ให้มีขนาดอยู่ในรัศมีเท่ากับหน้าเค้ก นำไปแช่เย็นให้แข็งตัว ประมาณ 3 นาที แล้วนำออกมาวางทาบบนหน้าเค้ก โดยให้บัตเตอร์ครีมที่บีบไว้เป็นดอกยกตัวช็อกโกแลตแต่งหน้าให้ลอยขึ้นจากหน้าเค้ก

 


ที่มา : พลพรรคนักปรุง 17 พฤษภาคม 2555
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร
© Copyright 2010 Pholfoodmafia.com. All rights reserved.