ราดหน้าเส้นกรอบทะเล
Deep-Fried Rice Noodle topped with Seafood Sauce
ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบ
เส้นใหญ่ 200 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก
แครอท 40 กรัม
บล็อคโคลินี่ (Broccolini) 2 ต้น
กุ้ง 2 ตัว
ปลาหมึก 4 ชิ้น
เนื้อปู 30 กรัม
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว ปรุงรส
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 160 องเศาเซลเซียส นำก๋วยเตี๋ยวไส้ใหญ่ลงทอดในน้ำมันทีละเส้น ทอดให้กรอบดี ตักออกจากน้ำมัน พักไว้

2.ตัดแต่งบล๊อคโคลีนี่ให้สวยงาม หั่นครึ่งข้าวโพดอ่อน ซอยแครอทตามรูปทรงที่ต้องการ นำผักทุกอย่างไปลวกในน้ำร้อนให้พอสุกดี ตักออกล้างด้วยน้ำเย็น พักไว้

3.นำน้ำสะอาด ½ ลิตรใส่กระทะ ตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป คนให้ละลายดี ตามด้วยกุ้งและปลาหมึก ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป พอสุกดี ก็ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม เต้าเจี๊ยว และน้ำตาลทราย ชิมและปรับรสตามต้องการ

4.ผสมแป้งมันฮ่องกงกับน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ใส่ลงไปในส่วนผสมจนได้ความข้นตามต้องการ ใส่ปูลงไป เร่งไฟให้เดือด แล้วก็ยกออกจากความร้อน

5.จัดเรียงเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดลงในจาน ตัดน้ำราดหน้าและเครื่องลงไป โรยพริกไทยขาว พร้อมเสิร์ฟ


ที่มา : พลพรรคนักปรุง 12 กันยายน 2555
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร
© Copyright 2010 Pholfoodmafia.com. All rights reserved.