สะเดาน้ำปลาหวาน
Sadao Namplawan
ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบ
สะเดา 500 กรัม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด
กระเทียม 50 กรัม
หอมแดง 50 กรัม +250 กรัม
ปลาย่าง 50 กรัม
น้ำมะขามเปียก 200 กรัม
น้ำปลา 150 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
ปลาดุกย่าง 2 ตัว
วิธีทำ

 

1.  ลวกสะเดาในน้ำที่เดือดดี ประมาณ 15 วินาที นำไปแช่น้ำเย็นสะเด็ดพักไว้

2.  ตั้งน้ำมันรำข้าว ซอยหอมแดง250 กรัม แล้วนำไปเจียวให้กรอบดี พักไว้

3.  คั่วพริกแห้ง กระเทียม และหอมแดงที่เหลือ แล้วนำไปโขลกกับปลาย่าง

4.  ตักน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมประมาณ 1 ถ้วยใส่ในกระทะ ผัดเครื่องที่โขลกให้หอมดี ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บเคี่ยวจนข้นดี

5.  โรยหอมแดงเจียวบนน้ำปลาหวาน เสิร์ฟกับสะเดา และปลาดุกย่าง


ที่มา : พลพรรคนักปรุง 30 มกราคม 2556
สูตรโดย : สุเจตน์ แสนคำ
© Copyright 2010 Pholfoodmafia.com. All rights reserved.