เสี่ยวหลงเปา
Xiao Long Bao
ส่วนประกอบ

ตัวแป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
น้ำ 90 มิลลิลิตร
เกลือ 12 ช้อนชา

เยลลี่น้ำซุป
น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ปรุงรส
เจลาติน 2 ช้อนชา

ไส้หมูบด
เนื้อหมูบด 300 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
ขิง 1 ช้อนชา
ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 12 ช้อนชา
ซอยหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
แครอท สำหรับรองนึ่ง

น้ำจิ้ม
จิ๊กโฉ่ว ปรุงรส
ขิง สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ

 

1.  เตรียมทำเยลลี่น้ำซุปล่วงหน้าโดยใส่น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะในผงเจลาติน พักไว้ นำน้ำสต๊อกไก่ไปตั้งไฟ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอเดือดก็ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่พองตัวแล้วลงไป คนให้ละลายดี เทใส่ถาดหรือภาชนะที่มีขอบ นำไปแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงให้แข็งตัวดี

2.  ทำแป้งเสี่ยวหลงเปา ร่อนแป้งกับเกลือลงในชามผสม ใส่น้ำลงไปทีละน้อย นวดให้แป้งเนียนดี พักแป้งในชามผสมประมาณ 15 นาที คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางไม่ให้แป้งแห้ง หลังจากที่พักแป้งแล้ว นำแป้งมาคลึงและรีดเป็นแผ่นบางๆ ขนาดแผ่นแป้งเกี๊ยว ตัดแป้งเป็นแผ่นขนาด 8*8 เซนติเมตร พักไว้

3.  แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำเย็นจนนุ่มดี ซอยเห็ดหอมเป็นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็กๆ แล้วนำไปผสมกับเนื้อหมูบดต้นหอม กระเทียมบด แป้งมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ และพริกไทย

4.  ใส่น้ำในลังถึงตั้งไฟแรง

5.  ตักไส้หมูบด 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเยลลี่น้ำซุป 1 ช้อนชา วางลงบนกลางตัวแป้งที่พักไว้ รวบขอบแป้งเข้าหากันจับจีบให้สวยงามและปิดสนิทดี

6.  จัดวางเสี่ยวหลงเปาลงบนแครอทที่หั่นเป็นแว่นบางๆ แล้วนำวางลงบนลังถึง นำไปนึ่งด้วยความร้อนสูงประมาณ 6 นาที

7.  เสิร์ฟเสี่ยวหลงเปาร้อนๆ พร้อมกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วใส่ขิงรับประทานทันที


ที่มา : พลพรรคนักปรุง 7 กุมภาพันธ์ 2556
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร
© Copyright 2010 Pholfoodmafia.com. All rights reserved.