ส่วนประกอบ
ส่วนประกอบ (เสิร์ฟ 18-20 ชิ้น)
ปีกไก่บน450 กรัม
ปีกไก่กลาง450 กรัม
ขิง (ขูดฝอย)2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (บด)3 กลีบ
เกลือ2 ช้อนชา
พริกไทยขาว1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์75 กรัม
แป้งข้าวโพด35 กรัม
ผงฟู1 ช้อนชา
ไข่ขาว30 กรัม
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
น้ำซอสสามรส
ขิง (ขูดฝอย)1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง100 กรัม
น้ำตาลทราย210 กรัม
โชยุ125 กรัม
น้ำส้มสายชูข้าว4 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น4 ช้อนชา
ถั่วลิสงทอด70 กรัม
ผักไมโคร สำหรับเสิร์ฟ
มะนาวเลมอน สำหรับเสิร์ฟ
ผัดกาดแก้ว สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.หมักปีกไก่ โดยนำขิง กระเทียม เกลือ และพริกไทยผสมเข้าด้วยกัน นำปีกไก่ทั้งหมดลงไปเคล้าให้เคลือบดี พักในตู้เย็นเป็นเวลา 15-30 นาที
2.ทำซอสพริกขิง โดยนำน้ำตาลทั้งสองชนิด โชยุ และน้ำส้มสายชูไปตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้นพอเคลือบหลังช้อนได้ ใส่ขิง พริกป่น และถั่วลิสงทอดบดหยาบลงไป เคี่ยวต่ออีก 30 วินาที นำออกมาพักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอดไก่ที่ 180 องศาเซลเซียส นำไก่ออกจากตู้เย็น พักให้คลายความเย็นลง
4.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด และผงฟู ใส่ไข่ขาวและน้ำเย็นจัดลงไป 1 ถ้วยผสมให้เข้ากันดี
5.นำไก่ไปชุบในส่วนผสมแป้งที่ทำไว้ นำลงทอดประมาณ 5-7 นาที จนสุก และมีผิวน้ำตาลอ่อนๆ ทอดซ้ำจนหมด
6.นำไก่ไปเคล้าในซอสให้เคลือบติดดี จัดเสิร์ฟในจานกับผักกาดแก้ว แต่งด้วยผักไมโครให้สวยงาม เสิร์ฟกับมะนาวเลมอน
แสดงความคิดเห็น