Avatar
Latest

Mixed Grain Congee with Homemade Fishball (โจ๊กปลากะพงสามกษัตริย์)

โจ๊กข้นที่มาพร้อมกับธัญพืชถึงสามชนิด รับประทานกับปลากะพงก้อนปรุงรส จัดเป็นเมนูสุขภาพที่ช่วยควบคุมน้ำหนักได้อย่างดี

PHOL'S PICK

Homemade Waffles

วาฟเฟิล อาหารเช้ากึ่งหวาน ที่ในบางครั้งก็สามารถอยู่ในรูปแบบของคาวได้เช่นกัน

HIGHLIGHTS

พลพรรคนักปรุง 6 กันยายน 2019

แซนด์วิชสลัดไข่สไตล์ญี่ปุ่น, นักเก็ตไก่เต็มคำกับซอสบาร์บีคิวก้นครัว, เอแคลร์หงส์ไส้รอยัลมิลก์ที, วุ้นลูกชุบไข่เค็ม

พลพรรคนักปรุง 5 กันยายน 2019

ตำลึงผัดหมูสับนึ่งไข่เค็ม, ตำซั่วมะกอกเขียว, พาสต้าผัดขี้เมาเนื้อสับ, แบล็คโดนัทไส้เลมอนเคิร์ด

พลพรรคนักปรุง 30 สิงหาคม 2019

บัวลอยญวน, ขนมถั่วแปบ, ขนมหันตรา, ถั่วทอด, ถั่วกรอบแก้ว

PODCAST

GOOD THINGS

Avatar

Food Fact

วิตามินแดด

#พลอยากเล่า #วิตามินดี #วิตามินแดด บ้านเราแดดเยอะ แต่กลับขาดวิตามินดี เนื่องจากค่านิยมของความขาวคือสวยหล่อดูดี เราจึงเลือกที่พยายามอยู่ในร่ม เลี่ยงแดด ใช้ครีมกันแดดอยู่ตลอดเวลา จะว่าไปแดดบ้านเราก็แรงอยู่ แต่ถ้าเราเลือกช่วงเวลาเหมาะสมที่แดดไม่แรงเกิน เอาตัวเองออกไปสัมผัสกับแดดบ้าง ครั้งละ 5-10 นาที 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ก็จะทำให้เราได้วิตามินดีในปริมาณที่เพียงพอ วิตามินดีมีดีมากกว่าเรื่องกระดูกแข็งแรง เพราะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCD) ทั้งหลาย ช่วยการทำงานของสมอง และทำให้อารมณ์ไม่แปรปวนอีกด้วย เพื่อให้เห็นภาพ ลองดูว่าเราต้องการวิตามินดีมากแค่ไหน ในเมืองไทยเราใช้หน่วยไมโครกรัม ซึ่งคนทั่วไปต้องการ 10 ไมโครกรัมต่อวัน สำหรับผู้สูงอายุ 70 ปีขึ้นไป ก็ 15 ไมโครกรัมต่อวัน แต่ในประเทศอื่นๆ จะใช้หน่วย I.U. ซึ่งย่อมาจาก International Unit ซึ่ง 1 ไมโครกรัมจะเท่ากับ 40 I.U. นอกจากแสงแดด เรายังสามารถได้วิตามินดีจากอาหารได้เช่นกัน ยกตัวอย่าง ไข่แดง 1 ฟองมีวิตามินดี 41 I.U. / ทูน่ากระป๋อง 3oz. มี 154 I.U. / ตับ 3oz. มี 41 I.U. ถ้าลองคำนวณให้ได้ปริมาณวิตามินดีที่เราต้องการต่อวันจะเห็นว่า การออกไปโดนแดดบ้างนั้นง่ายกว่าการต้องกินไข่แดง 10 ฟองต่อวันมากเลยครับ ออกจากที่ร่มไปรับแดดเล็กๆ น้อยๆ กันเถอะครับ ขอให้สุขภาพแข็งแรงถ้วนหน้าครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 22 : วิตามินแดด”

Avatar

Food Fact

ทานเจให้ได้สุขภาพ

#พลอยากเล่า #กินเจไม่จำเจ #สวยขึ้นสวรรค์ จะถึงเทศกาลกินเจแล้ว กินเจได้อะไร สำหรับคนที่กินเนื้อสัตว์เป็นหลัก ก็ได้เปลี่ยนอาหาร ซึ่งพลว่าเป็นเรื่องดีนะ ทางใจก็ทำให้เราอ่อนโยน ฝึกอดกลั้น ปล่อยวาง ไม่เบียดเบียนสัตว์สัก 10 วัน  เปิดโอกาสให้ได้ทานผักเยอะขึ้น การละเว้นการทานเนื้อสัตว์ ในแง่ของโภชนาการ อาจจะทำให้เราไม่ได้โปรตีนสมบูรณ์ (complete protien) ซึ่งประกอบด้วยกรดแอมิโนจำเป็นที่ครบถ้วนซึ่งมีอยู่ในเนื้อสัตว์ จึงทำให้เราต้องผสมผสานอาหารที่กินเพื่อให้ได้กรดแอมิโนครบถ้วน เช่น ข้าวและถั่ว ซึ่งมีกรดแอมิโนที่ไม่ครบทั้งคู่ แต่กลับครบถ้วนเมื่อรวมกัน จึงดูเหมือนว่าข้าวเหนียวถั่วดำเป็นขนมหวานที่เหมาะกับช่วงกินเจมาก ทั้งนี้ก็ไม่ต้องซดน้ำกะทิจนหมดก็ได้นะครับ อีกอย่าง เรามีคลิปข้าวเหนียวถั่วดำด้วยนะ เข้าไปดูได้ตาม Link ข้างล่างเลย อาหารเจหลายเมนูจะใช้น้ำมันเยอะ ไม่ว่า หมี่ผัดหรือของทอดทั้งหลาย และก็แน่นอนว่า ร้านส่วนใหญ่ก็จะใช้น้ำมันปาล์ม ก็ไม่ได้บอกว่าทานไม่ได้นะครับ แต่น้อยๆ ก็ดี ทั้งนี้ ทำเองดีที่สุด ใช้น้ำมันรำข้าว หรือทำอาหารฝรั่งก็น้ำมันมะกอก ก็จะได้คุณค่ามากกว่า ในช่วงกินเจ เปิดโอกาสให้เราได้ทานเต้าหู้เยอะมากขึ้น เลือกเต้าหู้ที่มีคุณภาพ อย่างน้ำเต้าหู้ ถ้าทำเองได้เจ๋งสุดเลยครับ ทุกวันนี้พลก็ทำเอง คั้นข้นๆ เลย ตามร้านบางครั้งจะชอบผสมนมผง และในช่วงกินเจ ก็จะผสมครีมเทียม ในเต้าหู้มีสารโอโซฟาโวน (Isoflavone) ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ทานไปเลยครับ หัวใจของการกินเจ ไม่ได้อยู่ที่อาหารอย่างเดียวนะครับ หลายๆ อย่างมันอยู่ที่ใจ กินเจแล้วก็ต้องไม่เครียด ไม่โกรธ ไม่อารมณ์เสีย ฝึกที่จะรู้จักให้อภัย มีอยู่ปีหนึ่งที่พลใส่ผักชีลงในคลิปอาหารเจคลิปหนึ่งด้วยความไม่ตั้งใจ ระเบิดลงเลยครับ 555 ขอให้ทุกท่านมีความสุข อิ่มกายอิ่มใจ สุขภาพแข็งแรงถ้วนหน้าในเทศกาลกินเจที่จะมาถึงนี้นะครับ เมนู>>  “ข้าวเหนียวถั่วดำ” ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 21 : ทานเจให้ได้สุขภาพ”  

Avatar

Food Fact

กินคลีนเพื่อสุขภาพ

#พลอยากเล่า #กินคลีน กินคลีนไม่ได้หมายความว่ากินจนเกลี้ยงกินหมดนะ แต่มันเป็นการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ปรุงแต่งแค่พอเหมาะ ไม่เน้นรสจัด นึ่ง ต้ม ย่างได้จะดีมาก เน้นผัก ปลา เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน และต้องครบหมู่อาหารในปริมาณที่เหมาะสม หลายคนจะเชื่อมโยงการกินคลีนกับการลดน้ำหนัก ส่วนตัวพลคิดว่า การกินคลีน ก็คือการกินให้ถูกหลักโภชนาการนั่นเอง ซึ่งต้องอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม ในปัจจุบัน เราก็พยายามลดการกินอาหารแปรรูปที่มักจะมากับโซเดียม น้ำตาล หรือไขมัน การมองเห็นอาหารอย่างที่เขาควรเป็นจึงเป็นสิ่งที่เราในฐานะผู้บริโภคควรเห็น พลเองไม่ได้ต่อต้านอาหารแปรรูปนะครับ แต่ถ้าจะทาน เราต้องอ่านฉลาก และมั่นใจว่ามาจากแหล่งและใช้วิธีการแปรรูปที่น่าเชื่อถือได้ ในทางโภชนาการบ้านเราจะใช้ธงโภชนาการ ซึ่งประยุกต์มาจากปิระมิดอาหาร แต่มาตีลังกา เนื่องจากว่า ถ้าเราเอาด้านแหลมไว้ด้านบน คนจะเข้าใจว่านั่นคืออาหารที่สำคัญที่สุด พอกลับด้านมันจึงทำให้เข้าใจได้ง่ายกว่า คนไทยเรากินข้าวแป้งเป็นหลัก และหมวดหมู่อาหารจะแบ่งเป็นห้าหมวด แต่ของอเมริกันจะยึดหลักที่เราว่า My Plate ซึ่งใช้วิธีการแบ่งส่วนอาหารโดยใช้สัดส่วนในจานเพื่อให้ผู้บริโภคใช้จินตนาการได้ว่าควรจะรับประทานอะไรแค่ไหน ส่วนตัวพลเองก็ใช้ผสมๆ กันไป ตอนเย็นพลจะทำข้าวให้พอดีกับจานอาหาร ให้เรากะปริมาณที่เรากินได้ใกล้เคียงกันทุกวัน พลเชื่อว่า เราทุกคนมีสูตรสุขภาพที่เหมาะสมต่างกัน แค่นำเอาหลักการที่มีอยู่มาปรับใช้ให้เข้ากับตัวเอง แค่เริ่มใส่ใจ มันก็สร้างความแตกต่างได้แล้วครับ ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 20 : กินคลีนเพื่อสุขภาพ”

Avatar

Food Fact

กินผักผลไม้เถอะ

#พลอยากเล่า #กินผักผลไม้เถอะ บ้านเราจะแตกต่างจากอเมริกาที่แยกผักและผลไม้เป็นคนละหมู่อาหาร เนื่องจากบ้านเราผลไม้เยอะ หวาน และหลากหลายเหลือเกิน ถ้าจัดรวมในหมู่เดียวกัน คนคงเลี่ยงไปกินผลไม้เป็นหลักแทน ส่วนตัวเป็นคนชอบกินน้ำผักผลไม้แยกกาก เพราะทำให้รู้สึกว่ากินผักผลไม้ได้มาก แต่ก็ต้องยอมรับความจริงว่าคุณค่าของผลไม้ทั้งผลนั้นมีมากกว่าน้ำแยกกากอย่างแน่นอน เพราะการกินผักผลไม้ ไม่ควรจะได้แค่แป้งน้ำตาล แต่เราควรได้ใยอาหารด้วย ถ้ากินแต่น้ำอาจทำให้น้ำตาลพุ่งได้ ก็ต้องระวังกันไปนะครับ การนำไปปรุงก็เป็นเรื่องสำคัญ สารอาหารบางอย่างอาจหายไปพร้อมกับการปรุงที่นานเกิน แต่ก็มีอาหารบางอย่างที่ต้องปรุงให้สุกถึงกินได้ เช่น มันฝรั่ง หรือถั่วบางประเภท ผลไม้ที่มากับสีที่แตกต่าง ถ้าผิวของเขาทานได้ ก็พยายามล้างให้สะอาดและทานด้วย เพราะสีในผักผลไม้ที่แตกต่างมักมากับสารอาหารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นเราจึงควรกินให้หลากสี ผักสลดกินได้ แต่ผักเน่าต้องทิ้งนะครับ และการล้างผักเป็นสิ่งที่สำคัญมากในปัจจุบัน วิธีการล้างก็หลากหลาย แต่ถ้าเอาง่ายๆ กลางๆ ไม่กระทบรสชาติก็ใช้เกลือผสมน้ำก็ได้ครับ เลือกกินผักพื้นบ้าน ผักตามฤดูกาล ช่วยให้ประหยัดแถมได้ความหลากหลาย และส่วนใหญ่จะใช้สารน้อย หรือถ้าบ้านมีพื้นที่หน่อย จะลงเมล็ดพันธุ์ผักไว้ทานเอง ก็มีประโยชน์ไม่น้อยนะครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 19 : กินผักผลไม้เถอะ”

หนังสือและคู่มือการทำอาหาร

เพราะการทำอาหารเป็นเรื่องสนุก เราจึงมีช่องทางให้เพื่อนๆ ที่รักในการทำอาหาร สามารถสั่งหนังสือและคู่มือการทำอาหารจากพวกเราได้ง่ายๆ อีกด้วย

พล ตัณฑเสถียร

เป็นผู้ริเริ่มเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารชื่อ pholfoodmafia.com โดยนำความรู้ที่ได้ จากการเรียนรู้ และใกล้ชิดกับงานด้านอาหารมาร่วมแบ่งปันให้กับทุกคน