Avatar
Latest

Sticky Banana Chocolate Chip Pudding (สติ๊กกี้บานานาช็อกโกแลตชิพพุดดิ้ง)

เค้กกล้วยหอมเนื้อสปัจน์ฉ่ำ ๆ ในรูปแบบพุดดิ้ง เสิร์ฟมาพร้อมด้วยซอสคาราเมลข้น ๆ จะรับประทานกับไอศกรีมหรือวานิลลาซอสก็เข้ากัน สูตรนี้ เสิร์ฟมาพร้อมกับวิปปิ้งครีม

PHOL'S PICK

Sense of Mexican

อาหารเม็กซิกัน หนึ่งในอาหารที่คนไทยอาจจะยังไม่คุ้นเคยมากนัก ทีมงานพลพรรคนักปรุงเลยอยากจะแนะนำกลิ่นอายของอาหารเม็กซิกันให้เพื่อนๆได้รู้จัก รับรองได้ว่าครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดอย่างแน่นอน

HIGHLIGHTS

พลพรรคนักปรุง 9 พฤศจิกายน 2018

ลาบเต้าหู้และเห็ด, พาสต้าไก่ตุ๋นโรสแมรี, เกซาดียาไก่เพสโต้, ช็อกโกแลตคุกกี้คัพไส้พีนัตบัตเตอร์

พลพรรคนักปรุง 8 พฤศจิกายน 2018

โรลทูน่าเมลล์, แซลมอนกับคินัวผัดกระเทียม, ไก่ทอดซอสพริกเผาตะไคร้หอม, ช็อกโกแลตชิพคุกกี้และชีสเค้กบาร์

พลพรรคนักปรุง 21 กันยายน 2018

พาสต้ากุ้งผัดพริกเกลือ, บันด์เค้กขนมไข่ใส่มะกอกเชื่อม, ทาร์ตไข่อย่างง่าย, เค้กประกวด

GOOD THINGS

Avatar

Tips & Tricks

Mayo & Friends (มายองเนสและอื่นๆ)

มายองเนสเนื้อข้นเบา เป็นซอสสารพัดประโยชน์ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส นอกจากความชาติที่เข้ากับอาหารต่าง ๆ ได้มากมาย มายองเนสยังสามารถนำมาเป็นส่วนประกอบในการปรุงซอสต่าง ๆ ได้อีกหลายรูปแบบ   Mayonnaise Master Recipe สูตรมายองเนสพื้นฐาน ไข่ไก่                    1                ฟอง น้ำมันมะกอก      180           มิลลิลิตร มัสตาร์ด              1                ช้อนชา น้ำมะนาวเลมอน 1 ½           ช้อนโต๊ะ เกลือ                                      ปรุงรส ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด ชิมและปรับรสด้วยเกลือ   Garlic Aioli เอโอรีกระเทียม มายองเนสที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของกระเทียม สูตรนี้แทนที่จะใช้กระเทียมสดในการปรุง เราใช้เกลือผสมผงกระเทียมของ McCormick เป็นตัวช่วย ไข่ไก่                          1                ฟอง น้ำมันรำข้าว             180           มิลลิลิตร มัสตาร์ด                   1                ช้อนชา น้ำมะนาวเลมอน      1 ½           ช้อนโต๊ะ เกลือผสมผงกระเทียม                ปรุงรส ปั่นไข่ไก่ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินส่วนผสมน้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด ชิมและปรับรสด้วยเกลือผสมผงกระเทียม Caesar Dressing น้ำสลัดซีซ่าร์ น้ำสลัดยอดนิยม มีวิธีการทำที่หลากหลาย หนึ่งในวิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมใช้มายองเนสเป็นส่วนประกอบหลัก ไข่ไก่                           1                ฟอง น้ำมันรำข้าว              180           มิลลิลิตร มัสตาร์ด                     1                ช้อนชา น้ำมะนาวเลมอน        1 ½           ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส               1                ช้อนชา ชีสพาร์มิซาน             40             กรัม แองโชวี่           

Avatar

Tips & Tricks

พลอยากเล่า การคั่วงา

พลมักจะคั่วงาแค่พอใช้ จะไม่คั่วเก็บไว้ เพราะคั่วงาใช้เวลาไม่นาน งาคั่วใหม่ๆ บุบให้พอแตก โรยหน้าอะไรก็อร่อย เทคนิคในการคั่วงาให้กรอบและเม็ดกลมสวย เราต้องล้างงาผ่านน้ำเสียก่อน เมื่องาอุ้มน้ำ เม็ดจะพองขึ้น คั่วออกมาจะได้งาที่เม็ดพองกว่างาคั่วที่ไม่ได้ล้างผ่านน้ำ เวลานำไปบุบให้แตก เสียงก็จะต่างกัน จะรับรู้ได้เลยว่างาที่ล้างผ่านน้ำก่อนจะมีลักษณะที่กรอบกว่า

Avatar

Food Fact

ว่าด้วย…รสสัมผัส

ลิ้น ประกอบไปด้วยต่อมรับรสเล็กๆ เป็นหมื่นต่อม!!! ต่อมรับรสบนลิ้นในบริเวณที่แตกต่างมีความสามารถในการรับรสที่แตกต่างกัน เมื่ออาหารสัมผัสกับลิ้น การรับรสที่แตกต่างผสมผสานกลายเป็นรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารนั้น และนี่คือแผนผังคร่าวๆ ของการรับรสบนลิ้นของเรา

Avatar

Food Fact

Paprika, Cayenne & Chili Powder

  นอกจากวัฒนธรรมอาหารไทยที่มีการใช้พริกป่นเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร วัฒนธรรมอาหารตะวันตกก็นิยมปรุงอาหารด้วยพริกป่นเช่นกัน ประเภทพริกป่นหลัก ๆ ที่นิยมใช้ในอาหารตะวันตกมีดังนี้   พริกพาพริกา (Paprika) เป็นพริกป่นที่ไม่เผ็ด หรือเผ็ดน้อยมาก และมีรสชาติหวานอ่อน ๆ ที่มาพร้อมกับสีแดงเข้ม ทำจากพริกพาพริกา หรือพริกหวาน (Bell Pepper) นิยมใช้มากในอาหารยุโรปเพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหาร ไม่ว่าจะเป็นข้าว ซุป สตู หรือ แม้กระทั่งในไส้กรอก นอกจากนี้พาพริกานั้นยังมีชนิดรมควัน (Smoked Paprika) ซึ่งพริกที่ใช้จะถูกนำไปรมควันให้แห้งก่อนนำมาป่นให้เป็นผง ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นรมควันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นิยมมากใช้ในอาหารสเปน   พริกคาเยน (Cayenne) ทำมาจากพริกคาเยนตากแห้งและป่นให้เป็นผง มีระดับความเผ็ดร้อนที่มีมากกว่าพริกพาพริกา ใช้มากในอาหารสไตล์ Creole และ Cajun ทางตอนใต้ของประเทศอเมริกา เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร ไม่ว่าจะในซุป สตู ซอสต่าง ๆ หรือโรยหน้าอาหาร เพื่อทำให้รสชาติอาหารมีมิติมากขึ้น   ชิลลี่พาวเดอร์ (Chili Powder) เป็นเครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของพริกหลายชนิด รวมถึงพาพริกา และคาเยน นอกจากนั้น ยังมีส่วนผสมของกระเทียม หอมใหญ่ ออริกาโน และยี่หร่า ชิลลี่พาวเดอร์นั้น แตกต่างจากพริกป่น (Chili Flake) ที่ใช้กับอาหารไทย เป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้ในฝั่งอเมริกา โดยเฉพาะอาหารสไตล์เท็กแม็ก (Tex-Mex) อย่างเช่น Chili Con Carne เมื่อได้รู้ถึงความแตกต่างของพริกป่นในแต่ละรูปแบบแล้ว เราก็สามารถเลือกใช้ เลือกปรุงตามความเหมาะสมหรือความต้องการของเราได้เลย

หนังสือและคู่มือการทำอาหาร

เพราะการทำอาหารเป็นเรื่องสนุก เราจึงมีช่องทางให้เพื่อนๆ ที่รักในการทำอาหาร สามารถสั่งหนังสือและคู่มือการทำอาหารจากพวกเราได้ง่ายๆ อีกด้วย

พล ตัณฑเสถียร

เป็นผู้ริเริ่มเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารชื่อ pholfoodmafia.com โดยนำความรู้ที่ได้ จากการเรียนรู้ และใกล้ชิดกับงานด้านอาหารมาร่วมแบ่งปันให้กับทุกคน