Avatar
Latest

Lace Cookies with Matcha Filling (คุกกี้ลูกไม้ไส้ชาเขียว)

คุกกี้ชิ้นบางโปร่งคล้ายลูกไม้ (Lace Cookies) มีความโดดเด่นที่รสของเนยและคาราเมล ตัวคุกกี้ไม่มีส่วนประกอบของแป้งสาลี แต่ใช้อัลมอนด์ป่นแทน เพิ่มความพิเศษด้วยไส้ไวท์ช็อกโกแลตที่ปรุงรสด้วยผงมัทฉะ เสิร์ฟมาในรูปแบบคุกกี้แซนวิช

PHOL'S PICK

Year of Pig

เริ่มปีใหม่ปีนี้ ทีมงานพลพรรคนักปรุงขอรวบรวมเมนูหมูๆ หลากหลายสัญชาติ ต้อนรับปีหมูเพื่อให้เพื่อนๆได้ลองทำกัน

HIGHLIGHTS

พลพรรคนักปรุง 9 พฤศจิกายน 2018

ลาบเต้าหู้และเห็ด, พาสต้าไก่ตุ๋นโรสแมรี, เกซาดียาไก่เพสโต้, ช็อกโกแลตคุกกี้คัพไส้พีนัตบัตเตอร์

พลพรรคนักปรุง 8 พฤศจิกายน 2018

โรลทูน่าเมลล์, แซลมอนกับคินัวผัดกระเทียม, ไก่ทอดซอสพริกเผาตะไคร้หอม, ช็อกโกแลตชิพคุกกี้และชีสเค้กบาร์

พลพรรคนักปรุง 21 กันยายน 2018

พาสต้ากุ้งผัดพริกเกลือ, บันด์เค้กขนมไข่ใส่มะกอกเชื่อม, ทาร์ตไข่อย่างง่าย, เค้กประกวด

GOOD THINGS

Avatar

Tips & Tricks

พลอยากเล่า การคั่วงา

พลมักจะคั่วงาแค่พอใช้ จะไม่คั่วเก็บไว้ เพราะคั่วงาใช้เวลาไม่นาน งาคั่วใหม่ๆ บุบให้พอแตก โรยหน้าอะไรก็อร่อย เทคนิคในการคั่วงาให้กรอบและเม็ดกลมสวย เราต้องล้างงาผ่านน้ำเสียก่อน เมื่องาอุ้มน้ำ เม็ดจะพองขึ้น คั่วออกมาจะได้งาที่เม็ดพองกว่างาคั่วที่ไม่ได้ล้างผ่านน้ำ เวลานำไปบุบให้แตก เสียงก็จะต่างกัน จะรับรู้ได้เลยว่างาที่ล้างผ่านน้ำก่อนจะมีลักษณะที่กรอบกว่า

Avatar

Food Fact

ว่าด้วย…รสสัมผัส

ลิ้น ประกอบไปด้วยต่อมรับรสเล็กๆ เป็นหมื่นต่อม!!! ต่อมรับรสบนลิ้นในบริเวณที่แตกต่างมีความสามารถในการรับรสที่แตกต่างกัน เมื่ออาหารสัมผัสกับลิ้น การรับรสที่แตกต่างผสมผสานกลายเป็นรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารนั้น และนี่คือแผนผังคร่าวๆ ของการรับรสบนลิ้นของเรา

Avatar

Food Fact

Paprika, Cayenne & Chili Powder

  นอกจากวัฒนธรรมอาหารไทยที่มีการใช้พริกป่นเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร วัฒนธรรมอาหารตะวันตกก็นิยมปรุงอาหารด้วยพริกป่นเช่นกัน ประเภทพริกป่นหลัก ๆ ที่นิยมใช้ในอาหารตะวันตกมีดังนี้   พริกพาพริกา (Paprika) เป็นพริกป่นที่ไม่เผ็ด หรือเผ็ดน้อยมาก และมีรสชาติหวานอ่อน ๆ ที่มาพร้อมกับสีแดงเข้ม ทำจากพริกพาพริกา หรือพริกหวาน (Bell Pepper) นิยมใช้มากในอาหารยุโรปเพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหาร ไม่ว่าจะเป็นข้าว ซุป สตู หรือ แม้กระทั่งในไส้กรอก นอกจากนี้พาพริกานั้นยังมีชนิดรมควัน (Smoked Paprika) ซึ่งพริกที่ใช้จะถูกนำไปรมควันให้แห้งก่อนนำมาป่นให้เป็นผง ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นรมควันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นิยมมากใช้ในอาหารสเปน   พริกคาเยน (Cayenne) ทำมาจากพริกคาเยนตากแห้งและป่นให้เป็นผง มีระดับความเผ็ดร้อนที่มีมากกว่าพริกพาพริกา ใช้มากในอาหารสไตล์ Creole และ Cajun ทางตอนใต้ของประเทศอเมริกา เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร ไม่ว่าจะในซุป สตู ซอสต่าง ๆ หรือโรยหน้าอาหาร เพื่อทำให้รสชาติอาหารมีมิติมากขึ้น   ชิลลี่พาวเดอร์ (Chili Powder) เป็นเครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของพริกหลายชนิด รวมถึงพาพริกา และคาเยน นอกจากนั้น ยังมีส่วนผสมของกระเทียม หอมใหญ่ ออริกาโน และยี่หร่า ชิลลี่พาวเดอร์นั้น แตกต่างจากพริกป่น (Chili Flake) ที่ใช้กับอาหารไทย เป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้ในฝั่งอเมริกา โดยเฉพาะอาหารสไตล์เท็กแม็ก (Tex-Mex) อย่างเช่น Chili Con Carne เมื่อได้รู้ถึงความแตกต่างของพริกป่นในแต่ละรูปแบบแล้ว เราก็สามารถเลือกใช้ เลือกปรุงตามความเหมาะสมหรือความต้องการของเราได้เลย

Avatar

Food Fact

How cocoa & chocolate is made

เก็บเกี่ยว ในผลของต้น Cacao 1 ผล จะมีเมล็ดอยู่ประมาณ 20-40 เมล็ด   นำฝักโกโก้มากะเทาะเปิดออก จากนั้นนำไปหมักประมาณ 2-8 วัน ซึ่งการหมักทำให้ เมล็ดโกโก้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโกโก้ หลักจากหมักได้ที่แล้ว เมล็ดโกโก้ก็จะถูกนำไปตากแห้ง ก่อนทำความสะอาด และส่งไปตามโรงงาน   การคั่วทำให้รสชาติของ โกโก้มีมิติเพิ่มมากขึ้น + ลดความเปรี้ยวลง   เมล็ดโกโก้ที่ถูกคั่วแล้ว จะกะเทาะเปลือกเพื่อเอาเนื้อข้างในออกมากซึ่งเรียกว่า โกโก้นิบ (Cocoa nibs) หลังจากนั้น Cocoa nib จะถูกนำไปบด จนมีลักษณะเป็นของไหล หนืด ที่เรียกว่า Chocolate liquor หรือที่เรียกกันว่า Baking Chocolate, unsweetened chocolate Chocolate Liqour จะถูกบีบอัดเพื่อแยกส่วนของ Cocoa mass กับ Cocoa Butter ออกจากกัน   การกวนผสม เป็นการนำเอา chocolate liquor มาผสมกับ น้ำตาล นมผง ไขมันโกโก้ ในสัดส่วนที่ต้องการเพื่อทำเป็น Chocolate ในรูปแบบต่างๆ  

หนังสือและคู่มือการทำอาหาร

เพราะการทำอาหารเป็นเรื่องสนุก เราจึงมีช่องทางให้เพื่อนๆ ที่รักในการทำอาหาร สามารถสั่งหนังสือและคู่มือการทำอาหารจากพวกเราได้ง่ายๆ อีกด้วย

พล ตัณฑเสถียร

เป็นผู้ริเริ่มเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารชื่อ pholfoodmafia.com โดยนำความรู้ที่ได้ จากการเรียนรู้ และใกล้ชิดกับงานด้านอาหารมาร่วมแบ่งปันให้กับทุกคน