Avatar
Latest

Chocolate and Raspberry Curd Doughnuts (โดนัทไส้ราสป์เบอร์รีเคิร์ดเคลือบช็อกโกแลต)

โดนัทสูตรนี้สอดไส้ด้วยครีมเคิร์ดราสป์เบอร์รีรสเปรี้ยวหวาน ตัดกับรสชาติของช็อกโกแลตเข้มข้นที่เคลือบบนตัวโดนัท

PHOL'S PICK

Mom's made

ต้อนรับเทศกาลวันแม่ กับเมนูอาหารแสนง่ายที่จะทำให้ย้อนนึกถึงอาหารที่ทานสมัยเด็ก ไม่ว่าจะเป็นของทานเล่น อาหารจานหลัก หรือ แม้กระทั่งขนมหวาน ที่ถ้าได้เห็นแล้วจะทำให้ทุกคนกลับไปให้คุณแม่ทำให้ทาน

HIGHLIGHTS

พลพรรคนักปรุง 20 กรกฎาคม 2018

สไปซีซีซาร์สลัด, ลุยสวนโรมัน, ผัดก๋วยเตี๋ยวหลอด, เค้กบราวนีมูสช็อกโกแลต

พลพรรคนักปรุง 14 มิถุนายน 2018

แซนด์วิชปลาไหลย่าง, ปีกไก่ทอดซอสเสาวรส, ปลาหิมะในห่อกระดาษ, แบล็คฟอเรสเค้ก

พลพรรคนักปรุง 8 มิถุนายน 2018

เบอร์เกอร์ข้าวเหนียวหมูดำย่าง, ลาเต้เย็นฟักทอง, กลูเตนฟรีช็อกโกแลตชิพคุกกี้, รอยัลมิลก์ทีคอตตอนเค้ก

GOOD THINGS

Avatar

Food Fact, Tips & Tricks

Self-Rising Flour (รู้จักแป้งสาลีพร้อมขึ้นฟู)

เวลาอ่านตำราขนมอบของฝรั่ง บางครั้ง เราจะพบว่าสูตรมีการใช้ แป้งสาลีพร้อมขึ้นฟู หรือที่เรียกว่า Self- Rising Flour / Self- Raising Flour แป้งสาลีพร้อมขึ้นฟู (Self-Rising Flour) นั้นถูกคิดค้นโดยนักอบชาวอังกฤษในปี 1844 เพื่อใช้ในการทำขนมปังให้กะลาสีในกองทัพเรืออังกฤษ ซึ่งต่อมาได้ถูกเผยแพร่มายังสหรัฐอเมริกา และได้รับความนิยมโดยเฉพาะทางตอนใต้ โดยหลักการแล้ว แป้งตัวนี้ก็คือแป้งสาลีที่มีส่วนประกอบของสารช่วยขึ้นฟู (Leavening Agent) ผสมอยู่ ในบ้านเรา แป้งสาลีพร้อมขึ้นฟู (Self-Rising Flour) หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ หรือสามารถทดแทนได้ด้วย แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู และเกลือ   ซึ่งอัตราส่วนในการทำ Self-Rising Flour ขึ้นใช้เอง คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (140 กรัม) ต่อ ผงฟู 1 ½ ช้อนชา และ เกลือ ¼ ช้อนชา

Avatar

Food Fact, Tips & Tricks

DIY 3 in 1 Chocolate Mix

เอาใจนักชงดื่มที่รักความสะดวก กับมิกซ์เครื่องดื่มช็อกโกแลตเข้มข้นที่คุณสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ เพียงใส่น้ำร้อน นมร้อน น้ำนมถั่วเหลือง หรือแม้กระทั่งน้ำนมอัลมอนด์ ตามอารมณ์หรือระดับความข้นในรสชาติแบบที่ต้องการที่ต้องการ   ผงโกโก้ชนิดสีเข้ม 2 ถ้วย หางนมผง 2 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย How To Make ผสมส่วนประกอบทั้งหมดในชามผสม แล้วร่อนให้เข้ากัน บรรจุในขวดโหล How To Mix 3 in 1 Chocolate Drink 6 ช้อนโต๊ะ :น้ำร้อน หรือนมร้อนชนิดที่ต้องการ 200 มิลลิลิตร Gift Idea ผสมแล้วบรรจุ / แนบฉลากวิธีการชงดื่มพร้อมข้อความส่วนตัว / ผูกโบว์ให้สวยงาม

Avatar

Tips & Tricks

Buttercream 101 (บัตเตอร์ครีม 101)

  บัตเตอร์ครีม ช่วยเพิ่มชีวิตชีวาให้กับคัพเค้ก หรือเค้กสปันจ์ได้อย่างมากทีเดียว การทำบัตเตอร์ครีมใช้ส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่าง และนี่คือเทคนิคพื้นฐานง่ายๆ ของบัตเตอร์ครีมเนื้อเนียนแสนอร่อย   คุณภาพเนยคือหัวใจ เนยเค็มหรือเนยจืดนั้น แล้วแต่ความชอบ แต่ขอให้เป็นเนยแท้ (Pure Butter) ที่มีสัดส่วนของไขมันนมที่สูง ไม่ใช่เนยเทียม หรือเนยผสม (Compound Butter / Butter Blend) พักเนยที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที จะตีได้ง่ายขึ้น หรือหั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ ก็ได้เช่นกัน ในกรณีที่ใช้เครื่องแบบมือถือให้ตีด้วยความเร็วต่ำ แต่ถ้าใช้เครื่องแบบตั้งโต๊ะ ให้ใช้หัวตัวใบพาย ตีเนยให้นุ่ม และมีสีอ่อนลงเล็กน้อย เพื่อให้ได้บัตเตอร์ครีมที่เนื้อละเอียด ต้องใช้น้ำตาลไอซิ่งนำมาร่อนก่อนใช้ หรือถ้าใช้น้ำตาลทราย ให้นำไปปั่นให้ละเอียดก่อนใช้ การปาดข้างโถตีเป็นระยะ ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี เลือกพายยางที่มีความยืดหยุ่น แต่แข็งแรง เลือกรสและกลิ่นที่ต้องการ กลิ่นสกัด (extract) จะมีราคาสูงกว่ากลิ่นสังเคราะห์ (artificial) เลือกใช้กลิ่นที่มาจากธรรมชาติเท่านั้น กลิ่นบางกลิ่นจะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นมาก เริ่มต้นใส่ที่ 1 ช้อนชา และลองชิมดูก่อน ถ้าต้องการให้เข้มข้นกว่านั้น จึงค่อยใส่เพิ่ม ในกรณีที่บัตเตอร์ครีมมีเนื้อที่หนาเกิน สามารถเจือจางได้ด้วยของเหลว เช่น นมสด นมอัลมอนด์ กาแฟ หรือแม้กระทั่งน้ำสะอาด    

Avatar

Food Fact

เค็ม…แต่ดี

ปฏิเสธไม่ได้ว่าเกลือเป็นส่วนประกอบสำหรับในการใช้ปรุงอาหาร เพราะนอกจากให้รสเค็มโดยตรงแล้ว รสเค็มยังทำหน้าที่ทำให้รสชาติอื่นๆ มีความโดดเด่นขึ้นมาอีกด้วย นอกจากนั้น เกลือยังมีบทบาทในการช่วยถนอมอาหารอีกด้วย ในการปรุงอาหาร เกลือมีหลากหลายประเภท อย่างแม็คคอร์มิคเกลือทะเล (Sea Salt) นั้น เป็นเกลือที่สกัดจากน้ำทะเลธรรมชาติจากทะเลเมดิเตอร์แรเนียน (French Mediterranean) ซึ่งไม่มีการใช้สารฟอกขาว และอุดมด้วยแร่ธาตุต่างๆ รวมถึงแร่ธาตุไอโอดีนจากน้ำทะเลมากกกว่าเกลือปรุงอาหารทั่วไป หรือเกลือเสริมไอโอดีน (Iodized Salt) ซึ่งเป็นเกลือสินเธาว์ที่มักทำในที่ๆ ห่างไกลทะเลอย่างเช่น เขตจังหวัดภาคอีสาน จึงต้องเติมไอโอดีนเพิ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้บริโภคเป็นโรคคอหอยพอกนั่นเอง และในปัจจุบัน เราจะเห็นว่ามีเกลือทะเลที่สีชมพูอ่อนๆ ของแม็คคอร์มิคอยู่ในท้องตลาด เกลือที่เราเห็นนั้นคือ เกลือหิมาลายัน ซึ่งมีต้นกำเนิดมากจากบริเวณคาราโครัมแนวตะวันออกของเทือกเขาหิมาลัย เป็นเกลือที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการสูง และสะอาด เพราะเกิดจากการที่พลังงานแสงแดดจากพระอาทิตย์ทำให้ทะเลในยุคหลายร้อยล้านปีเกิดการแห้งลง เกิดเป็นผลึกของเกลือ โดยรวมแล้ว ทั้งเกลือทะเล และเกลือหิมาลายันของแม็คคอร์มิคนั้น เป็นเกลือจากธรรมชาติที่มีคุณค่าจากแร่ธาตุต่างๆ จากธรรมชาติเหมือนกัน แตกต่างกันที่แหล่งกำเนิดและสีของผลึกเกลือที่ไม่เหมือนกันเท่านั้นเอง

หนังสือและคู่มือการทำอาหาร

เพราะการทำอาหารเป็นเรื่องสนุก เราจึงมีช่องทางให้เพื่อนๆ ที่รักในการทำอาหาร สามารถสั่งหนังสือและคู่มือการทำอาหารจากพวกเราได้ง่ายๆ อีกด้วย

พล ตัณฑเสถียร

เป็นผู้ริเริ่มเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารชื่อ pholfoodmafia.com โดยนำความรู้ที่ได้ จากการเรียนรู้ และใกล้ชิดกับงานด้านอาหารมาร่วมแบ่งปันให้กับทุกคน