Avatar
Latest

Taiwanese Bubble Milk Tea Pudding (พุดดิงชานมไข่มุกไต้หวัน)

เอาใจคนรักชาไข่มุกกับพุดดิงชานมสไตล์ไต้หวันที่มาพร้อมกับไข่มุกเนื้อหนึบหนับเคี้ยวเพลิน ซึ่งชานมไข่มุกในท้องตลาดทั่วไปจะใช้ครีมเทียม แต่สำหรับพุดดิงสูตรนี้ ใช้นมและครีมแท้ๆ จึงทำให้ได้รสชาติเข้มข้นและหอมมันจากนมแท้ๆ เป็นอีกหนึ่งสูตรที่อยากให้ทุกคนได้ทดลอง

PHOL'S PICK

ไข่เค็ม FEVER

ไข่เค็ม FEVER กับ 6 เมนูที่โดดเด่นด้วยรสของไข่แดงเค็ม จะคาวจะหวาน จะไทยจะเทศ จัดมาครบครัน

HIGHLIGHTS

พลพรรคนักปรุง 6 กันยายน 2019

แซนด์วิชสลัดไข่สไตล์ญี่ปุ่น, นักเก็ตไก่เต็มคำกับซอสบาร์บีคิวก้นครัว, เอแคลร์หงส์ไส้รอยัลมิลก์ที, วุ้นลูกชุบไข่เค็ม

พลพรรคนักปรุง 5 กันยายน 2019

ตำลึงผัดหมูสับนึ่งไข่เค็ม, ตำซั่วมะกอกเขียว, พาสต้าผัดขี้เมาเนื้อสับ, แบล็คโดนัทไส้เลมอนเคิร์ด

พลพรรคนักปรุง 30 สิงหาคม 2019

บัวลอยญวน, ขนมถั่วแปบ, ขนมหันตรา, ถั่วทอด, ถั่วกรอบแก้ว

PODCAST

GOOD THINGS

Avatar

Food Fact

กินคลีนเพื่อสุขภาพ

#พลอยากเล่า #กินคลีน กินคลีนไม่ได้หมายความว่ากินจนเกลี้ยงกินหมดนะ แต่มันเป็นการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ปรุงแต่งแค่พอเหมาะ ไม่เน้นรสจัด นึ่ง ต้ม ย่างได้จะดีมาก เน้นผัก ปลา เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน และต้องครบหมู่อาหารในปริมาณที่เหมาะสม หลายคนจะเชื่อมโยงการกินคลีนกับการลดน้ำหนัก ส่วนตัวพลคิดว่า การกินคลีน ก็คือการกินให้ถูกหลักโภชนาการนั่นเอง ซึ่งต้องอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม ในปัจจุบัน เราก็พยายามลดการกินอาหารแปรรูปที่มักจะมากับโซเดียม น้ำตาล หรือไขมัน การมองเห็นอาหารอย่างที่เขาควรเป็นจึงเป็นสิ่งที่เราในฐานะผู้บริโภคควรเห็น พลเองไม่ได้ต่อต้านอาหารแปรรูปนะครับ แต่ถ้าจะทาน เราต้องอ่านฉลาก และมั่นใจว่ามาจากแหล่งและใช้วิธีการแปรรูปที่น่าเชื่อถือได้ ในทางโภชนาการบ้านเราจะใช้ธงโภชนาการ ซึ่งประยุกต์มาจากปิระมิดอาหาร แต่มาตีลังกา เนื่องจากว่า ถ้าเราเอาด้านแหลมไว้ด้านบน คนจะเข้าใจว่านั่นคืออาหารที่สำคัญที่สุด พอกลับด้านมันจึงทำให้เข้าใจได้ง่ายกว่า คนไทยเรากินข้าวแป้งเป็นหลัก และหมวดหมู่อาหารจะแบ่งเป็นห้าหมวด แต่ของอเมริกันจะยึดหลักที่เราว่า My Plate ซึ่งใช้วิธีการแบ่งส่วนอาหารโดยใช้สัดส่วนในจานเพื่อให้ผู้บริโภคใช้จินตนาการได้ว่าควรจะรับประทานอะไรแค่ไหน ส่วนตัวพลเองก็ใช้ผสมๆ กันไป ตอนเย็นพลจะทำข้าวให้พอดีกับจานอาหาร ให้เรากะปริมาณที่เรากินได้ใกล้เคียงกันทุกวัน พลเชื่อว่า เราทุกคนมีสูตรสุขภาพที่เหมาะสมต่างกัน แค่นำเอาหลักการที่มีอยู่มาปรับใช้ให้เข้ากับตัวเอง แค่เริ่มใส่ใจ มันก็สร้างความแตกต่างได้แล้วครับ ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 20 : กินคลีนเพื่อสุขภาพ”

Avatar

Food Fact

กินผักผลไม้เถอะ

#พลอยากเล่า #กินผักผลไม้เถอะ บ้านเราจะแตกต่างจากอเมริกาที่แยกผักและผลไม้เป็นคนละหมู่อาหาร เนื่องจากบ้านเราผลไม้เยอะ หวาน และหลากหลายเหลือเกิน ถ้าจัดรวมในหมู่เดียวกัน คนคงเลี่ยงไปกินผลไม้เป็นหลักแทน ส่วนตัวเป็นคนชอบกินน้ำผักผลไม้แยกกาก เพราะทำให้รู้สึกว่ากินผักผลไม้ได้มาก แต่ก็ต้องยอมรับความจริงว่าคุณค่าของผลไม้ทั้งผลนั้นมีมากกว่าน้ำแยกกากอย่างแน่นอน เพราะการกินผักผลไม้ ไม่ควรจะได้แค่แป้งน้ำตาล แต่เราควรได้ใยอาหารด้วย ถ้ากินแต่น้ำอาจทำให้น้ำตาลพุ่งได้ ก็ต้องระวังกันไปนะครับ การนำไปปรุงก็เป็นเรื่องสำคัญ สารอาหารบางอย่างอาจหายไปพร้อมกับการปรุงที่นานเกิน แต่ก็มีอาหารบางอย่างที่ต้องปรุงให้สุกถึงกินได้ เช่น มันฝรั่ง หรือถั่วบางประเภท ผลไม้ที่มากับสีที่แตกต่าง ถ้าผิวของเขาทานได้ ก็พยายามล้างให้สะอาดและทานด้วย เพราะสีในผักผลไม้ที่แตกต่างมักมากับสารอาหารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นเราจึงควรกินให้หลากสี ผักสลดกินได้ แต่ผักเน่าต้องทิ้งนะครับ และการล้างผักเป็นสิ่งที่สำคัญมากในปัจจุบัน วิธีการล้างก็หลากหลาย แต่ถ้าเอาง่ายๆ กลางๆ ไม่กระทบรสชาติก็ใช้เกลือผสมน้ำก็ได้ครับ เลือกกินผักพื้นบ้าน ผักตามฤดูกาล ช่วยให้ประหยัดแถมได้ความหลากหลาย และส่วนใหญ่จะใช้สารน้อย หรือถ้าบ้านมีพื้นที่หน่อย จะลงเมล็ดพันธุ์ผักไว้ทานเอง ก็มีประโยชน์ไม่น้อยนะครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 19 : กินผักผลไม้เถอะ”

Avatar

Food Fact

กินไข่

#พลอยากเล่า #กินไข่ ถ้าไปสอบแล้วกินไข่คงได้ศูนย์ แต่ถ้ากินไข่ไก่ในปริมาณที่เหมาะสมทุกวันจะได้โปรตีนคุณภาพครับ เชื่อเถอะว่ากินไข่แล้วดี ในการวัดคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนเขาใช้ค่าวัดที่เรียกว่า BV (Biological Value) แปลว่าคุณค่าทางชีวภาพ เมื่อค่านี้ยิ่งสูง แสดงว่าร่างกายดูดซึมและนำไปใช้งานได้ดี ถ้าตัวเลขต่ำแปลว่าเป็นโปรตีนที่ร่างกายนำไปใช้ประโยชน์ได้น้อยมาก สิ่งที่จะบอกก็คือโปรตีนจากไข่มีค่า BV สูงที่สุด เย้ๆ! รองลงมาก็คือนม ไข่ไก่มีราคาไม่แพง แถมไม่ต้องกินเยอะ ถ้าสุขภาพแข็งแรงไม่มีอะไรต้องควบคุม วันละหนึ่งฟองคือปริมาณที่เหมาะสม ในทางโภชนาการเขาจะยึดจากไข่ไก่เบอร์ 3 ที่มีน้ำหนักเนื้อไข่อยู่เฉลี่ยที่ 50 กรัม ให้พลังงานประมาณ 70 kcal ส่วนตัวว่าจะกินไซส์ไหนก็กินไปเถอะ แตกต่างกันแค่เล็กน้อย หลายคนอาจจะทราบอยู่แล้วว่าไข่ไก่เบอร์ยิ่งสูงจะฟองยิ่งเล็ก ซึ่งนักโภชนาการบอกถึงข้อแตกต่างว่า ไข่ฟองเล็กมักมาจากไก่สาว ส่วนไข่เป็ดก็จะใหญ่หน่อย ไข่นกกระทาก็จะเล็กเลย พลถามนักโภชนาการว่า ไข่เป็ดไข่นกกระทา มีประโยชน์เหมือนกันไหม สรุปง่ายๆ ก็คือดีทั้งนั้น สิ่งที่ต่างก็เป็นแค่รสกลิ่นสีและขนาด ซึ่งอาจจะมาจากอาหารที่เลี้ยงด้วย อีกประเด็นที่เราได้พูดคุยก็คือเรื่องของไข่ดิบ ในภาพรวมแม้ว่าวัฒนธรรมอาหารหลายวัฒนธรรมจะบริโภคไข่ดิบ แต่ในทางโภชนาการไม่แนะนำเนื่องจากในไข่ไก่มีโปรตีนที่มีชื่อว่า อะวิดิน (avidin) ซึ่งจะถูกทำลายด้วยความร้อน ถ้าไม่ถูกทำลาย จะไปจับวิตามินบางตัว ทำให้วิตามินเหล่านั้นทำงานไม่ได้ตามปกติ ดังนั้น ถ้าจะทานไข่กึ่งดิบกึ่งสุก ก็อย่าทานเป็นประจำ ขอให้คิดถึงจุดเสียของเขาด้วยแล้วกัน โดยทั่วไป ไข่ไก่ไม่ได้เป็นอาหารที่มีราคาแพง ร้านค้าก็จะไม่ค่อยแช่เย็น ถ้าอยากให้ไข่สดใหม่อยู่ได้นาน เอากลับมาบ้านแล้วแช่เย็นด้วยนะครับ ถ้าไข่ไก่มีขนมีสกปรกติดมา ก็หากระดาษซับน้ำหมาดๆ เช็ด อย่าเอาไปล้างน้ำทั้งฟอง เพราะเปลือกไข่มีรูเล็กๆ มันจะทำให้ไข่อายุสั้น เก็บใส่กล่องก่อนก็จะดี มันจะได้ไม่ไปดูดกลิ่นทุเรียนในตู้เย็นเรา และเวลาวางไข่ ให้หันด้านแหลมลง เพราะเวลาไข่เก็บนานขึ้น โพร่งอากาศด้านป้านจะขยายใหญ่ขึ้น มันจะได้ไม่ดันเนื้อไข่ ไข่เก่าทานได้ปกติ แต่ถ้าเอามาทำเมนูที่ต้องอวดไข่แดงอาจจะดูไม่สวย ไม่นู่น ไม่อยู่ตรงกลาง ถ้าเอาเจียวหรือทำไข่คนไข่ตุ๋นก็สามารถปิดข้อบกพร่องของเขาได้ แค่นี้แหละที่อยากแบ่งปัน กินไข่ไก่ให้พอดีเป็นประจำนะครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 18 : “กินไข่”

Avatar

Tips & Tricks

The Breakfast Project (อาหารเช้า…สาย…บ่าย…เย็น)

Breakfast Bread Bowls ขนมปังรับอรุณ ขนมปังโรลเสิร์ฟร้อนๆ มาพร้อมกับหน้าไข่ เบคอน มะกอกดำ และชีส เบคอน                        50     กรัม มะกอกดำ (ซอย)        9       ผล ขนมปังโรล                 3       ชิ้น ไข่ไก่                            3      ฟอง ชีสเชดด้า                    3       ช้อนโต๊ะ เกลือ                            ปรุงรส พริกไทย                      ปรุงรส ผัดเบคอนให้น้ำมันออกมา แต่ไม่ต้องกรอบมาก ใส่มะกอกลงไปคลุกเคล้า แล้วตักออกมาพัก แยกน้ำมันไว้ ตัดด้านบนของขนมปังและใช้ช้อนควักเนื้อขนมปังออกเล็กน้อย ทาน้ำมันเบคอนบางๆ บริเวณขอบขนมปัง โรยเกลือเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมเบคอนและมะกอกดำลงไปเล็กน้อย ตอกไข่ตามลงไป โรยด้วยชีส เบคอนและมะกอกดำที่เหลือ ทำซ้ำให้ได้ 3 ชิ้น นำเข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที โรยหน้าด้วยพริกไทยดำ   Florentine Frittata ฟลอเรนซ์ฟริตตาต้า ไข่เจียวสไตล์อิตาเลียนที่โดดเด่นด้วยส่วนประกอบของเบคอน ผักโขม และมะกอกดำ อบมาพร้อมกับหน้าชีสมอสซาเรลล่าเยิ้มๆ ไข่ไก่                                                   3                                ฟอง น้ำมันมะกอก                                      2                                ช้อนชา กระเทียม (สับ)                               

หนังสือและคู่มือการทำอาหาร

เพราะการทำอาหารเป็นเรื่องสนุก เราจึงมีช่องทางให้เพื่อนๆ ที่รักในการทำอาหาร สามารถสั่งหนังสือและคู่มือการทำอาหารจากพวกเราได้ง่ายๆ อีกด้วย

พล ตัณฑเสถียร

เป็นผู้ริเริ่มเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารชื่อ pholfoodmafia.com โดยนำความรู้ที่ได้ จากการเรียนรู้ และใกล้ชิดกับงานด้านอาหารมาร่วมแบ่งปันให้กับทุกคน