Avatar
Latest

Matcha Cream Dorayaki Doughnut (โดรายากิโดนัทไส้ครีมชาเขียว)

โดรายากิในรูปทรงวงแหวนร่วมสมัย สอดไส้มากับถั่วแดงกวนสไตล์ญี่ปุ่น และครีมรสชาเขียวเนื้อเบานุ่ม

PHOL'S PICK

Macaron

HIGHLIGHTS

พลพรรคนักปรุง 6 กันยายน 2019

แซนด์วิชสลัดไข่สไตล์ญี่ปุ่น, นักเก็ตไก่เต็มคำกับซอสบาร์บีคิวก้นครัว, เอแคลร์หงส์ไส้รอยัลมิลก์ที, วุ้นลูกชุบไข่เค็ม

พลพรรคนักปรุง 5 กันยายน 2019

ตำลึงผัดหมูสับนึ่งไข่เค็ม, ตำซั่วมะกอกเขียว, พาสต้าผัดขี้เมาเนื้อสับ, แบล็คโดนัทไส้เลมอนเคิร์ด

พลพรรคนักปรุง 30 สิงหาคม 2019

บัวลอยญวน, ขนมถั่วแปบ, ขนมหันตรา, ถั่วทอด, ถั่วกรอบแก้ว

PODCAST

GOOD THINGS

Avatar

ไม่มีหมวดหมู่

คอลลาเจน Collagen

#พลอยากเล่า #คอลลาเจน คอลลาเจนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งครับ ร่างกายมีโปรตีนเป็นส่วนประกอบอยู่ประมาณ 20% ซึ่ง 30% ของโปรตีนทั้งหมดคือคอลลาเจน คอลลาเจนอยู่ตามผิวหนัง กล้ามเนื้อ กระดูก ทำหน้าที่เหมือนกับกาวที่ช่วยให้ความยืดหยุ่น ยึด ซ่อมแซมและยึดอวัยวะต่างๆ เข้าหากัน ร่างกายของเราสามารถสร้างคอลลาเจนได้เอง แต่เมื่อเราอายุมากขึ้น ความสามารถในการสร้างคอลลาเจนของร่างกายก็น้อยลง ส่งผลให้กระดูกเสื่อม กล้ามเนื้อไม่แข็งแรง หรือผิวหน้าเหี่ยวย่น การรับประทานอาหารเพื่อช่วยเพิ่มคอลลาเจนนั้นสามารถทำได้ แต่ต้องเข้าใจก่อนว่า ร่างกายของเราไม่ได้ดูดซึมคอลลาเจนที่เรารับประทานทั้งหมด ต้องมีการย่อยให้แตกออกเป็นกรดอะมิโนในระบบทางเดินอาหารก่อน ซึ่งร่างกายจะนำมาใช้เมื่อมีความต้องการ ปัจจุบันมีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า การรับคอลลาเจนต่อเนื่องในระยะเวลา 8 สัปดาห์ ได้ทำให้ผิวหนัง และเส้นผมดีขึ้นจริง ซึ่งเราสามารถเพิ่มคอลลาเจนจากอาหารที่เรารับประทานได้ อย่างผักสีเหลือง แดง หรือส้ม เช่น ฟักทอง มะเขือเทศ พริกหวาน หรืออาหารที่มีรโปรตีนสูง เช่น เนื้อสัตว์ต่างๆ และไข่ไก่ ก็สามารถเพิ่มคอลลาเจนได้โดยไม่ต้องพึ่งอาหารเสริมแต่อย่างใด เนื่องจากอาหารเสริมมีราคาสูงกว่าอาหารตามธรรมชาติ และอาจเกิดอาการแพ้ได้ การทานอาหารดีมีประโยชน์เรียกได้ว่าคุ้มค่าและให้ประโยชน์กับร่างกายได้เช่นกัน นอกจากอาหารที่ดีแล้ว การหลีกเลี่ยงปัจจัยที่ทำให้ร่ายการสร้างคอลลาเจนได้น้อยลง อย่างเช่น การโดนแดดแรงๆ การสูบบุหรี่ และการรับประทานอาหารรสหวานจัด ก็ช่วยได้ เชื่อเถอะครับว่า เราสามารถดูแลตัวเองได้ด้วยการรับประทานอาหารที่ดี   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 25 : Collagen

Avatar

Food Fact

คอเลสเตอรอลตัวดีตัวร้าย

#พลอยากเล่า #คอเลสเตอรอลตัวดีตัวร้าย คอเลสเตอรอล เป็นคำคุ้นหูที่เรามักรู้สึกลบเวลาได้ยิน อาหารอะไรที่คอเลสเตอรอลสูง เราก็จะพยายามหลีกเลี่ยง ดูเหมือนหลายๆ คนจะสับสนระหว่าง คอเลสเตอรอลในเลือด กับคอเลสเตอรอลในอาหาร คอเรสเตอรอล (Cholesteraol) เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยสร้างฮอร์โมน วิตามินดี สร้างน้ำดี เพื่อย่อยสลายไขมันที่เราทานเข้าไป คอเรสเตอลรอลในร่างกายมาจากสองแหล่ง คือ ร่างกายสร้างเองจากตับ และจากอาหารที่เรารับประทานเข้าไป ซึ่งคอเลสเตอรอลในอาหาร ก็ยังมีทั้งตัวดี และตัวไม่ดี LDL (คอเรสเตอรอลตัวร้าย) ถ้ารับมากเกินจะเกาะตามผนังหลอดเลือดแดง ทำให้เสียความยึดหยุ่น และตีบตันตามมา อาจทำให้เกิดการอุดตันของเส้นเลือด ในขณะที่ HDL (คอเรสเตอรอลตัวดี) จะช่วยป้องกันการเกาะที่ผนังหลอดเลือดของคอเลสเตอรอลตัวร้ายนั่นเอง คอเลสเตอรอลในอาหาร ไม่ได้ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงเสมอไป คนที่คอเลสเตอรอลในเลือดสูง ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคอเรสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งได้แก่ ไขมันในสัตว์ เนย นม ครีม น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว เป็นต้น แต่อาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงแต่ไขมันอิ่มตัวต่ำ ไม่ได้ทำให้คอเรสเตอรอลในเลือดสูง ซึ่งได้แก่ กุ้ง หอย ปลาหมึก ไข่แดง เป็นต้น   คอเรสเตอรอลในเลือดสูง นำพาไปสู้ภาวะหลอดเลือดตีบตัน หนักๆ เข้าก็จะรู้สึกแน่นหน้าอก ปวดน่องเวลาเดิน อัมพฤกษ์อัมพาตได้ เราสามารถตรวจระดับไขมันรวมทั้งคอเรสเตอรอลด้วยวิธีการเจาะเลือด ซึ่งโรงพยาบาลส่วนใหญ่ ก็ดูค่าคอเลสเตอรอลรวม คอเลสเตอรอลตัวร้ายและตัวดี รวมถึงระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์ ดูแลระดับคอเลสเตอรอลง่ายๆ ด้วยการรับประทานอาหารที่คอเลสเตอรอลต่ำและที่สำคัญคือไขมันอิ่มตัวต่ำ ทานผักผลไม้อาหารที่มีกากใยมากๆ นอกจากนั้น งดการสูบบุหรี่และออกกำลังกายแบบแอโรบิคยังช่วยเพิ่ม HDL และลด LDL อีกด้วย   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 24 : Oryzanol ในน้ำมันรำข้าว”

Avatar

Food Fact

กินสุก กินสด

#พลอยากเล่า #กินสดกินสุก อาหารที่แตกต่างก็มีวิธีการกินที่แตกต่าง ถ้าอยากได้คุณประโยชน์ต้องทำความรู้จักเขาให้ดี อย่างไข่ไก่ก็จะมีสารอะวิดิน เวลาที่เรากินดิบ สารตัวนี้จะขัดขวางการดูดซึมวิตามินบางตัวได้ อย่างปลาที่ทานดิบได้ ก็ต้องเป็นปลาที่ผ่านกรรมวิธีขั้นตอนที่แตกต่างจากปลาที่ต้องปรุงสุก ทุกวันนี้ คนญี่ปุ่นก็มีการรับประทานไก่ดิบ ซึ่งส่วนตัวก็ยังไม่เคยและไม่กล้าที่จะลอง เนื่องจากโดยทั่วไป เนื้อไก่ควรจะต้องสุกดี โดยทั่วไปเราจะรับประทานผลไม้สด เพื่อให้ได้คุณค่าอย่างที่ควรจะได้ แต่ในมุมของการถนอมอาหาร ก็มีการนำผลไม้ไปดอง ทำแยม แช่อิ่ม ตากแห้ง หรือผ่านกรรมวิธีการต่างๆ ขั้นตอนของการถนอมอาหารเหล่านี้ ย่อมทำให้คุณค่าเปลี่ยนไปไม่มากก็น้อย แต่สิ่งที่เราควรคำนึงก็คือเรื่องของสารสังเคราะห์ต่างๆ ที่ใช้ในขั้นตอนการถนอมอาหารนั้น ว่าใช้ในปริมาณที่เหมาะสมหรือไม่ และแน่นอนว่า ขั้นตอนของการถนอมอาหาร ก็จะมีเรื่องของความหวานและเค็มเข้ามาเกี่ยวข้องเพื่อให้อาหารนั้นๆ มีอายุที่ยาวขึ้น ไม่ได้บอกว่ามีโทษทานไม่ได้ แต่การที่เราเข้าใจ จะทำให้เรากินได้อย่างเหมาะสม พลเชื่อว่าเราคงไม่ตักแยมผลไม้กินเล่น แต่เราจะใช้ทาขนมปังบางๆ หรือเจือจางกับส่วนประกอบอย่างอื่นเพื่อทำเครื่องดื่ม อย่างพวกผักดองที่เสิร์ฟเคียงมากับอาหาร เราต้องเข้าใจว่ามันใช้รับประทานเคียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ได้รับประทานเป็นอาหารหลัก ดังนั้น แตงกวาดองที่อยู่ในแฮมเบอร์เกอร์จึงมีแค่ 1-2 สไลด์ หรือขิงดองที่มากับซูชิจึงมีแค่หยิบมือเล็กๆ เท่านั้น อาหารบางอย่างต้องทำให้สุก เช่น มันฝรั่ง มันสำปะหลัง หน่อไม้ อาหารเหล่านี้ เราไม่สามารถรับประทานดิบได้ หรือถั่วบางชนิด ถ้าเราทานดิบจะทำให้ท้องอืดเป็นต้น สุดท้ายสิ่งที่พลอยากบอกก็คือ อาหารทุกอย่างมันมีคุณค่าของมันเอง เราต้องเลือกให้เหมาะกับเรา คงไม่ใครที่กินจับช่ายเพราะหวังคุณค่าของวิตามินซี แต่จับช่ายก็ยังมีคุณค่าในด้านของใยอาหาร รู้ไว้ใช้ว่า แค่พิจารณาและเลือก เราก็สุขภาพดีขึ้นได้แล้วครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 23 : กินสุก กินสด”

Avatar

Food Fact

วิตามินแดด

#พลอยากเล่า #วิตามินดี #วิตามินแดด บ้านเราแดดเยอะ แต่กลับขาดวิตามินดี เนื่องจากค่านิยมของความขาวคือสวยหล่อดูดี เราจึงเลือกที่พยายามอยู่ในร่ม เลี่ยงแดด ใช้ครีมกันแดดอยู่ตลอดเวลา จะว่าไปแดดบ้านเราก็แรงอยู่ แต่ถ้าเราเลือกช่วงเวลาเหมาะสมที่แดดไม่แรงเกิน เอาตัวเองออกไปสัมผัสกับแดดบ้าง ครั้งละ 5-10 นาที 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ก็จะทำให้เราได้วิตามินดีในปริมาณที่เพียงพอ วิตามินดีมีดีมากกว่าเรื่องกระดูกแข็งแรง เพราะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCD) ทั้งหลาย ช่วยการทำงานของสมอง และทำให้อารมณ์ไม่แปรปวนอีกด้วย เพื่อให้เห็นภาพ ลองดูว่าเราต้องการวิตามินดีมากแค่ไหน ในเมืองไทยเราใช้หน่วยไมโครกรัม ซึ่งคนทั่วไปต้องการ 10 ไมโครกรัมต่อวัน สำหรับผู้สูงอายุ 70 ปีขึ้นไป ก็ 15 ไมโครกรัมต่อวัน แต่ในประเทศอื่นๆ จะใช้หน่วย I.U. ซึ่งย่อมาจาก International Unit ซึ่ง 1 ไมโครกรัมจะเท่ากับ 40 I.U. นอกจากแสงแดด เรายังสามารถได้วิตามินดีจากอาหารได้เช่นกัน ยกตัวอย่าง ไข่แดง 1 ฟองมีวิตามินดี 41 I.U. / ทูน่ากระป๋อง 3oz. มี 154 I.U. / ตับ 3oz. มี 41 I.U. ถ้าลองคำนวณให้ได้ปริมาณวิตามินดีที่เราต้องการต่อวันจะเห็นว่า การออกไปโดนแดดบ้างนั้นง่ายกว่าการต้องกินไข่แดง 10 ฟองต่อวันมากเลยครับ ออกจากที่ร่มไปรับแดดเล็กๆ น้อยๆ กันเถอะครับ ขอให้สุขภาพแข็งแรงถ้วนหน้าครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 22 : วิตามินแดด”

หนังสือและคู่มือการทำอาหาร

เพราะการทำอาหารเป็นเรื่องสนุก เราจึงมีช่องทางให้เพื่อนๆ ที่รักในการทำอาหาร สามารถสั่งหนังสือและคู่มือการทำอาหารจากพวกเราได้ง่ายๆ อีกด้วย

พล ตัณฑเสถียร

เป็นผู้ริเริ่มเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารชื่อ pholfoodmafia.com โดยนำความรู้ที่ได้ จากการเรียนรู้ และใกล้ชิดกับงานด้านอาหารมาร่วมแบ่งปันให้กับทุกคน