Avatar
Latest

Healthy Sun-Dried Pork with Sticky Rice (หมูแดดเดียวกับข้าวเหนียวดำลูกเดือย)

นอกจากการตากแดด ในช่วงหน้าฝน เราสามารถพักหมูในตู้เย็นโดยไม่ต้องคลุมหน้าด้วยฟิล์มแทนการตากแดดได้โดยใช้เวลาเพียงข้ามคืน หมูแดดเดียวสูตรนี้ใช้สันในหมู รับประทานกับข้าวเหนียวดำนึ่งผสมด้วยลูกเดือยต้มสุก เพิ่มเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง และยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

PHOL'S PICK

Noodle Lovers รวมเมนูคนรักเส้น

ในวัฒนธรรมการกินนั้น นอกจากข้าว หรือขนมปังแล้ว อาหารจานเส้นก็เป็นอีกหนึ่ง ชนิดที่เรียกว่าได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่ละวัฒนธรรมนั้นก็จะมีเส้นที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เล็กบ้าง ใหญ่บ้าง สั้นบ้าง ยาวบ้าง วันนี้ทีมงานพลพรรคนักปรุงจึงอยากนำเอาเมนูเส้นจากหลากหลายวัฒนธรรมมาให้เพื่อนๆ คนรักเส้นได้ลองทำกัน

HIGHLIGHTS

พลพรรคนักปรุง 21 มิถุนายน 2019

ข้าวผัดเพสโต้กับแซลมอน, รีซอตโตไก่ซุปดาชิ, ผัดมะระสไตล์โอกินาวา, สตรอว์เบอร์รีมิลค์เค้ก

พลพรรคนักปรุง 20 มิถุนายน 2019

แซนด์วิชสไตล์คิวบา, ข้าวแรมฟืนอย่างพม่ากับน้ำจิ้มถั่วตัด, บูคาตินีมิโซเพสโต้, มินิเค้กเลมอนทับทิม

พลพรรคนักปรุง 14 มิถุนายน 2019

แพนเค้กถั่วเขียวสไตล์เกาหลี, โทสต์เมอแร็งก์น้ำผึ้ง, กุ้งไต้ฝุ่น, เค้กเมอแร็งก์ช็อกโกแลต

PODCAST

GOOD THINGS

Avatar

Food Fact

กินผักผลไม้เถอะ

#พลอยากเล่า #กินผักผลไม้เถอะ บ้านเราจะแตกต่างจากอเมริกาที่แยกผักและผลไม้เป็นคนละหมู่อาหาร เนื่องจากบ้านเราผลไม้เยอะ หวาน และหลากหลายเหลือเกิน ถ้าจัดรวมในหมู่เดียวกัน คนคงเลี่ยงไปกินผลไม้เป็นหลักแทน ส่วนตัวเป็นคนชอบกินน้ำผักผลไม้แยกกาก เพราะทำให้รู้สึกว่ากินผักผลไม้ได้มาก แต่ก็ต้องยอมรับความจริงว่าคุณค่าของผลไม้ทั้งผลนั้นมีมากกว่าน้ำแยกกากอย่างแน่นอน เพราะการกินผักผลไม้ ไม่ควรจะได้แค่แป้งน้ำตาล แต่เราควรได้ใยอาหารด้วย ถ้ากินแต่น้ำอาจทำให้น้ำตาลพุ่งได้ ก็ต้องระวังกันไปนะครับ การนำไปปรุงก็เป็นเรื่องสำคัญ สารอาหารบางอย่างอาจหายไปพร้อมกับการปรุงที่นานเกิน แต่ก็มีอาหารบางอย่างที่ต้องปรุงให้สุกถึงกินได้ เช่น มันฝรั่ง หรือถั่วบางประเภท ผลไม้ที่มากับสีที่แตกต่าง ถ้าผิวของเขาทานได้ ก็พยายามล้างให้สะอาดและทานด้วย เพราะสีในผักผลไม้ที่แตกต่างมักมากับสารอาหารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นเราจึงควรกินให้หลากสี ผักสลดกินได้ แต่ผักเน่าต้องทิ้งนะครับ และการล้างผักเป็นสิ่งที่สำคัญมากในปัจจุบัน วิธีการล้างก็หลากหลาย แต่ถ้าเอาง่ายๆ กลางๆ ไม่กระทบรสชาติก็ใช้เกลือผสมน้ำก็ได้ครับ เลือกกินผักพื้นบ้าน ผักตามฤดูกาล ช่วยให้ประหยัดแถมได้ความหลากหลาย และส่วนใหญ่จะใช้สารน้อย หรือถ้าบ้านมีพื้นที่หน่อย จะลงเมล็ดพันธุ์ผักไว้ทานเอง ก็มีประโยชน์ไม่น้อยนะครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 19 : กินผักผลไม้เถอะ”

Avatar

Food Fact

กินไข่

#พลอยากเล่า #กินไข่ ถ้าไปสอบแล้วกินไข่คงได้ศูนย์ แต่ถ้ากินไข่ไก่ในปริมาณที่เหมาะสมทุกวันจะได้โปรตีนคุณภาพครับ เชื่อเถอะว่ากินไข่แล้วดี ในการวัดคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนเขาใช้ค่าวัดที่เรียกว่า BV (Biological Value) แปลว่าคุณค่าทางชีวภาพ เมื่อค่านี้ยิ่งสูง แสดงว่าร่างกายดูดซึมและนำไปใช้งานได้ดี ถ้าตัวเลขต่ำแปลว่าเป็นโปรตีนที่ร่างกายนำไปใช้ประโยชน์ได้น้อยมาก สิ่งที่จะบอกก็คือโปรตีนจากไข่มีค่า BV สูงที่สุด เย้ๆ! รองลงมาก็คือนม ไข่ไก่มีราคาไม่แพง แถมไม่ต้องกินเยอะ ถ้าสุขภาพแข็งแรงไม่มีอะไรต้องควบคุม วันละหนึ่งฟองคือปริมาณที่เหมาะสม ในทางโภชนาการเขาจะยึดจากไข่ไก่เบอร์ 3 ที่มีน้ำหนักเนื้อไข่อยู่เฉลี่ยที่ 50 กรัม ให้พลังงานประมาณ 70 kcal ส่วนตัวว่าจะกินไซส์ไหนก็กินไปเถอะ แตกต่างกันแค่เล็กน้อย หลายคนอาจจะทราบอยู่แล้วว่าไข่ไก่เบอร์ยิ่งสูงจะฟองยิ่งเล็ก ซึ่งนักโภชนาการบอกถึงข้อแตกต่างว่า ไข่ฟองเล็กมักมาจากไก่สาว ส่วนไข่เป็ดก็จะใหญ่หน่อย ไข่นกกระทาก็จะเล็กเลย พลถามนักโภชนาการว่า ไข่เป็ดไข่นกกระทา มีประโยชน์เหมือนกันไหม สรุปง่ายๆ ก็คือดีทั้งนั้น สิ่งที่ต่างก็เป็นแค่รสกลิ่นสีและขนาด ซึ่งอาจจะมาจากอาหารที่เลี้ยงด้วย อีกประเด็นที่เราได้พูดคุยก็คือเรื่องของไข่ดิบ ในภาพรวมแม้ว่าวัฒนธรรมอาหารหลายวัฒนธรรมจะบริโภคไข่ดิบ แต่ในทางโภชนาการไม่แนะนำเนื่องจากในไข่ไก่มีโปรตีนที่มีชื่อว่า อะวิดิน (avidin) ซึ่งจะถูกทำลายด้วยความร้อน ถ้าไม่ถูกทำลาย จะไปจับวิตามินบางตัว ทำให้วิตามินเหล่านั้นทำงานไม่ได้ตามปกติ ดังนั้น ถ้าจะทานไข่กึ่งดิบกึ่งสุก ก็อย่าทานเป็นประจำ ขอให้คิดถึงจุดเสียของเขาด้วยแล้วกัน โดยทั่วไป ไข่ไก่ไม่ได้เป็นอาหารที่มีราคาแพง ร้านค้าก็จะไม่ค่อยแช่เย็น ถ้าอยากให้ไข่สดใหม่อยู่ได้นาน เอากลับมาบ้านแล้วแช่เย็นด้วยนะครับ ถ้าไข่ไก่มีขนมีสกปรกติดมา ก็หากระดาษซับน้ำหมาดๆ เช็ด อย่าเอาไปล้างน้ำทั้งฟอง เพราะเปลือกไข่มีรูเล็กๆ มันจะทำให้ไข่อายุสั้น เก็บใส่กล่องก่อนก็จะดี มันจะได้ไม่ไปดูดกลิ่นทุเรียนในตู้เย็นเรา และเวลาวางไข่ ให้หันด้านแหลมลง เพราะเวลาไข่เก็บนานขึ้น โพร่งอากาศด้านป้านจะขยายใหญ่ขึ้น มันจะได้ไม่ดันเนื้อไข่ ไข่เก่าทานได้ปกติ แต่ถ้าเอามาทำเมนูที่ต้องอวดไข่แดงอาจจะดูไม่สวย ไม่นู่น ไม่อยู่ตรงกลาง ถ้าเอาเจียวหรือทำไข่คนไข่ตุ๋นก็สามารถปิดข้อบกพร่องของเขาได้ แค่นี้แหละที่อยากแบ่งปัน กินไข่ไก่ให้พอดีเป็นประจำนะครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 18 : “กินไข่”

Avatar

Tips & Tricks

The Breakfast Project (อาหารเช้า…สาย…บ่าย…เย็น)

Breakfast Bread Bowls ขนมปังรับอรุณ ขนมปังโรลเสิร์ฟร้อนๆ มาพร้อมกับหน้าไข่ เบคอน มะกอกดำ และชีส เบคอน                        50     กรัม มะกอกดำ (ซอย)        9       ผล ขนมปังโรล                 3       ชิ้น ไข่ไก่                            3      ฟอง ชีสเชดด้า                    3       ช้อนโต๊ะ เกลือ                            ปรุงรส พริกไทย                      ปรุงรส ผัดเบคอนให้น้ำมันออกมา แต่ไม่ต้องกรอบมาก ใส่มะกอกลงไปคลุกเคล้า แล้วตักออกมาพัก แยกน้ำมันไว้ ตัดด้านบนของขนมปังและใช้ช้อนควักเนื้อขนมปังออกเล็กน้อย ทาน้ำมันเบคอนบางๆ บริเวณขอบขนมปัง โรยเกลือเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมเบคอนและมะกอกดำลงไปเล็กน้อย ตอกไข่ตามลงไป โรยด้วยชีส เบคอนและมะกอกดำที่เหลือ ทำซ้ำให้ได้ 3 ชิ้น นำเข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที โรยหน้าด้วยพริกไทยดำ   Florentine Frittata ฟลอเรนซ์ฟริตตาต้า ไข่เจียวสไตล์อิตาเลียนที่โดดเด่นด้วยส่วนประกอบของเบคอน ผักโขม และมะกอกดำ อบมาพร้อมกับหน้าชีสมอสซาเรลล่าเยิ้มๆ ไข่ไก่                                                   3                                ฟอง น้ำมันมะกอก                                      2                                ช้อนชา กระเทียม (สับ)                               

Avatar

Food Fact

ใครอ้วนยกมือขึ้น

พลอยากเล่า #ใครอ้วนยกมือขึ้น ที่ผ่านมาพลนำข้อคิดในเรื่องโภชนาการแบบ Ketogenic จากที่พลได้พูดคุยกับนักโภชนาการมาฝาก ใครไม่ได้อ่านก็ย้อนกลับไปอ่านได้นะครับ วันนี้ ก็เลยอยากจะนำแนวคิดในการลดน้ำหนักแบบที่นักโภชนาการได้แนะนำมาฝากครับ ตามหลักโภชนาการเขาบอกว่า ผู้ชายกินได้ 2,000 kcal ต่อวัน ผู้หญิง 1,600 kcal ต่อวัน พลก็เลยมีคำถามกับนักโภชนาการว่า นั่นคือตัวเลขที่เหมาะสมกับทุกคนหรือเปล่า คำตอบคือไม่ เพราะคนเรามีกิจกรรมประจำวันที่ต่างกัน ตัวเลขที่กำหนดเป็นพลังงานของชายหญิงที่มีการออกกำลังกายที่เหมาะสม ถ้าเรานั่งทำงานไม่เคลื่อนตัว หรือมีกิจกรรมน้อยๆ เราอาจจะไม่ต้องการถึงขนาดนั้นก็ได้ นักโภชนาการบอกว่า เราสามารถคำนวณพลังงานที่เราต้องการต่อวันอย่างคร่าวๆ ได้โดยการใช้น้ำหนักตัวของเราคูณด้วยจำนวน 24 ชั่วโมง นั่นคือพลังงานที่เราต้องการ ที่นี้ การลดน้ำหนักอย่างมีหลักการที่นักโภชนาการแนะนำก็ยังเป็นโภชนาการแบบ Balanced Diet แต่เพียงลดจำนวนเท่านั้น อ้างอิงจากธงโภชนาการ ผู้หญิงวัยทำงานกินวันละ 1,600 kcal ซึ่งหลักๆ ก็จะมีข้าว 8 ทัพพี เนื้อสัตว์ 6 ช้อนกินข้าว ผัก 4 ทัพพี ผลไม้ 3 ส่วน นม 1 แก้ว น้ำมันและน้ำตาลไม่เกิน 4 ช้อนชา ในการลดน้ำหนัก ถ้าเราลด 500 kcal ต่อวันเหลือ 1,100 kcal เราจะต้องลดอะไรบ้าง ลดข้าวจาก 8 ทัพพีเหลือ 5 ทัพพี เนื้อสัตว์ทานได้เหมือนเดิม จะดีมากขึ้น ถ้าเลือกเป็นเนื้อสัตว์ที่ไขมันน้อย ผักผลไม้เท่าเดิม นมปรับให้เป็นแบบพร่องไขมันจะลดไป 60 kcal แล้วถ้าเราลดน้ำมันในอาหารได้ อย่างเปลี่ยนจากไก่ทอดมาเป็นไก่ย่าง ไม่กินหนังอะไรประมาณนี้ ถ้าน้ำมันลดไปสัก 3 ช้อนชา จะลดได้เพิ่มอีก 135 kcal ซึ่งการที่เราลดได้ 500 kcal ต่อวัน ทำให้ลดไป 3,500 kcal ต่อสัปดาห์ ส่งผลให้น้ำหนักลดลงครึ่งกิโลต่อสัปดาห์ ซึ่งเป็นการลดที่ยั่งยืนมากกว่า ตัวเลือกก็เป็นเรื่องสำคัญ อย่างถ้าเรากินข้าวต้มหรือโจ๊ก เราก็จะรู้สึกว่าเรากินได้ปริมาณที่มากกว่าข้าวสวย ของหวานกินได้ แต่ก็ไม่ต้องกินเยอะ หรือถ้ากินขนมมีกะทิ ก็ไม่ต้องไปซดน้ำจนหมด การควบคุมน้ำหนักมันไม่ได้ยากอย่างที่คิดหรอกครับ ปรับดูครับ ไม่กินผักผลไม้ ก็กินตั้งแต่วันนี้เลย เพื่อสุขภาพที่ดี ผลที่ได้จะทำให้เรารักตัวเองมากขึ้น ขอให้สุขภาพที่ดีเป็นของทุกคนครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 17 : อาหารลดน้ำหนัก”

หนังสือและคู่มือการทำอาหาร

เพราะการทำอาหารเป็นเรื่องสนุก เราจึงมีช่องทางให้เพื่อนๆ ที่รักในการทำอาหาร สามารถสั่งหนังสือและคู่มือการทำอาหารจากพวกเราได้ง่ายๆ อีกด้วย

พล ตัณฑเสถียร

เป็นผู้ริเริ่มเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารชื่อ pholfoodmafia.com โดยนำความรู้ที่ได้ จากการเรียนรู้ และใกล้ชิดกับงานด้านอาหารมาร่วมแบ่งปันให้กับทุกคน