ส่วนประกอบ
แป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์290 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา
ไส้
หมูสับ300 กรัม
กุ้งขาว (สับ)85 กรัม
ต้นหอม (ซอย)2 ต้น
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
ขิง (ขูดฝอย)2 ช้อนชา
พริกไทยขาว½ ช้อนชา
อื่นๆ
ผักกาดขาว สำหรับนึ่ง
จิ๊กโฉ่ว สำหรับเสิร์ฟ
ขิง (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
ผักชี สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์กับร้อน 120 มิลลิลิตร ลงในโถผสม ใช้หัวตีตะขอเดินเครื่องให้ส่วนผสมจนเข้ากันดี ใส่น้ำมัน และน้ำเย็น 40 มิลลิลิตรตามลงไปคนให้เข้ากันดี
2.นำแป้งที่เข้ากันดีแล้วลงโถผสม ใช้หัวตีตะขอนวดแป้งประมาณ 5-6 นาที ให้แป้งเนียนดี หลังจากนั้นนำออกมาพักไว้ เป็นเวลา 30 นาที
3.ทำไส้โดยผสมส่วนประกอบทุกอย่างลงในชาม ปรุงรส พักไว้
4.แบ่งแป้งที่พักไว้เป็นก้อน ก้อนละ 20 กรัม
5.คลึงแป้งที่แบ่งไว้ให้หนา 1-2 มิลลิเมตร กว้าง 10 เซนติเมตร ใส่ไส้ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทาน้ำรอบๆ แผ่นแป้ง รวมมุมแต่มุมเข้าหากันแล้วหมุนและให้ปิดดี คลุมเกี๊ยวเซี่ยงไฮ้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทำซ้ำจนหมด
6.ตั้งน้ำให้เดือด วางผักกาดขาวไว้ด้านล่างลังถึง แล้วเรียงเกี๊ยวลงไป นำไปนึ่งเป็นเวลา 8 นาที ให้เกี๊ยวสุกดีเสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่ โรยด้วยขิงซอย และผักชี
แสดงความคิดเห็น