ส่วนประกอบ
กระเป๋ากรอบงา
แป้งสาลีอเนกประสงค์190 กรัม
น้ำอุ่น1⁄2 ถ้วย
ยีสต์1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1⁄2 ช้อนชา
เกลือ1⁄4 ช้อนชา
น้ำมันงา2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่1 ฟอง
งาขาว4 ช้อนโต๊ะ
ไส้ไก่สับ
เนื้อไก่บด250 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา
เหล้าจีน1⁄4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว1 1⁄2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยปรุงรส
ขิง10 กรัม
หอมใหญ่60 กรัม
เห็ดหอมแห้ง3 ดอก
น้ำมันงา1⁄2 ช้อนชา
ต้นหอม2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่น ตามด้วยน้ำตาลทราย พักไว้ประมาณ 5 นาที
2.ร่อนแป้งและเกลือใส่ในชามผสม ใส่ส่วนประกอบน้ำลงไปทีละนิด เคล้าให้เข้ากัน และนวดให้เนียนดี ประมาณ 2-3 นาที พักแป้งประมาณ 10 นาที
3.ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตัดแป้งเป็นก้อนขนาด 15 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม
4.รีดก้อนแป้งเป็นแผ่นกลมบาง นำแป้งอีกก้อนไปชุบในน้ำมันงาบางๆ แล้ววางตรงกลางตัวแป้งที่คลึงไว้ รวบแผ่นแป้งคลุมตัวแป้งชั้นในให้สนิทดี คว่ำตรงส่วนรอยปิดลง แล้วรีดแป้งอีกครั้งให้มีขนาดประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร
5.ตอกไข่แล้วตีให้แหลกดี ทาลงบนด้านบนของแป้งบางๆ โรยด้วยงาขาว วางบนถาดอบทำซ้ำจนหมด แล้วนำไปอบเป็นเวลา 10 นาที หรือจนแป้งสุกและกรอบดี
6.ระหว่างอบแป้ง ทำตัดไส้ โดยแช่เห็ดหอมแห้งในน้ำให้นุ่มดี ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
7.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนดี ก็ใส่หอมใหญ่ เห็ดหอม และขิงลงไปผัด พอเริ่มสุกดี ก็ใส่เนื้อไก่บดตามลงไป ผัดจนสุกดี ปรุงรสเหล้าจีนน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว พริกไทย และเกลือ ชิมรส แล้วจึงใส่น้ำมันงาและต้นหอมซอยลงไป เคล้าให้เข้ากัน
8.ตัดครึ่งแป้งกรอบ ใส่ไส้ไก่ปรุงรสลงตรงกลาง พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น