Mieng Laos in Crisp Cup (เมี่ยงลาวในกระทงทอง)

1.ทำเมี่ยงลาวโดยใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและหอม ผัดพอหอม ใส่หมูลงผัด และปรุงด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผัดพอแห้งใส่ขิงซอยลงผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากัน ลักษณะควรจะข้นเหนียวปั้นได้ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 เซนติเมตร

2.ตัดใบผักกาดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 นิ้ว ทาน้ำมันบางๆ นำไปนึ่งเป็นเวลา 3 นาที แผ่ใบผักกาดดอง ตักไส้ใส่ตรงกลาง พับมุมเข้าหากัน ปั้นเป็นก้อนกลมให้สวยงาม พักไว้

3.ทำกระทงทอง โดยร่อนแป้งทั้งสองอย่างในชามผสมใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผสม


4.ใส่น้ำลงไปในแป้ง นวดประมาณ 5 นาที ใส่ไข่แดง นวดให้เข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำปูนใสลงไป พักแป้งเป็นเวลา 30 นาที

5.ตั้งน้ำมันในภาชนะที่มีก้นแบนให้น้ำมันสูงประมาณ5 เซนติเมตรเป็นอย่างต่ำแช่พิมพ์กระทงทองในน้ำมันระหว่างที่อุ่นน้ำมันไปด้วยเพื่อให้พิมพ์ร้อน


6.เตรียมจานเล็กๆพับกระดาษซับมันวางไว้

7.พอน้ำมันร้อนประมาณ 160 องศาเซลเซียสก็ใช้พิมพ์กระทงทองที่แช่ในน้ำมันตักน้ำมันที่ร้อนๆเกือบเต็มพิมพ์ซับน้ำมันส่วนเกินที่ใต้ก้นพิมพ์บนกระดาษซับมันความร้อนจากน้ำมันในพิมพ์จะทำให้แป้งเกาะตัวพิมพ์ด้านนอกใส่พิมพ์ที่แป้งติดดีลงทอดในน้ำมันโดยใส่พิมพ์ลงไปแค่พอน้ำมันท่วมขอบพิมพ์ก็พอนับหนึ่งถึงสามพอแป้งเริ่มอยู่ตัวก็กดพิมพ์ลงไปแนบกับที่ผิวก้นหม้อเบาๆค้างไว้ประมาณ5 วินาทีเพื่อทำให้ก้นพิมพ์แบนเมื่อสุกแล้วสามารถตั้งได้หลังจากนั้นก็ยกลอยขึ้นจากก้นภาชนะทอดตามปกติได้พอกระทงทองเริ่มสุกก็เคาะออกจากพิมพ์ถ้าติดพิมพ์ก็ใช้ไม้เขี่ยออกได้ทอดต่อจนสีเหลืองทองและฟองของน้ำมันนิ่งดี(ความชื้นหมดไปทำให้กรอบนาน)


8.ตักกระทงทองขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันจัดเมี่ยงลาวใส่ในกระทงทอง แต่งด้วยพริกขี้หนูสวน และใบผักชีลาว