ส่วนประกอบ
ไข่เส้น
ไข่ไก่2 ฟอง
น้ำมันรำข้าวสำหรับทากระทะ
หน้าหมี่กะทิ
หัวกะทิ1 ถ้วย
หอมแดง (ซอย)40 กรัม
เนื้อหมูบด100 กรัม
เนื้อกุ้ง (สับหยาบ)100 กรัม
เต้าเจี้ยว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น1 ช้อนชา
อื่นๆ
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้เหลือง100 กรัม
เส้นหมี่ขาว150 กรัม
หัวกะทิ1 ถ้วย
มันกุ้ง2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก100 กรัม
กุยช่าย (หั่นท่อน)50 +แต่งหน้า
ผักชีแต่งหน้า
พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)แต่งหน้า
วิธีทำ
1.แช่เส้นหมี่ในน้ำให้พอนุ่ม สะเด็ดน้ำ พักไว้
2.ทำไข่เส้น โดยตีไข่ให้เข้ากันดี แล้วกรองเพื่อให้เนียนดี ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใช้ความร้อนต่ำ ใส่ไข่ลงไป กลอกเป็นแผ่นบางๆ ทอดให้สุกดีทั้งสองข้าง ระวังไม่ให้สีเข้ม พักให้เย็นลง (ใช้ผ้าหรือกระดาษคลุมไว้เพื่อไม่ให้ไข่แห้ง) แล้วซอยเป็นเส้น
3.ทำหน้า โดยเคี่ยวกะทิ 1ถ้วยในกระทะด้วยไฟปานกลางให้แตกมัน ใส่เนื้อกุ้งสับหยาบๆ หมูสับ หอมแดงซอย ผัดให้สุกหอม ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และพริกป่น ผัดให้เข้ากัน พักไว้
4.หั่นเต้าหู้เหลืองเป็นแท่งๆ นำไปทอดกับน้ำมันรำข้าวจนผิวสีเหลืองสวย สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
5.ตั้งกระทะใส่หัวกะทิอีกถ้วยหนึ่งลงไป รอให้กะทิแตกมัน จากนั้นใส่มันกุ้ง และเส้นหมี่ลงไป ผัดจนแห้งและกะทิซึมเข้าในเส้นหมี่ ใส่เต้าหู้ ถั่วงอกและกุยช่ายลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน ราดด้วยตัวหน้าที่พักไว้
6.โรยหน้าด้วยไข่เส้น และเต้าหู้ กุยช่ายหั่นท่อน ถั่วงอกดิบที่เหลือ แต่งหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น