ส่วนประกอบ
เลดี้ฟิงเกอร์
ไข่ไก่4 ฟอง
น้ำตาลทราย100 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์100 กรัม
กลิ่นอัลมอนด์1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งโรยหน้า
ไอศกรีมมาสคาโปน
ไข่แดง8 ฟอง
น้ำตาลทราย200 กรัม
ชีสมาสคาโปน (Mascarpone Cheese)170+200 กรัม
นมสด440 มิลลิลิตร
น้ำเชื่อมกาแฟ
กาแฟเข้มข้น100 มิลลิลิตร
เหล้าหวานอัลมอนด์ (Amaretto)2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
อื่นๆ
ผงโกโก้โรยหน้า
ครีม1 ถ้วย
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
2.เตรียมถาดอบ 2 ถาด กระดาษไขขนาดเท่าถาดอบ 2 แผ่น และพิมพ์วงแหวน หรือพิมพ์แบบเข็มขัดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว
3.บนกระดาษไขแผ่นแรก ใช้ดินสอขีดเส้นตรงตามแนวยาวให้เป็นเส้นขนานความกว้าง 7 เซนติเมตร ทั้งหมดสองคู่ ส่วนบนกระดาษไขแผ่นที่สอง ให้ใช้พิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ทาบลงบนแผ่นกระดาษไข ใช้ดินสอวาดรูปวงกลมสองวง นำกระดาษไขทั้งสองแผ่นกลับไปวางบนถาดโดยคว่ำด้านที่มีรอยดินสอลง
4.ทำเลดี้ฟิงเกอร์ โดยแยกไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่แดงกับกลิ่นอัลมอนด์พักไว้ ส่วนไข่ขาวตีกับน้ำตาลทรายจนได้เนื้อแน่นดี แล้วจึงเทไข่แดงลงไปตะล่อมให้พอเข้ากัน ร่อนแป้งลงไป ตะล่อมอย่างเบามือ
5.นำส่วนผสมเข้าถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร บีบตัวแป้งลงบนถาดที่รองกระดาษไขไว้สำหรับถาดแรก ให้บีบแป้งเป็นลักษณะแท่งยาว 7 เซนติเมตร ขวางตามด้านกว้างของเส้นคู่ขนาน บีบแป้งเส้นต่อไปในลักษณะชิดกัน ทำต่อไปจนได้ทั้งหมด 2 แถว ส่วนถาดที่สอง ให้บีบแป้งเป็นลักษณะวงกลมจากด้านในออกด้านนอกทั้งหมดสองวง แต่ไม่ต้องบีบให้เต็มวง แต่ให้เว้นจากขอบประมาณ 1 เซนติเมตรโรยน้ำตาลไอซิ่งบนผิวของเลดี้ฟิงเกอร์ นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลง
6.ลอกเลดี้ฟิงเกอร์ทั้งหมดออกจากกระดาษไข ใช้มีดเล็มเลดี้ฟิงเกอร์ชิ้นที่บีบเป็นเส้นๆ ติดกัน โดยให้เล็มที่ด้านหนึ่งเท่านั้น เพื่อให้ขอบเรียบเสมอกัน ทำซ้ำทั้งสองเส้น
7.นำเลดี้ฟิงเกอร์ทั้งสองเส้นวางล้อมในพิมพ์ ถ้าแป้งมีความยาวเกินไป ให้ตัดแต่งได้ตามความเหมาะสม แล้วนำเลดี้แผ่นกลมรองเป็นฐาน
8.ทำไอศกรีมโดยตีไข่แดงกับน้ำตาลในชามผสมให้เข้ากัน นำนมและชีสมาสคาโปน 170 กรัม ไปตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ก็ยกออกจาความร้อน เทลงไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง ตีให้เข้ากันดี แล้วนำกลับไปตั้งไฟ ลดไฟลงต่ำ ใช้ช้อนไม้คนให้ส่วนผสมข้นขึ้นจนมีลักษณะเคลือบที่หลังช้อนไม้ได้ดี ก็ยกออกจากความร้อน แล้วใส่ชีสมาสคาโปนส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีม
9.ทำน้ำเชื่อมรสกาแฟ โดยผสมส่วนประกอบทุกอย่างให้เข้ากันดี พักให้เย็นลง พรมน้ำเชื่อมลงบนเลดี้ฟิงเกอร์บางๆ เฉพาะที่ฐานใส่ไอศกรีมมาสคาโปนลงไปครึ่งหนึ่ง ตามด้วยเลดี้ฟิงเกอร์แผ่นกลมอีกแผ่น พรมน้ำเชื่อมตามด้วยไอศกรีมที่เหลือ เกลี่ยหน้าให้เรียบ
10.ตีครีมให้เนื้อแน่นฟู แล้วนำไปแต่งให้สวยงามด้านบนของเค้ก นำไปแช่แข็งอีกครั้ง ประมาณ 10 นาที แล้วโรยผงโกโก้ให้ทั่วๆ ตัดเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น