ส่วนประกอบ
สะเต๊ะ
สันนอกหมู150 กรัม
สันในไก่150 กรัม
เห็ดออรินจิ100 กรัม
กุ้ง100 กรัม
ขมิ้น150 กรัม
ข่า20 กรัม
กะทิ1 + สำหรับพรม
เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
ขนมปัง (ปิ้ง)สำหรับเสิร์ฟ
ตะไคร้ (ซอย)15 กรัม
ลูกผักชี (คั่วป่น)1 ช้อนชา
ยี่หร่า (คั่วป่น)1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย50 กรัม
น้ำสะเต๊ะ
พริกแกงแดง60 กรัม
กะทิ1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ80 กรัม
น้ำมะขามเปียก4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสง (คั่วป่น)50 กรัม
เกลือ1 ช้อนชา
ลูกผักชี (คั่ว)1⁄2 ช้อนชา
ยี่หร่า (คั่ว)1⁄2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
อาจาด
น้ำตาลทราย50 กรัม
น้ำส้มสายชู50 มิลลิลิตร
เกลือ1 ช้อนชา
แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้าแดงสำหรับเสิร์ฟ
หอมแดงสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.แล่เนื้อหมู เนื้อไก่ หั่นเห็ด ให้ได้ขนาดที่ต้องการปอกเปลือกกุ้ง ตัดแต่งให้สวยงาม
2.ทำน้ำหมักสะเต๊ะ โดยนำขมิ้น ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี ยี่หร่า กะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายไปปั่นให้เข้ากัน แล้วกรอง หมักเนื้อต่างๆ2-5 ชั่วโมง(ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสัตว์)
3.ทำน้ำอาจาด โดยนำน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือตั้งไฟให้ละลายดี พักให้เย็นลง
4.ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ โดยผัดพริกแกงยี่หร่า และลูกผักชีกับน้ำมันรำข้าวพอเครื่องแกงสุก และหอมดี ใส่กะทิตามลงไป ลดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ พอเข้ากันดีก็ยกออกจากความร้อน ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น และหอมแดงเจียวสับ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับน้ำจิ้ม
5.นำสะเต๊ะที่หมักไว้ไปย่างบนกระทะ พรมด้วยกะทิเล็กน้อย พอสุกดี ก็เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง น้ำจิ้มสะเต๊ะ น้ำอาจาดใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า
แสดงความคิดเห็น