ส่วนประกอบ
กุ้ง80 กรัม
หอมแดง (ซอย)3 หัว
เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง (ทอด)50 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 +สำหรับทอด
ถั่วงอก80 กรัม
แครอท (ซอย)50 กรัม
ถั่วลิสงคั่วป่น1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1⁄2 ช้อนชา
แป้งเปาะเปี๊ยะ6 แผ่น
ไข่ไก่2 ฟอง
เกลือ1⁄4 ช้อนชา
ใบบัวบกสำหรับเสิร์ฟ
กระเทียม (สับ)1 กลีบ
ไชโป๊ว(สับ)15 กรัม
กุยช่าย (ซอย)20 กรัม
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
ซอส
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น1 ช้อนชา
น้ำปลา2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ตอกไข่ทั้งหมด ใส่เกลือลงไป ตีให้พอเข้ากัน ตักส่วนผสมแยกออกมา 1 ช้อนโต๊ะเพื่อใช้ทาแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ
2.ตั้งกระทะ Non stick บนไฟกลาง ทาน้ำมันบางๆ บนกระทะ ใส่ไข่ลงไปพอเคลือบกระทะ กรอกเป็นแผ่นบางๆ ทำซ้ำจนหมด ซอยเป็นเส้นเล็กๆ พักไว้
3.ทำไส้เปาะเปี๊ยะ โดยใส่น้ำมันลงไปในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมแดงซอย กระเทียมสับ และไชโป๊ว พอเริ่มสุก สับกุ้งหยาบๆ ใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ใส่ถั่วงอก แครอท กุยช่าย ถั่วลิสงคั่วป่น และเต้าหู้ขาวที่ทอดแล้วลงไป ผัดให้พอเข้ากัน แล้วก็นำออกจากความร้อน พักให้เย็นลง
4.นำไส้ผัดไทย และไข่เส้น มาห่อในแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ ทาขอบแป้งด้วยไข่ที่แยกไว้ พับให้แน่นดี ทำซ้ำจนหมด
5.ทำซอสผัดไทย โดยนำส่วนประกอบทุกอย่างตั้งไฟให้ละลายดี เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วพักให้เย็นลง
6.ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทอดเปาะเปี๊ยะที่พักไว้จนกรอบ และมีสีเหลืองสวย นำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นสวยงามตามขนาดที่ต้องการ เสิร์ฟกับน้ำซอส และใบบัวบก เพื่อเป็นผักแนม
แสดงความคิดเห็น