ส่วนประกอบ
ผงโกโก้40 กรัม
น้ำเชื่อมกลิ่นโคล่า90 มิลลิลิตร
เนย190 กรัม
น้ำตาลทราย200 กรัม
ไข่ไก่2 ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์200 กรัม
เบกกิ้งโซดา1⁄2 ช้อนชา
ผงฟู1⁄2 ช้อนชา
เกลือ1⁄2 ช้อนชา
กลิ่นเชอร์รี่2 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว125 กรัม
เมอแรงอิตาเลี่ยน
น้ำ3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว90 กรัม
น้ำตาลทราย180 กรัม
กลิ่นเชอร์รี่1 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดง1 หยด
ตกแต่ง
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์250 กรัม
เชอร์รี่12-15 ลูก
ลูกอมเจลลี่รสโคล่า12-15 ชิ้น
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ใช้โปรแกรมไฟล่างไฟบนเตรียมถาดอบมัฟฟิน รองด้วยถ้วยกระดาษคัพเค้ก ประมาณ12-15 ถ้วย แล้วแต่ขนาด
2.ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือ พักไว้
3.นำน้ำเชื่อมรสโคล่าไปตั้งไฟ ผสมกับผงโกโก้ พักให้เย็นลง
4.ละลายเนยและน้ำตาลทรายด้วยไฟอ่อน พอละลายเข้ากันดี ก็นำมาใส่โถตีแป้ง ใช้หัวตีใบไม้ ตีให้เย็นลงประมาณ 4-5 นาที ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตามด้วยกลิ่นเชอร์รี่ ตีให้ฟูและสีอ่อนลง แล้วจึงใส่ส่วนผสมโกโก้ตามลงไปตีให้เข้ากัน
5.แบ่งส่วนผสมของแห้งออกเป็นสามส่วน แบ่งครีมเปรี้ยวเป็นสองส่วน ใส่แป้งสลับกับครีมเปรี้ยวลงไปในส่วนผสมหลัก ลดความเร็วลงต่ำ ตีให้เข้ากันดี ก่อนใส่ส่วนต่อไป
6.ใส่ส่วนผสมลงในถ้วยคัพเค้ก ประมาณ¾ แล้วนำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีจนสุกดี นำคัพเค้กออกจากเตาอบ พักให้เย็นลง
7.ทำเมอแรง โดยเตรียมส่วนประกอบของไข่ขาวในเครื่องตีไข่ ใส่หัวตีตะกร้อเตรียมไว้ ในขณะเดียวกัน นำน้ำตาลทรายและน้ำไปตั้งไฟ พอน้ำตาลทรายละลายดี เริ่มข้นขึ้น และมีอุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส ก็ให้เริ่มตีไข่ขาว หลังจากนี้ประมาณ 1 นาที ไข่ขาวจะเริ่มฟูขึ้นแต่ไม่ถึงตั้งยอดดี ในขณะที่น้ำเชื่อมจะมีอุณหภูมิที่สูงขึ้นมาที่ 118-121 องศาเซลเซียส ก็ให้ยกออกจากความร้อน ลดความเร็วที่ใช้ตีไข่มาอยู่ที่ระดับกลาง ค่อยๆ หยอดน้ำเชื่อมที่ร้อนลงไปเป็นสายจนหมด แล้วจึงเร่งความเร็วอีกครั้ง
8.พอส่วนผสมของเมอแรงค์เริ่มเงา และอยู่ตัว ก็ลดความเร็วลง ใส่กลิ่นและสีลงไป ตีให้เข้ากัน (ในเวลานี้ อุณหภูมิของเมอแรงค์จะลดลงมาใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง)
9.ใส่ส่วนผสมเมอแรงค์ในถุงบีบ ใช้หัวบีบรูปทรงที่ต้องการ บีบเมอแรงค์ลงไปในคัพเค้กที่พักไว้จนหมด
10.ละลายช็อกโกแลตคอมพาวด์ นำคัพเค้กจุ่มลงไปช็อกโกแลต ในระหว่างที่ช็อกโกแลตยังไม่แข็งตัว ก็ให้วางเชอร์รี่ตกแต่งลงไปให้สวยงามตามด้วยเยลลี่รูปขวดโคล่าพักให้ช็อกโกแลตอยู่ตัวดี พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น