Orange Bundt Cake with Chocolate Caramel Glaze (บันด์เค้กผิวส้มหน้าช็อกโกแลตและคาราเมล)

Print

บันด์เค้กเนื้อฉ่ำแน่นชิ้นใหญ่ ที่มาพร้อมกับกลิ่นหอมของส้ม และเนื้อสัมผัสของเปลือกส้มเชื่อม ราดคลุมตัวเค้กมาด้วยคาราเมลหนึบๆ และซอสดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้น

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ผิวส้มเชื่อม

  • ส้มนาเวล1 ผล

  • น้ำตาลทราย75 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ

  • บันด์เค้กส้ม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์420 กรัม

  • ผงฟู2 ½ ช้อนชา

  • เกลือ1 ¼ ช้อนชา

  • ซาวด์ครีม150 กรัม

  • นมสด3 ช้อนโต๊ะ

  • กลิ่นส้ม1 ½ ช้อนชา

  • เนยจืด240 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว¼ ถ้วย

  • น้ำตาลทราย380 กรัม

  • เปลือกส้มเชื่อม80 กรัม

  • ไข่ไก่4 ฟอง

  • สเปรย์น้ำมันสำหรับเคลือบพิมพ์เค้ก

  • คาราเมล

  • น้ำตาลทราย150 กรัม

  • น้ำร้อน3 ช้อนโต๊ะ

  • วิปปิ้งครีม½ ถ้วย

  • หน้าช็อกโกแลต

  • ดาร์กช็อกโกแลต120 กรัม

  • วิปปิ้งครีม60 กรัม

  • น้ำผึ้ง20 กรัม

วิธีทำ

1.ทำเปลือกส้มเชื่อม คั้นน้ำส้ม คว้านเนื้อส้มที่ด้านในออก หั่นเปลือกส้มเป็นเต๋าสี่เหลี่ยม

2.นำเปลือกส้ม ใส่หม้อ ใส่น้ำแค่พอท่วม ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 1 นาที เพื่อเป็นการลดน้ำมันในเปลือกส้มกรองน้ำทิ้ง

3.ในการเชื่อม นำเปลือกส้มใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาล และน้ำส้มที่คั้นแยกไว้ 75 มิลลิลิตร ตั้งไฟ คนเป็นระยะ พอน้ำเชื่อมแห้งลง นำผิวส้มออกมาพักให้คลายความร้อน

4.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมพิมพ์บันด์เค้กขนาด 3 ลิตร ฉีดสเปรย์ให้เคลือบทั่วพิมพ์ นำไปพักในตู้เย็น

5.ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ ใส่ชามผสม พักไว้

6.ผสมซาวด์ครีม นมสด และกลิ่นส้มให้เข้ากัน พักไว้

7.ใช้หัวตีใบพาย ตีเนยให้นุ่มดี ใส่น้ำมันรำข้าว และน้ำตาลทราย ตีให้เข้ากัน

8.พอส่วนผสมเข้ากันดี ตีไข่ไก่ใส่ลงไป

9.แบ่งส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้เป็น 3 ส่วน และส่วนของซาวด์ครีมเป็น 2 ส่วน

10.ใส่แป้งสลับกับซาวด์ครีม โดยเริ่มจากส่วนผสมแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำถึงปานกลาง ตีให้เข้ากันดี ก่อนใส่ส่วนผสมถัดไป

11.นำเปลือกส้มเชื่อม เคล้ากับแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

12.แบ่งส่วนผสมเค้กออกเป็น 3 ส่วน ใส่ลงในพิมพ์ โรยผิวส้มลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมเค้กส่วนที่สอง โรยผิวส้มเชื่อมที่เหลือลงไป ตามด้วยส่วนผสมเค้กส่วนสุดท้าย นำเข้าอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

13.พักเค้กให้เย็นลงเล็กน้อย คว่ำลงบนตะแกรง พักให้เย็นสนิท

14.ทำคาราเมล โดยนำน้ำตาลทรายใส่ในกระทะตั้งไฟ เขย่ากระทะเบาๆ เป็นระยะ เพื่อให้น้ำตาลได้รับความร้อนทั่วดี พอน้ำตาลละลายและพัฒนาเป็นคาราเมลสีเข้ม ใส่น้ำร้อนลงไปเพื่อหยุดความร้อน ปิดไฟ

15.ค่อยๆ ใส่ครีม และคนคาราเมลช้าๆ พักให้คาราเมลเย็นตัวลงเล็กน้อย ราดคาราเมลลงบนตัวเค้ก

16.ทำหน้าช็อกโกแลต โดยนำช็อกโกแลต ครีม และน้ำผึ้ง ใส่ชามผสมที่สามารถทนความร้อนได้ นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

17.พักส่วนผสมให้เย็นลงเล็กน้อย ราดลงบนคาราเมลอีกที พักให้เซตตัว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Moist orangey bundt cake with citrusy orange peels, atop with layers of nutty caramel and intense dark chocolate glaze

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Candied Orange Zest

  • Navel Orange1

  • Sugar75 g

  • All-purpose Flour2 tbsp

  • Orange Bundt Cake

  • All-purpose Flour420 g

  • Baking Powder2 ½ tsp

  • Salt1 ¼ tsp

  • Sour Cream150 g

  • Milk3 tbsp

  • Orange Extract1 ½ tsp

  • Butter240 g

  • Rice Bran Oil¼ cup

  • Sugar380 g

  • Candied Orange Peel80 g

  • Eggs4

  • Oil Sprayfor greasing

  • Caramel

  • Sugar150 g

  • Hot Water3 tbsp

  • Cream½ cup

  • Chocolate Ganache

  • Dark Chocolate120 g

  • Cream60 g

  • Honey20 g

How to cook

1.For Candied Orange Peel: Peel orange zest and cut into dice, squeeze the peeled oranges into juice.

2.Add orange peel into the pot, cover with water and bring it up to the boil and cook for a minute to remove the essential oil before draining.

3.For Syrup: add orange peel, sugar and 75 ml of orange juice. Heat over medium heat, keep stirring until syrup reduced and coat the zest, remove from the heat and leave to cool.

4.Preheat conventional oven to 180°C, grease 3 lt bundt cake tin and store in the fridge.

5.Sift Flour, baking powder and salt into a mixing bowl.

6.Mix sour cream, milk and orange extract.

7.In a stand mixer with a paddle attachment, beat butter until light and creamy, add oil and sugar. Mix to combine.

8.Once combined, slowly add eggs.

9.Divide dry ingredients into 3 portions and wet ingredients into 2 portions.

10.Alternatively add dry and wet ingredients while mixing on low. Mix until thoroughly combined.

11.Coat candied orange zest with 2 tbsp of all-purpose flour.

12.Divide cake batter into 3 portions, add first portion into the tin then sprinkle half of the candied orange zest. Repeat with remaining batter and orange zest. Bake until cake is cooked through, about 1 hour.

13.Let cool in a tin slightly, then invert onto a cooling rack to cool completely.

14.For Caramel: Heat sugar into a pan, lightly shake to spread sugar around. Add hot water and remove from the heat to stop the cooking process once sugar caramelized and turn amber.

15.Slowly add cream into caramel and gently mix. Pour caramel over cake.

16.For Chocolate Ganache: Mix chocolate, cream and honey in a heatproof bowl over water bath.

17.Leave chocolate to cool slightly before pouring over cake and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply