ส่วนประกอบ
น้ำมันรำข้าว1 +สำหรับทอด
มะเขือม่วง400 กรัม
สะโพกไก่200 กรัม
โชยุ3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (ซอย)2+2 กลีบ
ขิง (ซอย)2+2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์15 กรัม
แป้งข้าวเจ้า30 กรัม
ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย½ ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ทอด)70 กรัม
พริกแห้ง6 เม็ด
ต้นหอม4 ต้น
วิธีทำ
1.ผสมโชยุกับ กระเทียมซอย 2 กลีบและขิงซอย 2 ช้อนชา เก็บในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อเป็นซอสหมักไก่
2.หั่นสะโพกไก่ชิ้นขนาด 1 นิ้ว นำไปหมักกับโชยุ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำน้ำไก่ออกจากซอสหมัก แล้วกรองกระเทียมและขิงออกจากซอสหมัก พักไว้
3.หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว แล้วนำแป้งทั้ง 2 ชนิดมาผสมไว้ในชาม
4.นำสะโพกไก่และมะเขือม่วงไปคลุกแป้งที่ผสมไว้ จากนั้นเคาะแป้งส่วนเกินออก แล้วนำไปทอดในน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 2 นาที จนมะเขือม่วงสุกดี ตักขึ้น พักไว้ หลังจากนั้นนำไก่ไปคลุกกับแป้งที่ผสมไว้ นำไปทอดจนไก่สุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
5.ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตักขึ้นแล้วพักไว้
6.ผสมน้ำหมักไก่ที่กรองไว้กับซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู
7.ใส่น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดขิง กระเทียม และพริกแห้ง ผัดจนสีสวย ใส่ซอสที่ผสมไว้ลงไป พอร้อนดี ใส่น้ำตาลทราย ผัดจนข้นก็ใส่ไก่ มะเขือม่วง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่พักไว้ลงไป เร่งไฟ คนให้เข้ากันดี
8.ซอยต้นหอมเป็นท่อน 1 นิ้ว ใส่ตามลงไป ปิดไฟ แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวย
แสดงความคิดเห็น