ส่วนประกอบ
น้ำผัดจันท์
หอมแดง15 กรัม
กระเทียม15 กรัม
ข่า15 กรัม
น้ำปลา5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก1⁄2 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม)20 กรัม
ผัดจันท์
กุ้งแชบ๊วย3 ตัว
เส้นจันท์120 กรัม
ซอสผัดจันท์3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (สับ)1 ช้อนชา
หอมแดง (สับ)1 ช้อนชา
ถั่วงอก40 กรัม
กุยช่าย15 +ตกแต่ง
หางกะทิ1-2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่น1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว1⁄2 ลูก
หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
น้ำผัดจันท์
1.แกะเมล็ดออกจากพริกแห้งเม็ดใหญ่ หั่นเป็นท่อนเล็กๆ นำไปโขลกกับหอมแดง กระเทียมและข่าจนแหลกดี
2.นำส่วนผสมที่โขลกไปผัดกับน้ำมันรำข้าว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมะขามเปียก เคี่ยวด้วยไฟกลาง จนข้นดี (ประมาณ 5 นาที) พักจนเย็น
ผัดจันท์
1.ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปในกระทะเล็กน้อย นำกุ้งแช่บ๊วยลงไปรวนให้สุกดี นำออกมาพักไว้
2.ใส่น้ำมันรำข้าวที่เหลือลงในกระทะเทฟลอน ผัดกระเทียมสับและหอมแดงสับ ระวังอย่าให้ไหม้
3.ใส่เส้นจันท์ที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วลงไปเคล้าเบาๆ ให้น้ำมันเคลือบเส้น ตามด้วยน้ำผัดจันท์ พรมด้วยหางกะทิเพื่อให้เส้นนุ่มดี
4.ใส่กุ้งแช่บ๊วย กุยช่าย ถั่วงอกและถั่วลิสงคั่วป่นลงไป เร่งไฟแรง ให้หอมกลิ่นกระทะ เคล้าเร็วๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟกับมะนาวและกุยช่าย 1 ต้น
แสดงความคิดเห็น