Financier
(เค้กทองแท่ง)

1.ทาเนยที่พิมพ์ (ควรเป็นพิมพ์ขนาดเล็กๆ หนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร) โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆ ลงในพิมพ์ให้เคลือบเนยอีกที เคาะส่วนเกินออก พักในตู้เย็น

2.ทำเนยถั่ว(Beurre Noisette)โดยการนำเนยไปต้ม (ในกรณีที่ต้องการ 130 กรัม ควรจะต้มเนยประมาณ 160 กรัม) ใช้ไฟต่ำ พอเนยเริ่มที่จะแยกตัวก็ลดไฟ สังเกตที่ตะกอนนมที่ตกลงสู่ก้นหม้อ เมื่อตะกอนเริ่มมีสีเข้มและไขมันเนยด้านบนมีกลิ่นหอมมันคล้ายถั่ว ก็ยกออกจากความร้อนค่อยๆ เทเนยด้านบนใส่ภาชนะที่ทนความร้อน ชั่งให้ได้ 130 กรัม พักให้พออุ่นๆ ก่อนที่จะนำไปใช้

3.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และน้ำตาลไอซิ่ง ผสมกับถั่วอัลมอนด์ป่น

4.ใส่ไข่ขาวและกลิ่นวานิลลาลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องฟู

5.เทส่วนผสมเนยลงไปที่ละนิด ตีให้เข้ากันดี ส่วนผสมของเค้กจะค่อนข้างเหลว

6.ในกรณีที่ต้องการใส่เมล็ดฝิ่น ก็สามารถใส่ได้เลย แต่ถ้าต้องการใส่ผลไม้แห้ง ควรจะสับเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปคลุกกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ก่อน เพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งเหนียวติดกันเป็นก้อน หลังจากนั้นจึงค่อยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ส่วนเกินออกและนำไปใส่ในส่วนผสม ด้วยวิธีนี้ ผลไม้แห้งจะกระจายทั่วกัน ไม่ติดเป็นก้อน

7.ตักส่วนผสมใส่พิมพ์หรือจะใส่ถุงบีบเพื่อความสะดวกก็ได้ ส่วนผสมของเค้กตัวนี้ ไม่ควรหนาเกิน ¾ เซนติเมตร เค้กตัวนี้จะไม่ฟูเท่าไร เพราะไม่มีส่วนผสมของผงฟูและเวลาที่ผสมก็ไม่ได้เอาอากาศเข้าไปมากเท่าไร

8.อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที จนสุกดี