Scrambled Egg (ไข่คน)

1.ใส่น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ วางเห็ดพอร์ตโตเบลล่ากับมะเขือเทศลงไป (ใช้มะเขือเทศที่มีขนาดเล็กและเนื้อฉ่ำๆ ถ้ามีก้านติดมาด้วยก็ดี เพราะจะทำให้เวลาใส่ลงกระทะแล้วไม่กระจายกันไปคนละทิศคนละทางและสวยงามด้วย) โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใช้ไฟเบาๆ ไปเรื่อยๆ จนสุกดี

2.ตอกไข่ไก่ใส่หม้อสแตนเลส ใส่เนยตามลงไป ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้ช้อนไม้หรือพายยางคนไข่ไก่กับเนยไปเรื่อยๆ ความร้อนจะทำให้ไข่ไก่ค่อยๆ สุกและเนยจะละลายอย่างช้าๆ ถ้าไข่ไก่สุกเร็วเกินไปก็ยกออกจากความร้อนได้เป็นครั้งคราว

3.พอไข่ไก่ได้ความข้นตามที่ต้องการแล้วก็ยกออกจากความร้อน ใส่ชีสมาสคาโปนเย็นๆ ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมมันและหยุดความร้อนไม่ให้ไข่ไก่สุกต่อ (ถ้าไม่มีชีสมาสคาโปน จะใส่เป็นครีมชีส หรือซาวครีมก็ได้)

4.ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย (ปกติเกลือจะเป็นตัวดึงน้ำ จึงไม่ควรใส่ตอนที่ไข่ไก่ยังเหลวอยู่)

5.ใส่ต้นหอมซอยลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คนเร็วๆ เทลงบนขนมปังปิ้งทันที

6.เสิร์ฟกับเห็ดพอร์ตโตเบลล่า และมะเขือเทศร้อนๆ