Bagels (เบเกิ้ล)

Print

เบเกิ้ล ขนมปังที่มีเอกลักษณ์ที่เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบเคี้ยวสนุก เบเกิลได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ รับประทานเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือจะจัดเป็นเบเกิ้ลแซนด์วิชกับครีมชีส แซลมอนรมควัน และผักสด ก็เข้ากันได้อย่างลงตัว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
4 พฤษภาคม 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • แป้งโดว์

  • แป้งขนมปัง420 กรัม

  • แป้งโฮลวีต40 กรัม

  • น้ำสะอาด280 กรัม

  • น้ำตาลทราย23 กรัม

  • เกลือ9 กรัม

  • ยีสต์แห้ง9 กรัม

  • น้ำมันพืช23 กรัม

  • สำหรับตกแต่งและเสิร์ฟ

  • ธัญพืชต่าง ๆ

  • ครีมชีส ผักสลัด และแซลมอนรมควัน

วิธีทำ

1.ผสมแป้งทั้งสองชนิด ยีสต์ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และน้ำมันพืชในโถผสม คนจนส่วนผสมรวมตัวกันเป็นก้อนโดว์

2.นวดด้วยเครื่อง (ความเร็วกลาง) ประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งเนียนและขึงฟิล์มได้

3.พักแป้งในอ่างที่คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

4.แบ่งแป้งเป็น 8 ก้อน ก้อนละ 100 กรัม คลึงเป็นแท่ง พักไว้ 15 นาที

5.รีดแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 20 ซม. ม้วนให้เป็นแท่งยาว แล้วคลึงต่อให้ยาว 30 ซม. ม้วนปลายทั้งสองเข้าหากันให้เป็นวงกลม บีบให้เนื้อแป้งเชื่อมกันดี

6.วางบนกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้า พักให้ขึ้นอีกประมาณ 30-45 นาที

7.ต้มน้ำให้เดือด แล้วลดไฟให้น้ำอยู่ในระดับเดือดอ่อน ลวกเบเกิ้ลด้านละ 30 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

8.โรยหน้าด้วยธัญพืชตามชอบ

9.นำเข้าอบที่ 210°C โปรแกรมไฟบน–ล่าง ประมาณ 18 นาที หรือจนขนมปังมีสีสวยน่ารับประทาน

10.พักเบเกิ้ลจนเย็น ก่อนจัดเสิร์ฟ

11.เสิร์ฟพร้อมครีมชีส ผักสด และแซลมอนรมควัน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Bagels are beloved for their signature chewy texture and dense, satisfying bite. This versatile bread can be enjoyed on its own or transformed into a delightful bagel sandwich with cream cheese, smoked salmon, and fresh vegetables.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
4 May 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Dough

  • Bread flour420 g

  • Whole wheat flour40 g

  • Water280 g

  • Granulated sugar23 g

  • Salt9 g

  • Instant yeast9 g

  • Vegetable oil23 g

  • For Topping & Serving

  • Assorted seeds or grains

  • Cream cheese, fresh greens, and smoked salmon

How to cook

1.In a large bowl, combine bread flour, whole wheat flour, yeast, salt, sugar, water, and oil. Mix until a rough dough forms.

2.Knead the dough using a stand mixer on medium speed for about 10 minutes, or until smooth and elastic.

3.Cover the bowl with a damp cloth and let the dough rest for 1 hour, or until doubled in size.

4.Divide the dough into 8 equal portions (about 100 g each). Roll each piece into a short log and rest for 15 minutes.

5.Roll each log into a 20 cm rectangle, then roll up into a rope. Stretch to about 30 cm and shape into a ring, pressing the ends together to seal.

6.Place shaped bagels on parchment paper, cover with a cloth, and let rise for 30–45 minutes.

7.Bring water to a boil, then reduce to a gentle simmer. Boil the bagels for 30 seconds on each side. Remove and drain.

8.Sprinkle toppings of choice over each bagel.

9.Bake at 210°C (top and bottom heat) for about 18 minutes or until golden brown.

10.Cool completely on a wire rack before serving.

11.Optional: Serve with cream cheese, leafy greens, and smoked salmon.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply