Twisted Pasta with Preserved Radish and Egg (พาสต้าไชโป๊วผัดไข่)

Print

กลิ่นอายจาก “ไชโป๊วผัดไข่” มาในรูปแบบพาสต้าจานหลัก เส้นเอลิเก้ผัดกับไข่ ไชโป๊วหวาน หอมแดง และกระเทียม จนหอมกลมกล่อม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำแบบไทย ๆ แล้วโรยกุ้งแห้งทอดกรอบปิดท้าย ให้ทั้งความหอม มัน และเคี้ยวสนุกในทุกคำ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
8 มิถุนายน 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นเอลิเก้ เบอร์ 56140 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้ง2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)10 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)25 กรัม

  • ไชโป๊วหวาน60 กรัม

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำหวาน1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่นสำหรับปรุงรส

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่เส้นเอลิเก้ลงต้มจนได้ระดับ al dente ล้างผ่านน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ พักไว้

2.ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงด้วยซอสปรุงรส และน้ำตาล ตีให้เข้ากัน พักไว้

3.ล้างกุ้งแห้งผ่านน้ำ ซับให้พอแห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกุ้งแห้งจนกรอบดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.ใช้กระทะเดิม ใส่กระเทียม หอมแดง และไชโป๊วลงผัดกับน้ำมันที่เหลือจากการทอดกุ้งแห้งจนหอม และไชโป๊วเริ่มขึ้นสีเล็กน้อย

5.เทไข่ที่เตรียมไว้ลงกระทะ ใช้ตะหลิวคนให้ไข่กระจายทั่ว ไม่ต้องให้สุกหมด

6.ใส่เส้นเอลิเก้ลงในกระทะ เร่งไฟ ผัดให้แห้งลง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน

7.ตักพาสต้าลงจาน โรยกุ้งแห้งกรอบ และต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A fun and flavorful East-meets-West fusion dish inspired by the classic Thai comfort food stir-fried egg with sweet preserved radish. Twisted eliche pasta is stir-fried with fluffy scrambled eggs, sweet pickled radish, shallots, and garlic, then seasoned with Thai-style dark soy sauce. Crispy dried shrimp add a savory crunch to every bite. A comforting yet playful dish that’s full of texture, aroma, and nostalgia.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
8 June 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Eliche (No. 56)140 g

  • Saltfor boiling pasta

  • Vegetable oil2 tbsp

  • Dried shrimp2 tbsp

  • Garlic (minced)10 g

  • Shallots (sliced)25 g

  • Sweet preserved radish60 g

  • Eggs3

  • Seasoning sauce (or light soy sauce)2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Thai dark soy sauce1 tsp

  • Light soy sauce1 tsp

  • Ground white pepperto taste

  • Scallions (sliced)for garnish

How to cook

1.Bring a pot of water to a boil. Add salt and cook the eliche pasta until al dente. Rinse with cold water and drain well. Set aside.

2.Crack the eggs into a bowl. Add seasoning sauce and sugar. Beat well and set aside.

3.Rinse the dried shrimp and pat them dry. Heat oil in a pan and fry the shrimp until golden and crispy. Set aside to drain.

4.Using the same pan, sauté garlic, shallots, and preserved radish in the remaining oil until fragrant and lightly browned.

5.Pour in the beaten eggs. Gently scramble, keeping the eggs slightly runny.

6.Add the cooked pasta to the pan. Increase heat and stir-fry until well combined. Season with dark soy sauce, light soy sauce, and white pepper. Toss until evenly coated.

7.Plate the pasta, then top with crispy dried shrimp and sliced scallions. Serve warm.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply