Spicy Tamarind Wings & Quail Eggs (ปีกไก่ไข่ทอดซอสแซ่บ)

Print

ปีกไก่ และไข่นกกระทะทอด เคล้ามาในซอสมะขามที่มาพร้อมกับความเผ็ดร้อนของพริกผัดน้ำมัน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
6 กรกฎาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปีกไก่กลาง500 กรัม

  • ปีกไก่บน500 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • แป้งทอดกรอบ80 กรัม

  • ไข่นกกระทาต้มสุก20 ฟอง

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ซอส

  • น้ำมะขามเปียก50 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง60 กรัม

  • น้ำปลา30 กรัม

  • ซอสปรุงรส10 กรัม

  • น้ำมะนาว1 ผล

  • พริกผัดน้ำมัน5 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)¼ ถ้วย

  • หอมเจียว½ ถ้วย

วิธีทำ

1.เคล้าปีกไก่กลาง และปีกไก่บน กับน้ำปลา และซอสปรุงรส นวด 3 นาที แล้วพักที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง

2.คลุกเคล้าปีกไก่ กับแป้งทอดกรอบ นำลงทอดที่ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8-10 นาที (แนะนำให้แยกทอดปีกไก่บนและปีกไก่กลาง เนื่องจากใช้เวลาต่างกันเล็กน้อย) พักไว้

3.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส นำไข่นกกระทาลงทอดให้ผิดพอตึง ๆ ตักออกมาพัก

4.ทำน้ำซอส โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายแดง ตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ยกออกจากความร้อน คั้นน้ำมะนาวใส่ตามลงไป คนให้เข้ากัน

5.เทน้ำซอสใส่ลงในชามผสมใบใหญ่ นำปีกไก่ใส่ลงไป เคล้าให้ซอสเคลือบดี ใส่ไข่ทอด พริกผัดน้ำมัน และหอมเจียว คลุกเคล้าให้เคลือบดี

6.จัดเสิร์ฟ โรยต้นหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Deep-fried chicken wings and crispy quail eggs tossed in a bold tamarind sauce enriched with fried ground Thai chili, fried shallots, and scallions.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
6 July 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken wings500 g

  • Wingettes (drumettes)500 g

  • Fish sauce2 tbsp

  • Seasoning sauce2 tsp

  • Tempura flour80 g

  • Boiled quail eggs20

  • Vegetable oilfor deep-frying

  • Sauce

  • Tamarind paste50 g

  • Brown sugar60 g

  • Fish sauce30 g

  • Seasoning sauce10 g

  • Lime juicefrom 1 lime

  • Fried ground Thai chili5 tbsp

  • Sliced scallions¼ cup

  • Fried shallots½ cup

How to cook

1.Toss chicken wings and wingettes with fish sauce and seasoning sauce. Massage for 3 minutes and let rest at room temperature for 1 hour.

2.Coat the wings with tempura flour. Deep-fry at 160°C (320°F) for 8-10 minutes or until golden. (Tip: Fry wings and drumettes separately, as cooking times may vary slightly.) Set aside.

3.Increase oil temperature to 200°C (390°F). Deep-fry boiled quail eggs until lightly blistered and taut on the surface. Drain and set aside.

4.In a saucepan, combine tamarind paste, brown sugar, fish sauce, and seasoning sauce. Bring to a simmer until slightly thickened. Remove from heat and stir in lime juice.

5.Pour the sauce into a large mixing bowl. Add fried chicken wings, quail eggs, fried ground Thai chili, and fried shallots. Gently toss until evenly coated.

6.Transfer to a serving plate and sprinkle with sliced scallions. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply