Thai Basil Pork Pide with Fried Egg (ปิเด่ะกะเพราหมูไข่ดาว)

Print

เมื่อข้าวกะเพราหมูไข่ดาวจานโปรด ถูกตีความใหม่ในรูปแบบของ Pide หรือขนมปังอบสไตล์ตุรกี ที่มีรูปร่างเหมือนเรือและใส่ไส้ตรงกลาง แป้งนุ่มอบหอม เสิร์ฟพร้อมผัดกะเพราหมูรสจัดจ้านและไข่ดาวตรงกลาง เหมือนยกจานสิ้นคิดขึ้นเรือ แล้วแล่นตรงเข้าหัวใจ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
13 กรกฎาคม 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • แป้งขนมปัง200 กรัม

  • ยีสต์4 กรัม

  • เกลือ4 กรัม

  • นมจืด130 กรัม

  • เนยจืด30 กรัม

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดาแห้ง (สับ)½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา (สับ)½ ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อหมูบด300 กรัม

  • ซอสหอยนางรม3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนโต๊ะ

  • ใบกะเพรา1 ถ้วย

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • ไข่แดง1 ฟอง

วิธีทำ

1.ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือ และนมจืดให้เข้ากันด้วยสปีดต่ำ

2.เมื่อส่วนผสมรวมตัวเป็นก้อนโดว์ นวดด้วยสปีดกลางจนพอขึงฟิล์มได้เล็กน้อย แล้วจึงใส่เนยจืด

3.นวดจนโดว์เนื้อเนียน พักไว้ 45-60 นาทีหรือจนกว่าโดว์จะฟูขึ้น 2 เท่า

4.ตัดแบ่งเป็น 2 ก้อน รีดให้เป็นแผ่นทรงวงรีประมาณ 25x15 เซนติเมตร

5.ม้วนขอบเข้ามาด้านใน จะได้แผ่นโดว์ทรงคล้ายใบไม้ที่มีขอบ พักไว้บนแผ่นรองอบ 45-60 นาที

6.ผัดกระเทียมและพริกในน้ำมันจนกลิ่นหอม ใส่หมูบดลงไปผัดให้สุก

7.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมและปรับรสตามชอบ แล้วใส่ใบกะเพรา

8.ตักส่วนผสมกะเพราวางลงขนมปังปิเด่ะ ทาไข่แดงที่ขอบขนมปังให้ทั่ว

9.นำไปอบโปรแกรมไฟบนไฟล่าง 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที นำออกมาตอกไข่ไก่ลงตรงกลาง

10.อบต่อ 4-5 นาทีหรือจนไข่ไก่สุกตามที่ต้องการ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

What if your favorite Thai dish — Pad Krapao Moo Kai Dao — got a bold new makeover? This Thai-Turkish mashup reimagines the classic stir-fried holy basil pork with fried egg as a pide, a Turkish-style flatbread shaped like a boat. The bread is soft, aromatic, and slightly chewy, topped with spicy basil pork and a sunny-side-up egg in the center — like your everyday rice plate has set sail and landed right in your heart.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
13 July 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Bread flour200 g

  • Instant yeast4 g

  • Salt4 g

  • Milk130 g

  • Unsalted butter30 g

  • Vegetable oil2 tbsp

  • Garlic (chopped)2 tbsp

  • Dried small red chili (chopped)½ tbsp

  • Fresh small red chili (chopped)½ tbsp

  • Ground pork300 g

  • Oyster sauce3 tbsp

  • Fish sauce1 tbsp

  • Sugar½ tbsp

  • Thai holy basil leaves1 cup

  • Eggs2

  • Egg yolk1 (for brushing)

How to cook

1.In a stand mixer, combine bread flour, yeast, salt, and milk. Mix on low speed until a dough forms.

2.Increase to medium speed and knead until the dough begins to develop gluten. Add the butter and continue kneading until the dough is smooth and elastic.

3.Cover and let rise for 45–60 minutes or until doubled in size.

4.Divide the dough into two equal portions. Roll each into an oval about 25×15 cm.

5.Fold the edges inward slightly and pinch both ends to form a boat shape. Place on a lined baking tray and proof again for 45–60 minutes.

6.For the filling, sauté garlic and both dried and fresh small red chilies in oil until aromatic. Add pork and stir-fry until cooked through.

7.Season with oyster sauce, fish sauce, and sugar. Taste and adjust. Stir in holy basil and remove from heat.

8.Spoon the filling into the center of each bread. Brush the edges with egg yolk.

9.Bake in a preheated oven at 220°C (top and bottom heat) for 12 minutes.

10.Remove from oven, crack one egg into the center of each pide, and return to the oven for 4–5 minutes or until the egg is cooked to your liking.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply