Crispy Thai Taro Fritters (เผือกทอด)

Print

เผือกทอดในรสแบบไทย ๆ ปรับให้เบา กรอบ และรับประทานง่ายขึ้น ด้วยแป้งบางกรอบคลุกเคล้าเผือกเส้นทอดจนสีทอง เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานหอมกระเทียม พริก และถั่วลิสง เหมาะเป็นของว่างในรูปแบบมังสวิรัติ หรืออาหารเรียกน้ำย่อยในทุกโอกาส

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เผือก200 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า3 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งมันฮ่องกง2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ผงฟู¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำจิ้ม

  • กระเทียม2 กลีบ

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • น้ำส้มสายชูข้าว25 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก25 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ถั่วลิสงอบ (สับ)15 กรัม

  • ผักชี (สับ)5 กรัม

วิธีทำ

1.ซอย หรือสไลด์เผือกเป็นเส้น ๆ ล้างผ่านน้ำ แล้วซับให้แห้ง พักไว้

2.ทำน้ำจิ้ม โดยโขลกพริก และกระเทียมให้แหลกดี ใส่ลงในหม้อ พร้อมด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมะขามเปียก และเกลือ ตั้งไฟ คนให้ละลายดี เคี่ยวเล็กน้อย พักให้เย็นลง

3.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันฮ่องกง เกลือ และผงฟู ให้เข้ากัน นำเผือกลงไปเคล้ากับส่วนผสมแป้ง

4.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอดที่ 150 องศาเซลเซียส

5.ใส่น้ำสะอาดลงไปในส่วนผสมเผือกทีละช้อน เคล้าให้กระจายทั่ว ๆ

6.จับเผือกเป็นคำ ๆ แล้วหยอดลงในน้ำมัน ทอดให้กรอบและสุกดี ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน

7.ใส่ถั่วลิสง และผักชีลงในน้ำจิ้ม จัดเสิร์ฟกับเผือกทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A lighter, crispier take on traditional Thai-style taro fritters. Finely shredded taro is tossed in a delicate rice flour batter and deep-fried until golden. Served with a vibrant sweet and tangy dipping sauce infused with garlic, chili, and toasted peanuts, these fritters make a satisfying vegetarian snack or appetizer for any occasion.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Taro (shredded)200 g

  • Rice flour3 tbsp

  • Potato starch2 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Baking powder¼ tsp

  • Water3 tbsp

  • Rice bran oilfor deep-frying

  • Sweet & Tangy Dipping Sauce

  • Garlic cloves2

  • Small red chilies (Thai chili)2

  • Granulated sugar50 g

  • Rice vinegar25 g

  • Tamarind paste25 g

  • Salt½ tsp

  • Roasted peanuts (chopped)15 g

  • Fresh coriander (chopped)5 g

How to cook

1.Julienne or finely shred the taro. Rinse briefly and pat dry thoroughly. Set aside.

2.Pound garlic and chilies into a coarse paste. Add to a saucepan along with sugar, rice vinegar, tamarind paste, and salt. Heat until sugar dissolves and the sauce slightly thickens. Remove from heat and let cool.

3.Make the batter:
In a bowl, mix rice flour, potato starch, salt, and baking powder. Add shredded taro and toss to coat evenly.

4.Heat rice bran oil in a deep pan to 150°C (300°F).

5.Drizzle in the water one tablespoon at a time, mixing until the taro is evenly coated and loosely bound.

6.Take small portions of the mixture and gently drop into the hot oil. Fry until golden and crispy. Drain on paper towels.

7.Stir in chopped peanuts and coriander into the cooled dipping sauce. Serve with hot taro fritters.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply