Salmon Katsu with Creamy Egg and Japanese Curry Sauce (แซลมอนคัตสึไข่ข้นราดซอสแกงกะหรี่)

Print

แซลมอนคัตสึชิ้นหนาทอดกรอบ วางบนข้าวหน้าไข่ข้นนุ่มละลาย เสิร์ฟพร้อมซอสแกงกะหรี่กลิ่นหอมเข้มข้น เพี่อให้เป็นจานเดียวที่รวมความอบอุ่นแบบ comfort food กับกลิ่นอายญี่ปุ่นไว้อย่างพอดี

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แซลมอนคัตสึ (2 ชิ้น)

  • แซลมอนชิ้นหนา2 ชิ้น

  • เกลือสำหรับโรยปลา

  • ไข่ไก่30 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์30 กรัม

  • นมสด20 กรัม

  • เกล็ดขนมปังฟาร์มเฮ้าส์1 ถ้วย

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ซอสแกงกะหรี่ (2 ที่)

  • หอมใหญ่สับ60 กรัม

  • เนยจืด1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ช้อนโต๊ะ

  • ผงกะหรี่ญี่ปุ่น2 ช้อนชา

  • น้ำสต๊อกไก่150 มิลลิลิตร

  • ซอสมะเขือเทศ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำผึ้ง2 ช้อนชา

  • โชยุ1 ช้อนชา

  • วิปปิ้งครีม1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • ข้าวไข่ข้น (2 ที่)

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • นมสด3 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • เนยจืด2 ช้อนชา

  • ข้าวสวยญี่ปุ่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมแซลมอนคัตสึ โดยตีไข่ แป้ง และนมให้เข้ากันเป็นแป้งเปียก

2.โรยเกลือบาง ๆ บนแซลมอน

3.ชุบแป้งเปียก แล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว

4.ทอดในน้ำมันร้อน 180°C จนสีเหลืองทอง สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

5.ผัดหอมใหญ่กับเนยจนสุกใส

6.โรยแป้ง และผงกะหรี่ญี่ปุ่น ผัดให้หอม

7.เติมน้ำสต๊อกทีละครึ่ง ค่อย ๆ คนให้เนียน ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง และโชยุ พอเดือด นำไปปั่นให้เนียน

8.นำส่วนผสมกลับมาตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น ใส่วิปปิ้งครีม ชิมรส ปรุงเกลือตามต้องการ พักไว้

9.ตักข้าวใส่ชาม ตีไข่ กับนม และเกลือ

10.ละลายเนย (1 ช้อนชา) ในกระทะ เทไข่ลงไปครึ่งหนึ่ง กวนเบา ๆ ไฟอ่อน

11.เมื่อไข่เริ่มขลุกขลิก ยังไม่เซตเต็มที่ยกออกจากความร้อน ตักวางลงบนหน้าข้าว ทำซ้ำอีกที่

12.จัดวางแซลมอนลงบนหน้าไข่ข้น เสิร์ฟพร้อมกับซอสแกงกะหรี่

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy, thick-cut salmon katsu served over fluffy Japanese rice topped with soft, creamy scrambled eggs. Finished with a rich and fragrant Japanese curry sauce, this comforting one-plate meal brings together warmth and flavor in perfect harmony.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Salmon Katsu (2 servings)

  • Thick salmon fillets2 pieces

  • Saltfor seasoning

  • Egg30 g

  • All-purpose flour30 g

  • Milk20 g

  • Farmhouse panko breadcrumbs1 cup

  • Vegetable oilfor frying

  • Japanese Curry Sauce (2 servings)

  • Finely chopped onion60 g

  • Unsalted butter1 tbsp

  • All-purpose flour1 tbsp

  • Japanese curry powder2 tsp

  • Chicken stock150 ml

  • Tomato ketchup1 tbsp

  • Honey2 tsp

  • Shoyu (soy sauce)1 tsp

  • Whipping cream1 tbsp

  • Saltto taste

  • Creamy Egg over Rice (2 servings)

  • Eggs3

  • Milk3 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Unsalted butter2 tsp

  • Japanese steamed ricefor serving

How to cook

1.In a bowl, mix egg, flour, and milk to form a smooth batter.

2.Lightly season the salmon fillets with salt.

3.Dip each fillet into the batter, then coat thoroughly with panko breadcrumbs.

4.Deep-fry in oil preheated to 180°C (350°F) until golden brown and crispy. Drain and set aside.

5.Sauté chopped onions in butter until translucent.

6.Add flour and curry powder, stirring until aromatic.

7.Gradually add chicken stock in two portions, stirring until smooth. Add ketchup, honey, and shoyu.

8.Once it comes to a boil, blend until smooth. Return to heat and simmer until slightly thickened. Stir in whipping cream, adjust salt to taste, and set aside.

9.Whisk eggs with milk and salt.

10.Melt 1 tsp butter in a non-stick pan, pour in half the egg mixture, and stir gently over low heat.

11.When the eggs are softly set but still creamy, remove from heat and spoon over a bowl of steamed rice. Repeat for the second portion.

12.Place salmon katsu pieces over the creamy eggs. Spoon curry sauce generously over the top. Serve hot

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply