Wok-fried Rice Noodles with Five-Spice Braised Pork and Tofu (ผัดก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง)

Print

เมนูเส้นจานผัดที่หยิบความทรงจำจากก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องมาดัดแปลงใหม่ ผัดเส้นใหญ่กับซอสซีอิ๊วดำหอมเข้ม เติมหมูสามชั้นและเต้าหู้พะโล้ตุ๋นแบบง่าย ๆ เคล้าให้กลมกล่อม แล้วเสริมมิติด้วยกุ้งแห้งและกุนเชียงกรุบกรอบ ให้เป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดในรสสัมผัสใหม่ที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
24 สิงหาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้ง15 กรัม

  • กุนเชียง45 กรัม

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • เส้นใหญ่280 กรัม

  • ถั่วงอก100 กรัม

  • ซีอิ๊วดำหวาน2 ช้อนชา

  • น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • ผักชี และต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • หมูและเต้าหู้พะโล้

  • หมูสามชั้น100 กรัม

  • เต้าหู้แข็ง100 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)2 ดอก

  • ผงพะโล้¼ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำหวาน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด150 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1.ทำหมูและเต้าหู้พะโล้ โดยผสมผงพะโล้ ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง เกลือ และน้ำสะอาดในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดและน้ำตาลละลาย ใส่หมูสามชั้นหั่นชิ้น เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า และเห็ดหอมซอย เคี่ยวจนซอสแห้งและซึมเข้าเนื้อดี ตักพักไว้

2.ผสมซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊วขาว และพริกไทยขาวป่น เคล้าให้เข้ากับเส้นใหญ่

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน ใช้ไฟอ่อนทอดกุ้งแห้งจนกรอบ ตักพัก สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นทอดกุนเชียงจนสุก ตักพัก

4.ใช้น้ำมันที่เหลือ เจียวกระเทียมให้หอม ใส่เส้นใหญ่ที่ปรุงไว้ ผัดให้ร้อนทั่ว ใส่ถั่วงอก หมูพะโล้ เต้าหู้พะโล้ และเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน

5.ใส่กุ้งแห้งและกุนเชียงครึ่งหนึ่งลงไปผัดให้กระจายทั่วดี ตักใส่จาน

6.โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งและกุนเชียงที่เหลือ ตกแต่งด้วยผักชีและต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by the nostalgic flavors of traditional Thai-style kuay tiew lord, this wok-fried version features wide rice noodles tossed in sweet soy sauce with five-spice-braised pork belly, tofu, and shiitake mushrooms. The dish is brought to life with crispy dried shrimp and Chinese sausage, offering a delicious mix of familiar comfort and new textures in every bite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
24 August 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Vegetable Oil2 tbsp

  • Dried Shrimp15 g

  • Chinese Sausage (kun chiang)45 g

  • Garlic (minced)2 cloves

  • Fresh Wide Rice Noodles (Sen Yai)280 g

  • Bean Sprouts100 g

  • Sweet Dark Soy Sauce2 tsp

  • Rice Vinegar2 tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Cilantro and Spring Onionfor garnish

  • Five-Spice Pork and Tofu

  • Pork Belly100 g

  • Firm Tofu100 g

  • Dried Shiitake Mushrooms (soaked and sliced)2

  • Chinese Five-Spice Powder¼ tsp

  • Sweet Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Brown Sugar1 tsp

  • Salt¼ tsp

  • Water150 ml

How to cook

1.In a pan, combine five-spice powder, sweet dark soy sauce, light soy sauce, brown sugar, salt, and water. Bring to a boil. Add cubed pork belly, tofu, and sliced shiitake mushrooms. Simmer until the liquid has mostly evaporated and flavors are absorbed. Set aside.

2.Mix sweet dark soy sauce, rice vinegar, light soy sauce, and ground white pepper. Toss with rice noodles until evenly coated.

3.Heat oil in a wok over low heat. Fry dried shrimp until crispy. Remove and drain. In the same oil, fry the sliced Chinese sausage until cooked and slightly crispy. Set aside.

4.Use the remaining oil in the wok to sauté the garlic until fragrant. Add seasoned noodles and stir-fry until heated through. Add bean sprouts, braised pork belly, tofu, and mushrooms. Stir to combine.

5.Add half of the crispy dried shrimp and Chinese sausage, stir to mix well. Transfer to a serving plate.

6.Top with the remaining dried shrimp and sausage. Garnish with chopped cilantro and spring onion. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply