Pecan Pie Cookies (พีแคนพายคุกกี้)

Print

พีแคนพาย ขนมหวานสไตล์อเมริกันที่นิยมรับประทานในช่วงวันขอบคุณพระเจ้า สูตรนี้ได้นำกลิ่นอายของพีแคนพายมาใส่ในรูปแบบคุกกี้ชิ้นใหญ่ ผสมผสานเนยกับชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว เพื่อให้ได้คุกกี้เนื้อกรอบร่วนละลายในปาก พร้อมไส้พีแคนเคี่ยวคาราเมลเบา ๆ ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของถั่วพีแคนอย่างชัดเจนในทุกคำ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • คุกกี้

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์180 กรัม

  • ผงฟู ¼ ช้อนชา¼ ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • อบเชยป่น½ ช้อนชา

  • เนยจืด60 กรัม

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวคิง60 กรัม

  • น้ำตาลทราย60 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง60 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทรายสำหรับเคลือบคุกกี้โด

  • ไส้พีแคน

  • พีแคนอบ (สับหยาบ)150 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง90 กรัม

  • วิปปิ้งครีม60 กรัม

  • เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1.ตีเนย ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว น้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากัน

2.ใส่ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน

3.ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ และอบเชยป่น ตามลงไป ใช้พายยางผสมส่วนประกอบให้เข้ากัน

4.ตักคุกกี้โดก้อนละ 30 กรัม ลงบนถาด นำไปแช่แข็ง 15 นาที

5.เตรียมไส้พีแคน โดยนำน้ำตาลทรายแดง วิปปิ้งครีม และเกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้พอข้น ใส่พีแคนลงไป คนให้คาราเมลเคลือบดี พักส่วนผสมให้เย็นลง

6.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมถาดอบรองกระดาษไข

7.นำคุกกี้โดออกจากช่องแช่แข็ง ปั้นเป็นก้อนกลม นำไปเคล้ากับน้ำตาลทราย จัดวางลงบนถาดอบ โดยทิ้งระยะห่างระหว่างคุกกี้ประมาณ 4-5 นิ้ว

8.ใช้หลังช้อนกดคุกกี้ให้ตรงกลางเป็นบุ๋มลงไป ทำซ้ำจนหมด

9.ตักแบ่งส่วนผสมพีแคนลงตรงกลางคุกกี้ นำเข้าอบ 12 นาที พักให้เย็นลงบนถาดอบ พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by the classic American pecan pie, traditionally enjoyed during Thanksgiving, these oversized cookies bring all the warm, nutty flavors into a handheld treat. Made with a blend of butter and rice bran shortening for a tender, melt-in-the-mouth texture, and filled with a lightly caramelized pecan center, each bite captures the essence of pecan pie in cookie form.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Cookie Dough

  • All-purpose flour180 g

  • Baking powder¼ tsp

  • Baking soda¼ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Ground cinnamon½ tsp

  • Unsalted butter60 g

  • King rice bran shortening60 g

  • Granulated sugar60 g

  • Brown sugar60 g

  • Egg1

  • Vanilla extract½ tsp

  • Granulated sugarfor coating cookie dough

  • Pecan Filling

  • Roasted pecans, roughly chopped150 g

  • Brown sugar90 g

  • Whipping cream60 g

  • Salt¼ tsp

How to cook

1.Cream together butter, rice bran shortening, granulated sugar, and brown sugar until smooth.

2.Add the egg and vanilla extract. Beat until well combined.

3.Sift together flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon. Add to the mixture and mix with a spatula until just combined.

4.Scoop dough into 30 g portions. Place on a tray and freeze for 15 minutes.

5.While chilling the dough, prepare the pecan filling: In a small saucepan, combine brown sugar, whipping cream, and salt. Heat until slightly thickened. Stir in chopped pecans and coat well with the caramel. Let cool.

6.Preheat oven to 180°C (350°F), using top and bottom heat. Line a baking sheet with parchment paper.

7.Remove cookie dough from the freezer. Roll each into a ball, coat with granulated sugar, and place on the baking sheet, leaving 4–5 inches between each cookie.

8.Use the back of a spoon to press a well into the center of each dough ball.

9.Spoon a portion of pecan filling into the center of each cookie. Bake for 12 minutes or until edges are lightly golden. Let cool on the baking sheet before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply