Red Curry Chicken Ragu Pasta (พาสต้าแกงเผ็ดไก่ฉีก)

Print

แรงบันดาลใจจากแกงเผ็ดเป็ดย่างแบบไทย ๆ นำมาปรับเป็นซอสพาสต้าสไตล์รากู (Ragu) โดยใช้ไก่ย่างฉีกให้กลิ่นรมควันหอม เพิ่มความสดชื่นด้วยสับปะรดและมะเขือเทศเชอร์รี่

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
14 กันยายน 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นเพนเน็ตเต้ ริกาเต้ เบอร์ 87250 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • เนื้อไก่ย่าง200 กรัม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ด50 กรัม

  • กะทิ300 กรัม

  • ใบมะกรูด2 ใบ

  • มะเขือพวง45 กรัม

  • สับปะรด50 กรัม

  • น้ำต้มเส้น½ ถ้วย

  • น้ำตาลปี๊บ10 กรัม

  • มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับเสิร์ฟ

  • สับปะรดสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ใบมะกรูด (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ใบโหระพาทอดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ต้มน้ำสำหรับลวกเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ลวกเส้นเพนเน็ตเต้ริกาเต้ให้ได้ระดับ al dente ตักขึ้น ตักน้ำต้มเส้นไว้เล็กน้อย

2.เลาะหนังไก่ย่างออก แล้วฉีกเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงเผ็ดกับกะทิเล็กน้อยและใบมะกรูดฉีก ผัดจนหอม

4.ใส่ไก่ฉีก กะทิที่เหลือ สับปะรด มะเขือพวง และน้ำต้มเส้นเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ชิมรสแล้วปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ หากไม่เค็มสามารถเติมเกลือหรือน้ำปลาได้

5.เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที ใส่เส้นพาสต้าลงคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว ถ้าแห้งเกิน เติมน้ำต้มเส้นเพิ่มได้

6.ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสับปะรดสด มะเขือเทศเชอร์รี่ พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดซอย และใบโหระพาทอด เสิร์ฟร้อน ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by Thai roasted duck red curry, this dish transforms the flavors into a pasta ragu. Grilled chicken is shredded for a smoky aroma, while pineapple and cherry tomatoes add a refreshing balance to the rich curry sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
14 September 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pennette Rigate No.87250 g

  • Saltfor boiling pasta

  • Grilled chicken meat200 g

  • Vegetable oil1 tbsp

  • Thai red curry paste50 g

  • Coconut milk300 g

  • Kaffir lime leaves2

  • Pea eggplants45 g

  • Pineapple50 g

  • Pasta cooking water¼–½ cup

  • Palm sugar10 g

  • Cherry tomatoesfor serving

  • Fresh pineapplefor serving

  • Red chili (sliced)for serving

  • Kaffir lime leaves (sliced)for serving

  • Fried holy basil leavesfor serving

How to cook

1.Bring a pot of salted water to a boil and cook the pasta until al dente. Drain, reserving a little cooking water.

2.Remove the skin from the grilled chicken and shred the meat into thin strips. Set aside.

3.Heat oil in a pan. Sauté the red curry paste with a splash of coconut milk and torn kaffir lime leaves until fragrant.

4.Add the shredded chicken, the remaining coconut milk, pineapple, pea eggplants, and a little pasta cooking water. Simmer gently. Season with palm sugar, and if needed, add salt or fish sauce.

5.Simmer the sauce for about 5 minutes. Add the pasta and toss until evenly coated. If too dry, add more pasta cooking water.

6.Plate the pasta and garnish with fresh pineapple, cherry tomatoes, sliced red chili, shredded kaffir lime leaves, and fried holy basil. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply