Cocoa Shio Pan (โกโก้ชิโอะปัง)

Print

ชิโอะปังสูตรพิเศษที่ผสานความหอมเข้มของผงโกโก้ เติมความละมุนด้วยช็อกโกแลตเคลือบด้านบน และโรยโกโก้เพิ่มอีกชั้น ให้ความหอมหวานและรสเข้มเต็ม ๆ ทุกคำ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
28 กันยายน 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • แป้งขนมปัง400 กรัม

  • น้ำสะอาด250 กรัม

  • ยีสต์8 กรัม

  • ผงโกโก้ สีน้ำตาล20 กรัม

  • น้ำตาลทราย32 กรัม

  • เกลือ8 กรัม

  • เนยจืด40 + 150 กรัม

  • ดาร์กช็อคโกแลต200 กรัม

  • ผงโกโก้ สีน้ำตาลสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ผสมแป้ง น้ำสะอาด ยีสต์ ผงโกโก้ น้ำตาล และเกลือ นวดด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน

2.เพิ่มความเร็วเครื่องนวด นวดต่อจนโดว์เริ่มขึงฟิล์มได้เล็กน้อย

3.ทยอยใส่เนยจืด 40 กรัมลงไป นวดต่อจนเข้ากันดี

4.พักโดว์ 40–60 นาที หรือจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

5.แบ่งโดว์เป็น 10 ก้อน ๆ ละประมาณ 75 กรัม ปั้นเป็นแท่งคล้ายแครอท

6.พักโดว์ 15 นาที แล้วรีดเป็นเส้นยาวประมาณ 50 ซม.

7.วางเนยก้อนละ 15 กรัมบนเส้นโดว์ แล้วม้วนจนสุด

8.พรูฟ 60 นาที (เมื่อครบ 30 นาทีให้เริ่มอุ่นเตาอบ)

9.อบด้วยไฟพัดลม 190°C โดยใส่ถาดน้ำร้อนในเตาอบ

10.อบ 3 นาทีแรกแล้วนำถาดน้ำร้อนออก อบต่ออีก 15 นาที

11.นำขนมปังออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย

12.ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ชุบขนมปังให้เคลือบด้านบน แล้ววางบนตะแกรง

13.เมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัว โรยผงโกโก้ด้านบนก่อนเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A special twist on the classic Japanese shio pan, this version blends the rich aroma of cocoa powder into the dough. Each bread is filled with a buttery core, coated with melted dark chocolate, and dusted with cocoa powder for a deep, sweet, and satisfying bite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
28 September 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Bread flour400 g

  • Water250 g

  • Yeast8 g

  • Cocoa powder (brown)20 g

  • Granulated sugar32 g

  • Salt8 g

  • Unsalted butter40 g + 150 g (for filling)

  • Dark chocolate200 g

  • Cocoa powder (brown)for serving

How to cook

1.Combine bread flour, water, yeast, cocoa powder, sugar, and salt. Mix on low speed until incorporated.

2.Increase the mixing speed and knead until the dough develops slight gluten elasticity.

3.Gradually add 40 g butter and knead until fully absorbed.

4.Rest the dough for 40–60 minutes, or until doubled in size.

5.Divide into 10 pieces (about 75 g each) and shape into carrot-like logs.

6.Let rest for 15 minutes, then roll each piece into a strip about 50 cm long.

7.Place a 15 g piece of butter on each strip, then roll up tightly.

8.Proof for 60 minutes (start preheating the oven after 30 minutes).

9.Bake at 190°C with convection, placing a tray of hot water in the oven.

10.After 3 minutes, remove the tray of hot water and continue baking for 15 minutes.

11.Remove from the oven and let cool slightly.

12.Melt the dark chocolate in a microwave, dip the tops of the bread, and place on a rack.

13.Once the chocolate is set, dust with cocoa powder before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply