Bread Pudding Brûlée (เบรดพุดดิ้งบรูเล)

Print

แรงบันดาลใจจากเบรดพุดดิ้งสูตรคลาสสิกที่มักเสิร์ฟกับซอสวานิลลา แต่เมนูนี้ปรับให้สนุกขึ้นด้วยการปาดหน้าคัสตาร์ดวานิลลาข้นหอมมัน แล้วโรยน้ำตาลให้ทั่วก่อนพ่นไฟจนกลายเป็นชั้นคาราเมลกรอบบาง เพิ่มสัมผัสกรุบกรอบตัดกับเนื้อพุดดิ้งนุ่มละมุน ด้านในยังมีลูกเกดแทรกอยู่ในขนมปัง เพิ่มทั้งกลิ่นรสและความสนุกในแต่ละคำ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เบรดพุดดิ้ง

  • ขนมปังลูกเกด3 แผ่น

  • เนย25 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • นมสด100 มิลลิลิตร

  • วิปปิ้งครีม50 มิลลิลิตร

  • วานิลลา½ ช้อนชา

  • คัสตาร์ด

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย40 กรัม

  • แป้งข้าวโพด10 กรัม

  • วานิลลา½ ช้อนชา

  • นมสด180 มิลลิลิตร

  • เนย (กรัม)15 กรัม

  • น้ำตาลทรายสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมถ้วยอบขนาด 160 มิลลิลิตร จำนวน 4 ถ้วย พักไว้

2.ทาเนยบาง ๆ บนขนมปังลูกเกดทั้งสองด้าน หั่นเป็นเต๋าพอดีคำ แล้วแบ่งใส่ในถ้วยอบเท่า ๆ กัน

3.ทำส่วนผสมเบรดพุดดิ้ง โดยตีไข่ไก่กับน้ำตาลให้เข้ากันดี ใส่นมสด วิปปิ้งครีม และวานิลลา คนให้เข้ากัน แล้วเทลงบนขนมปัง กดเบา ๆ ให้ขนมปังดูดส่วนผสมจนชุ่ม

4.อบที่อุณหภูมิ 170°C (ไฟบน–ล่าง) ประมาณ 20 นาที หรือจนเซ็ตตัวดี พักให้เย็นสนิท

5.ทำคัสตาร์ด ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมนมสดและวานิลลา เทใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน กวนจนข้นเนียน ปิดไฟ ใส่เนย คนให้ละลายเข้ากันดี

6.หล่อคัสตาร์ดในอ่างน้ำเย็นให้เย็นลง จากนั้นตักใส่บนพุดดิ้ง ปาดหน้าให้เรียบ

7.โรยน้ำตาลให้ทั่วหน้าคัสตาร์ด แล้วใช้ไฟพ่นจนละลายและขึ้นเป็นคาราเมลกรอบ เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by the classic bread pudding traditionally served with vanilla sauce, this version adds a playful twist. Each cup is topped with a smooth, rich vanilla custard, sprinkled with sugar, and torched to form a thin layer of crisp caramel. The contrast between the creamy custard, soft pudding, and the gentle crunch of caramel creates a perfect balance of textures — with bursts of sweetness from raisins in every bite.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Bread Pudding

  • Raisin bread3 slices

  • Butter25 g

  • Egg1

  • Sugar1 tbsp

  • Milk100 ml

  • Whipping cream50 ml

  • Vanilla extract½ tsp

  • Custard Topping

  • Egg yolks2

  • Sugar40 g

  • Cornstarch10 g

  • Vanilla extract½ tsp

  • Milk180 ml

  • Butter15 g

  • Sugarfor brûlée topping

How to cook

1.Lightly grease four 160-ml ramekins.

2.Spread butter on both sides of the raisin bread slices, cut into cubes, and divide evenly among the ramekins.

3.Whisk egg and sugar together until combined. Add milk, whipping cream, and vanilla; mix well. Pour over the bread, pressing gently so it absorbs the custard.

4.Bake at 170°C (top–bottom heat) for about 20 minutes or until just set. Let cool completely.

5.Prepare the custard by whishing egg yolks, sugar, and cornstarch together. Gradually add milk and vanilla. Cook over low heat, stirring constantly, until thick and smooth.
Remove from heat, stir in butter until melted and glossy.

6.Cool the custard over an ice bath, then spoon onto the cooled pudding and spread evenly.

7.Sprinkle sugar evenly on top and torch until caramelized and crisp. Serve immediately to enjoy the contrast of warm caramel and chilled custard.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply