Taro Coconut Pudding with Black Sticky Rice (ตะโก้เผือกข้าวเหนียวดำเปียก)

Print

ขนมไทยสองชั้น ชั้นล่างเป็นข้าวเหนียวดำเปียกหอมน้ำมะพร้าว เนื้อหนึบนุ่มกำลังดี มาพร้อมกับหน้าตะโก้เผือกเนื้อเนียน หอมกะทิและกลิ่นเผือกละมุน โรยงาคั่วเพิ่มความหอมมัน เป็นขนมไทยที่มีมิติทั้งรสและสัมผัส

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
16 พฤศจิกายน 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวเหนียวเปียก

  • ข้าวเหนียวดำ70 กรัม

  • ข้าวเหนียว70 กรัม

  • น้ำสะอาด140 มิลลิลิตร

  • น้ำมะพร้าว250 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย55 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • แป้งมันสำปะหลัง2 ช้อนชา

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ3 ช้อนโต๊ะ

  • หน้าตะโก้เผือก

  • ผงเผือก1 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ200 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย20 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า20 กรัม

  • แป้งถั่วเขียว½ ช้อนชา

  • งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมข้าวเหนียวเปียก แช่ข้าวเหนียวดำ 6 ชั่วโมง เทน้ำทิ้ง ซาวรวมกับข้าวเหนียวขาวจนน้ำใส สะเด็ดน้ำ ใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำ 140 มิลลิลิตร หุงจนสุกดี

2.นำข้าวสุกใส่หม้อ เติมน้ำมะพร้าวและเกลือ เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 5–8 นาทีจนข้าวนุ่ม
ใส่น้ำตาลและกะทิ คนให้ละลายดี ละลายแป้งมันกับแป้งข้าวเจ้าในน้ำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ แล้วเทใส่ลงไป
เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้นเงา ตักแบ่งใส่ภาชนะเสิร์ฟ

3.เตรียมหน้าตะโก้เผือก โดยใส่ผงเผือก กะทิ เกลือ น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า และแป้งถั่วเขียวลงในโถปั่น
ปั่นจนเนียนละเอียด เทลงหม้อ ตั้งไฟกลางอ่อน กวนจนส่วนผสมสุกข้นและเนียน

4.บีบหรือหยอดหน้าตะโก้เผือกลงบนชั้นข้าวเหนียวเปียก พักให้เย็นจนเซตตัว โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A traditional Thai two-layer dessert featuring a base of chewy black sticky rice simmered in fragrant coconut milk, topped with a silky smooth taro coconut pudding. The pudding layer carries a gentle aroma of taro and coconut, creating a beautiful contrast in texture and flavor. Finished with toasted sesame seeds for a nutty fragrance, this dessert is a perfect balance of sweetness, richness, and softness in every bite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
16 November 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Black Sticky Rice Layer

  • Black glutinous rice70 g

  • White glutinous rice70 g

  • Water140 ml

  • Coconut water250 ml

  • Sugar55 g

  • Salt¼ tsp

  • Tapioca starch2 tsp

  • Rice flour1 tsp

  • Water1½ tbsp

  • Coconut milk3 tbsp

  • Taro Coconut Pudding Layer

  • Taro powder1 tbsp

  • Coconut milk200 g

  • Salt¼ tsp

  • Sugar20 g

  • Rice flour20 g

  • Mung bean flour½ tsp

  • Toasted white sesame seedsfor garnish

How to cook

1.Cook the sticky rice: Soak black glutinous rice for 6 hours, then drain. Rinse with white glutinous rice until the water runs clear and drain well. Cook in a rice cooker with 140 ml of water until done.

2.Make the sweet base: Transfer the cooked rice to a saucepan, add coconut water and salt, and simmer over medium heat for 5–8 minutes until tender. Add sugar and coconut milk, stirring until dissolved.
In a small bowl, dissolve tapioca starch and rice flour in 1½ tbsp water and stir into the mixture. Continue to cook until thick and glossy. Spoon into serving cups.

3.Prepare the taro pudding: Blend taro powder, coconut milk, salt, sugar, rice flour, and mung bean flour until smooth. Pour into a saucepan and cook over medium-low heat, stirring constantly, until thick and creamy.

4.Assemble: Spoon or pipe the taro pudding over the sticky rice layer. Let cool until set. Sprinkle with toasted sesame seeds before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply