บานาน่าเบรดน้ำตาลมะพร้าว (Coconut Sugar Banana Bread)

แรงบันดาลใจจากบานาน่าเบรดของเชฟ Jock Zonfrillo (จ็อก ซอนฟริลโล) เชฟชาวสก็อต–อิตาเลียนชื่อดังแห่งวงการอาหารออสเตรเลีย ผู้จากไปก่อนที่หนังสือ Cookbook เล่มสุดท้ายของเขาจะเสร็จสมบูรณ์ และนี่คือหนึ่งในเมนูจากหนังสือเล่มนั้นที่ยังคงส่งต่อแรงบันดาลใจได้อย่างงดงาม สูตรมีการปรับเล็กน้อยให้เหมาะกับวัตถุดิบในบ้านเรา เพื่อให้ได้บานาน่าเบรดที่เรียบง่ายแต่อร่อยทานได้ไม่เบื่อ เนื้อเค้กฉ่ำจากกล้วยหอมในสัดส่วนที่มากกว่าปกติ และความหวานละมุนลึกซึ้งจากน้ำตาลมะพร้าว ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมคล้ายคาราเมลและเอกลักษณ์แบบไทยให้โดดเด่นยิ่งขึ้น