Northern Thai Perilla Rice Mochi (ข้าวปุกงา)

Print

ข้าวปุกงา หรือ “โมจิดอย” ของกินเล่นพื้นบ้านจากภาคเหนือที่เรียบง่ายแต่แฝงด้วยเสน่ห์เฉพาะตัว ความหอมของข้าวเหนียวร้อน ๆ เคล้ากับงาขี้ม่อนคั่วบด ให้รสละมุนและกลิ่นหอมมัน อร่อยได้หลากหลายแบบ ไม่ว่าจะปิ้ง ทอด หรืออบ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
14 ธันวาคม 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู150 g

  • ข้าวเหนียวดำ50 g

  • งาขี้ม่อน50 g

  • เกลือปรุงรส

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • นมข้นหวานสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำตาลทรายสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แช่ข้าวเหนียวรวมกันข้ามคืน

2.นึ่งหรือหุงข้าวเหนียวจนสุกดี

3.ระหว่างนั้น คั่วงาขี้ม่อนด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม แล้วนำไปบดให้ละเอียด

4.เมื่อนึ่งข้าวเหนียวสุก นำมาตำในครกจนเนียนเหนียวคล้ายโมจิ

5.ใส่งาขี้ม่อนบด ปรุงรสด้วยเกลือ เคล้าให้เข้ากัน

6.ทาน้ำมันบาง ๆ ที่มือ ปั้นเป็นก้อนกลม แบ่งได้ประมาณ 5 ชิ้น

7.แผ่เป็นแผ่นแบนบนใบตองหรือแผ่นรองอบ ผึ่งให้แห้งเล็กน้อย

8.ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟร้อน ๆ ราดด้วยนมข้นหวานและโรยน้ำตาลทราย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

"Khao Puk Nga” also known as “Mountain Mochi” is a traditional Northern Thai snack that’s simple yet deeply aromatic. Warm sticky rice is pounded until smooth and chewy, then mixed with roasted, ground perilla seeds that lend a rich nutty fragrance. It can be enjoyed grilled, fried, or baked a rustic treat that’s comforting in every bite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
14 December 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • White glutinous rice150 g

  • Black glutinous rice50 g

  • Perilla seeds50 g

  • Saltto taste

  • Vegetable oilfor frying

  • Sweetened condensed milkfor serving

  • Sugarfor serving

How to cook

1.Soak both types of glutinous rice together overnight.

2.Steam or cook the rice until fully cooked and sticky.

3.Meanwhile, dry-roast the perilla seeds over low heat until fragrant, then grind them finely.

4.Once the sticky rice is cooked, pound it in a mortar until smooth and elastic, similar to mochi.

5.Mix in the ground perilla seeds and season lightly with salt.

6.Lightly oil your hands, divide the dough into 5 portions, and shape each into a ball.

7.Flatten each ball into a small disc, place on banana leaves or a lined tray, and let dry slightly.

8.Deep-fry in hot oil until golden and crisp on the outside but still soft inside.
Serve warm, drizzled with sweetened condensed milk and sprinkled with sugar.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply