Chicken Samosa Spring Rolls (เปาะเปี๊ยะซาโมซ่าไก่)

Print

แรงบันดาลใจจาก ซาโมซ่า ไส้ไก่และมันฝรั่งหอมเครื่องเทศ ปรับวิธีทำให้ง่าย ด้วยการใช้แป้งเปาะเปี๊ยะแทนแป้งซาโมซ่า ห่อเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ทอดจนกรอบสีสวย เสิร์ฟคู่กับ น้ำจิ้มมะขามรสเปรี้ยวหวาน 

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่บด250 กรัม

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • มันฝรั่ง200 กรัม

  • หอมใหญ่80 กรัม

  • แครอท60 กรัม

  • ถั่วลันเตา30 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ผงกะหรี่1 ช้อนชา

  • ยี่หร่า½ ช้อนชา

  • ลูกผักชี½ ช้อนชา

  • ขมิ้น¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยปรุงรส

  • ผักชี (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (อบ)2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมเจียว¼ ถ้วย

  • แป้งเปาะเปี๊ยะ6–7 แผ่น

  • แป้งสาลี1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาดเล็กน้อย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำจิ้มมะขาม

  • น้ำมะขามเปียก40 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ25 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • พริกป่น¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมไส้ไก่ โดยหั่นมันฝรั่งเป็นเต๋าเล็ก นึ่งประมาณ 8 นาทีหรือจนนุ่ม พักให้คลายความร้อน

2.เคล้าไก่บดกับซอสปรุงรส พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดหอมใหญ่และแครอทจนสุก ใส่ไก่บด ผัดจนไก่สุก

4.ใส่ผงกะหรี่ ยี่หร่า ลูกผักชี ขมิ้น และน้ำตาลทราย ผัดให้หอมดี ใส่ถั่วลันเตาและมันฝรั่งที่นึ่งไว้ บี้พอหยาบ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ถั่วลันเตา ผัดต่อเล็กน้อย ชิมและปรับรสด้วยเกลือและพริกไทย

5.ยกออกจากความร้อน ใส่ผักชี เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และหอมเจียว คนให้กระจายทั่ว พักให้ไส้เย็น แล้วแบ่งเป็นก้อน ๆ ละประมาณ 30 กรัม

6.ตัดแป้งเปาะเปี๊ยะเป็นแถบยาว กว้างประมาณ 7 เซนติเมตร ผสมแป้งสาลีกับน้ำเล็กน้อยให้เป็นกาว

7.วางไส้ที่ปลายแผ่นแป้ง พับเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนไปเรื่อย ๆ ทากาวแป้งที่ปลายแผ่น พับปิดให้สนิท ทำจนหมด จะได้ประมาณ 20 ชิ้น

8.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอดที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ทอดเปาะเปี๊ยะซาโมซ่าจนสีเหลืองทอง กรอบสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

9.ทำน้ำจิ้มมะขาม โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ตั้งไฟให้ละลายเข้ากัน ยกออกจากความร้อน ใส่พริกป่น

10.เสิร์ฟเปาะเปี๊ยะซาโมซ่าไก่ขณะร้อน คู่กับน้ำจิ้มมะขาม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by classic samosas, these chicken samosa spring rolls feature a fragrant filling of minced chicken and potatoes seasoned with warm spices. The recipe is simplified by using spring roll wrappers instead of traditional samosa dough, folded into neat triangles and fried until golden and crispy. Served with a sweet and tangy tamarind dipping sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Minced chicken250 g

  • Seasoning sauce2 tsp

  • Potatoes200 g

  • Onion80 g

  • Carrot60 g

  • Green Pea30 g

  • Rice bran oil1½ tbsp

  • Curry powder1 tsp

  • Ground cumin½ tsp

  • Ground coriander seed½ tsp

  • Turmeric powder¼ tsp

  • Sugar1 tsp

  • Saltto taste

  • Black pepperto taste

  • Chopped cilantro2 tbsp

  • Roasted cashew nuts2 tbsp

  • Fried shallots¼ cup

  • Spring roll wrappers6–7 sheets

  • All-purpose flour1 tbsp

  • Watera little

  • Rice bran oilfor frying

  • Tamarind Dipping Sauce

  • Tamarind paste40 g

  • Palm sugar25 g

  • Fish sauce2 tsp

  • Chili flakes¼ tsp

How to cook

1.Prepare the filling by cutting the potatoes into small cubes. Steam for about 8 minutes or until tender, then set aside to cool slightly.

2.Mix the minced chicken with the seasoning sauce and set aside.

3.Heat the rice bran oil in a pan. Sauté the onion and carrot until softened, then add the minced chicken and cook until done.

4.Add the curry powder, cumin, coriander, turmeric, and sugar. Stir until fragrant. Add Green Pea and the steamed potatoes and lightly mash them. Stir until well combined. Season with salt and black pepper.

5.Remove from heat. Add the chopped cilantro, roasted cashews, and fried shallots. Mix well and let the filling cool. Divide into portions of about 30 g each.

6.Cut the spring roll wrappers into long strips about 7 cm wide. Mix the flour with a little water to make a paste for sealing.

7.Place the filling at one end of each wrapper strip, fold into a triangle, and continue folding. Brush the edge with the flour paste to seal. Repeat until all the filling is used, making about 20 pieces.

8.Heat the rice bran oil to 170°C. Fry the samosa spring rolls until golden brown and crispy. Drain on paper towels.

9.Make the tamarind dipping sauce by heating the tamarind paste, palm sugar, and fish sauce until dissolved. Remove from heat and stir in the chili flakes.

10.Serve the chicken samosa spring rolls hot with the tamarind dipping sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply