Hokkien Noodles with Supreme Sauce (หมี่ฮกเกี้ยนซอสซูพรีม)

Print

หมี่ฮกเกี้ยนซอสซูพรีม เป็นเมนูเส้นสไตล์จีนร่วมสมัยที่โดดเด่นด้วยซอสสูตรพิเศษรสเข้มข้น ซึ่งทำจากเครื่องปรุงรสติดครัวพื้นฐาน ผสานกลิ่นหอมของเหล้าจีนและน้ำมันงา ให้รสเค็มหวานหอมลึกอย่างลงตัว ผัดกับหมี่ฮกเกี้ยนจนซอสเคลือบเส้นทั่ว เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นปลาทอด หอมเจียว และงาขาวคั่ว เป็นเมนูเส้นที่เรียบง่ายแต่อร่อยครบเครื่องในทุกคำ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หมี่ฮกเกี้ยน450 กรัม

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม2 ต้น

  • หอมแดง (ซอย)30 กรัม

  • ลูกชิ้นปลาเม็ดเล็ก220 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำมันรำข้าว1½ ช้อนโต๊ะ

  • งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสซูพรีม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • พริกป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียม ซอสซูพรีม โดยผสมซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำมันงา และน้ำสะอาดให้เข้ากัน พักไว้

2.แยกซอยต้นหอม โดยแบ่งส่วนโคนสีขาวและส่วนใบสีเขียว พักไว้

3.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอด เจียวหอมแดงจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำลูกชิ้นปลาลงทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนผิวขึ้นสีสวย ตักขึ้นพักไว้

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว 1½ ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ผัดกระเทียมสับและโคนต้นหอมจนสุกหอม

5.ใส่หมี่ฮกเกี้ยนลงไป ตามด้วยซอสซูพรีม ผัดให้ซอสเคลือบเส้นทั่วดี และเส้นร้อนสม่ำเสมอ

6.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยลูกชิ้นปลาทอด หอมเจียว ต้นหอมซอย และงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Hokkien Noodles with Supreme Sauce is a contemporary Chinese-style noodle dish highlighted by a rich, flavorful homemade sauce made from everyday pantry staples.
The sauce is infused with the aroma of Chinese cooking wine and sesame oil, creating a well-balanced savory-sweet depth of flavor.
The noodles are stir-fried until evenly coated, then topped with crispy fried fish balls, golden fried shallots, and toasted white sesame seeds—simple yet satisfying in every bite.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Hokkien noodles450 g

  • Garlic (minced)2 tbsp

  • Spring onions2 stalks

  • Shallots (sliced)30 g

  • Small fish balls220 g

  • Rice bran oilfor frying

  • Rice bran oil1½ tbsp

  • White sesame seeds (toasted)for serving

  • Supreme Sauce

  • Light soy sauce2 tsp

  • Seasoning sauce1 tsp

  • Dark soy sauce1 tsp

  • Oyster sauce1 tbsp

  • Chinese cooking wine2 tsp

  • Granulated sugar2 tsp

  • Chili powder¼ tsp

  • Sesame oil½ tsp

  • Water2 tbsp

How to cook

1.Prepare the Supreme Sauce by combining the light soy sauce, seasoning sauce, dark soy sauce, oyster sauce, Chinese cooking wine, sugar, chili powder, sesame oil, and water. Mix well and set aside.

2.Separate the spring onions into the white parts and the green tops. Set aside.

3.Heat rice bran oil for frying. Fry the shallots until golden and crisp, then remove and drain. Fry the fish balls at 180°C (350°F) until golden brown. Remove and set aside.

4.Heat a wok over medium heat and add 1½ tablespoons of rice bran oil. Sauté the minced garlic and the white parts of the spring onions until fragrant.

5.Add the Hokkien noodles, followed by the Supreme Sauce. Stir-fry until the noodles are evenly coated and heated through.

6.Transfer to a serving plate. Top with fried fish balls, crispy shallots, sliced spring onions, and toasted white sesame seeds. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply