Curry Mapo Tofu (เต้าหู้เสฉวนผงกะหรี่)

Print

แรงบันดาลใจจากเต้าหู้เสฉวนหรือมาโบโทฟู อาหารจีนเสฉวนรสจัดที่มีเอกลักษณ์จากซอสพริกโทบันจัง ผสานกลิ่นอายของแกงกะหรี่ญี่ปุ่น โดยเพิ่มผงกะหรี่ ซอสวูสเตอร์ และซอสมะเขือเทศ พร้อมผักอย่างหอมใหญ่ แครอท และพริกหวาน ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และมีกลิ่นเครื่องเทศหอมชวนรับประทาน เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่2 เม็ด

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมใหญ่50 กรัม

  • แครอท30 กรัม

  • พริกหวาน30 กรัม

  • หมูบด120 กรัม

  • ผงกะหรี่1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกโทบันจัง2 ช้อนชา

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสวูสเตอร์1 ช้อนชา

  • ซอสมะเขือเทศ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำสต็อก120 กรัม

  • เต้าหู้คินุ300 กรัม

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หั่นเต้าหู้คินุเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า เตรียมไว้ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดให้ละลายเข้ากัน พักไว้

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว พอน้ำมันร้อน หั่นพริกแห้งเป็นแว่น เคาะเม็ดออก ใส่ลงทอดจนกรอบดี ตักขึ้นพักไว้สำหรับโรยหน้า

3.ใส่กระเทียมสับ ขิงสับ หอมใหญ่ แครอท และพริกหวาน ลงผัดให้หอม ใส่หมูบด ผัดให้สุกทั่ว

4.ปรุงรสด้วยผงกะหรี่ พริกโทบันจัง โชยุ ซอสวูสเตอร์ ซอสมะเขือเทศ และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี

5.เติมน้ำสต็อก ลดไฟให้เดือดอ่อน ๆ ใส่เต้าหู้ลงไป คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เต้าหู้แตก เคี่ยวประมาณ 1–2 นาที

6.ใส่น้ำแป้งข้าวโพด คนให้ซอสข้นขึ้นตามต้องการ

7.ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย และพริกทอดที่เตรียมไว้ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by the bold and spicy Sichuan classic Mapo Tofu, this dish blends the signature heat of doubanjiang chili bean paste with the warm, comforting flavors of Japanese curry. Enhanced with curry powder, Worcestershire sauce, and ketchup, along with vegetables such as onion, carrot, and bell pepper, the result is a rich, well-rounded dish with aromatic spices and a deeply satisfying flavor perfect served with hot steamed rice.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Dried Red Chilies2

  • Garlic (minced)2 tbsp

  • Ginger (minced)1 tbsp

  • Onion50 g

  • Carrot30 g

  • Bell Pepper30 g

  • Ground Pork120 g

  • Curry Powder1 tbsp

  • Doubanjiang (Chili Bean Paste)2 tsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Worcestershire Sauce1 tsp

  • Ketchup2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Stock120 g

  • Silken Tofu300 g

  • Cornstarch2 tsp

  • Water1 tbsp

  • Spring Onion (sliced)for garnish

How to cook

1.Cut the silken tofu into cubes and set aside. Mix cornstarch with water to form a slurry.

2.Heat rice bran oil in a pan. Slice dried chilies into rings, remove seeds, and fry until crispy. Remove and set aside for garnish.

3.In the same pan, sauté garlic, ginger, onion, carrot, and bell pepper until fragrant. Add ground pork and cook until fully done.

4.Season with curry powder, doubanjiang, soy sauce, Worcestershire sauce, ketchup, and sugar. Stir well to combine.

5.Add stock and bring to a gentle simmer. Carefully add tofu and stir gently to avoid breaking. Simmer for 1–2 minutes.

6.Add cornstarch slurry and stir until the sauce thickens to the desired consistency.

7.Transfer to a serving plate. Garnish with spring onions and crispy chilies. Serve hot with steamed rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply