BBQ Chicken Pan-Fried Bao with Parmesan Butter (เปาจี่ไก่บาร์บีคิว)

Print

ซาลาเปา อาหารว่างสไตล์จีนที่ทุกคนคุ้นเคย นำเสนอในรสชาติที่แตกต่างด้วยไส้ไก่บาร์บีคิวแบบอเมริกัน จะรับประทานแบบนึ่งร้อน ๆ ก็อร่อย หรือเพิ่มความสนุกด้วยการทาเนยผสมพาร์มิซาน แล้วนำไปจี่บนกระทะจนผิวกรอบหอม เสิร์ฟร้อน ๆ เพื่อให้ได้ทั้งความนุ่มด้านในและความกรอบด้านนอก

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
19 เมษายน 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งซาลาเปา250 กรัม

  • ผงฟู5 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำอุ่น130 มิลลิลิตร

  • ยีสต์ผง1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย25 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • ไส้ไก่บาร์บีคิว

  • อกไก่บด300 กรัม

  • น้ำมันมะกอก2 ช้อนชา

  • หอมใหญ่40 กรัม

  • แครอท40 กรัม

  • พริกหวาน40 กรัม

  • เกลือผสมผงกระเทียม½ ช้อนชา

  • ลูกผักชีป่น¼ ช้อนชา

  • พริกไทยดำ¼ ช้อนชา

  • ซอสบาร์บีคิวชิลลี่แอนด์เปปเปอร์100 กรัม

  • พาร์สลีย์แห้ง2 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • หน้าเนยพาร์มิซาน

  • เนยจืด15 กรัม

  • พาร์มิซาน10 กรัม

วิธีทำ

1.ละลายน้ำอุ่นกับน้ำตาลทราย โรยยีสต์ลงไป พักไว้ประมาณ 5 นาทีจนยีสต์เริ่มทำงาน

2.ร่อนแป้งซาลาเปา ผงฟู และเกลือ ตามลงไป ใส่น้ำมันรำข้าว คนให้พอเข้ากัน แล้วนวดให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 30 นาที

3.เตรียมไส้ โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมใหญ่ แครอท และพริกหวานให้สุกนุ่ม ใส่ไก่บด ผัดจนสุกดี

4.ปรุงรสด้วยเกลือผสมผงกระเทียม ลูกผักชีป่น และพริกไทยดำ ใส่ซอสบาร์บีคิว และพาร์สลีย์ ผัดให้เข้ากัน

5.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ ใส่ลงไป เคล้าให้ไส้ข้นและเกาะตัวดี พักให้เย็น

6.แบ่งแป้งเป็นก้อนละประมาณ 45-47 กรัม คลึงเป็นแผ่น ใส่ไส้ประมาณ 50 กรัม ห่อและจีบให้เรียบร้อย คว่ำลงบนกระดาษไข

7.จัดซาลาเปาลงในลังถึง ปิดฝา วางลังถึงบนหม้อน้ำร้อน (ปิดไฟ น้ำในหม้อแค่ร้อนแต่ไม่เดือด) พักแป้งประมาณ 10 นาที ยกออกมาพัก

8.เปิดไฟให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วนึ่งซาลาเปาด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที หรือจนสุกดี

9.ผสมเนยจืดกับพาร์มิซาน กดซาลาเปาให้แบนเล็กน้อย ทาเนยพาร์มิซานบาง ๆ ทั้งสองด้าน

10.ตั้งกระทะไฟอ่อน นำซาลาเปาลงจี่ กดเบา ๆ ให้แนบกระทะ จนผิวด้านนอกเป็นสีเหลืองทองและกรอบหอม กลับด้านและจี่อีกด้านให้สวย เสิร์ฟร้อน ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A familiar Chinese-style steamed bun reimagined with a bold twist, featuring an American-style BBQ chicken filling. Enjoy it freshly steamed for a soft and fluffy texture, or take it further by brushing with Parmesan butter and pan-frying until golden and crisp. Served hot, this bao delivers the perfect contrast of a soft interior and a crispy, aromatic exterior.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
19 April 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Bao flour250 g

  • Baking powder5 g

  • Salt¼ tsp

  • Warm water130 ml

  • Instant yeast1 tsp

  • Sugar25 g

  • Rice bran oil1 tbsp

  • BBQ Chicken Filling

  • Ground chicken breast300 g

  • Olive oil2 tsp

  • Onion (diced)40 g

  • Carrot (diced)40 g

  • Bell pepper (diced)40 g

  • Garlic salt½ tsp

  • Ground coriander¼ tsp

  • Black pepper¼ tsp

  • BBQ chili & pepper sauce100 g

  • Dried parsley2 tsp

  • Cornstarch1 tsp

  • Water1 tbsp

  • Parmesan Butter

  • Unsalted butter15 g

  • Parmesan cheese10 g

How to cook

1.Combine warm water and sugar, then sprinkle in the yeast. Let it sit for about 5 minutes until foamy.

2.Add the flour, baking powder, and salt, followed by rice bran oil. Mix until combined, then knead into a smooth dough. Cover and let rest for 30 minutes.

3.Prepare the filling by heating olive oil in a pan. Sauté the onion, carrot, and bell pepper until softened. Add the ground chicken and cook until fully done.

4.Season with garlic salt, ground coriander, and black pepper. Add the BBQ sauce and parsley, and mix well.

5.Combine cornstarch with water and stir into the filling. Cook until thickened and cohesive. Let cool completely.

6.Divide the dough into portions (about 45–47 g each). Flatten into rounds, fill with about 50 g of filling, then wrap and seal. Place seam-side down on parchment paper.

7.Arrange the bao in a steamer, cover, and place over a pot of hot (not boiling) water. Let proof for about 10 minutes, then remove.

8.Bring the water to a boil again, then steam the bao over medium heat for about 10 minutes, or until cooked through.

9.Mix the butter and Parmesan cheese. Lightly flatten the bao and brush both sides with Parmesan butter.

10.Heat a pan over low heat. Pan-fry the bao, pressing gently, until golden brown and crispy on both sides. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply