Grilled Sticky Rice Waffle with Roasted Rice-Crusted Pork (หมูคลุกฝุ่น ข้าวจี่วาฟเฟิลน้ำจิ้มแจ่ว)

Print

คอหมูทอดคลุกฝุ่นรสกลมกล่อม หอม และกรุบกรอบด้วยส่วนผสมของข้าวคั่ว เสิร์ฟมากับข้าวจี่หอมมันเนื้อนุ่ม ๆ ที่นำเสนอในรูปแบบวาฟเฟิล รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่ว และผักสด

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
3 พฤษภาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • คอหมูคลุกฝุ่น

  • คอหมู400 กรัม

  • รากผักชี1 ราก

  • กระเทียม1 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนชา

  • ไข่ขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวคั่ว4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวเหนียว

  • ข้าวเหนียว180 กรัม

  • กะทิ60 กรัม

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ไข่ชุบ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • แป้งข้าวโพด½ ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำจิ้มแจ่ว

  • น้ำปลา20 กรัม

  • น้ำตาลมะพร้าว30 กรัม

  • มะขามเปียก30 กรัม

  • พริกผัดน้ำมัน1 ช้อนชา

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวคั่ว2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และน้ำ คนให้เข้ากัน

2.หั่นคอหมูเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่เครื่องหมักลงไปนวดกับคอหมูประมาณ 3 นาที พักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

3.เตรียมข้าวเหนียว แช่ข้าวเหนียว 3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ แล้วนึ่งประมาณ 25 นาทีจนสุก

4.ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือให้ละลาย เทลงคลุกกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ให้เคลือบทั่ว คลุมหน้าด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักให้เย็นลง

5.นำคอหมูออกจากตู้เย็น พักให้คลายเย็น ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

6.ตีไข่ขาวพอแตก นำหมูลงคลุกให้ทั่ว แล้วเคล้ากับข้าวคั่ว นำลงทอดจนสุกและสีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

7.เตรียมไข่ชุบข้าวจี่ โดยละลายแป้งข้าวโพด กับ น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาล นำไปตีกับไข่ไก่ให้เข้ากัน

8.อุ่นเตาวาฟเฟิลให้ร้อน แบ่งข้าวเหนียวเป็นก้อน จำนวน 6 ก้อน ปั้นหลวม ๆ ชุบไข่บาง ๆ แล้วนำลงย่างในเตาวาฟเฟิลจนผิวกรอบสีสวย ทำซ้ำจนหมด

9.ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยตั้งน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และมะขามเปียก คนให้ละลาย พอเดือดยกลง ใส่พริกผัดน้ำมัน และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน โรยต้นหอม และข้าวคั่ว

10.จัดเสิร์ฟหมูคลุกฝุ่นคู่กับข้าวจี่วาฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วและผักสด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A playful Thai street food–inspired dish featuring crispy, aromatic roasted rice–crusted pork neck, paired with rich and chewy grilled sticky rice presented in a waffle form. Served with tangy-spicy jaew dipping sauce and fresh vegetables, this dish delivers layers of smoky, nutty, and savory flavors with contrasting textures in every bite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
3 May 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Roasted Rice–Crusted Pork

  • Pork neck400 g

  • Coriander root1 root

  • Garlic1 clove

  • White peppercorns½ tsp

  • Sugar2 tsp

  • Fish sauce1 tbsp

  • Seasoning sauce1 tsp

  • Cornstarch1 tsp

  • Water2 tsp

  • Egg white2 tbsp

  • Toasted ground rice4 tbsp

  • Vegetable oilfor frying

  • Fresh vegetablesfor serving

  • Sticky Rice

  • Glutinous rice180 g

  • Coconut milk60 g

  • Sugar½ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Egg Coating

  • Egg1

  • Cornstarch½ tsp

  • Fish sauce1 tsp

  • Seasoning sauce½ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Jaew Dipping Sauce

  • Fish sauce20 g

  • Palm sugar30 g

  • Tamarind paste30 g

  • Fried Ground Chilli1 tsp

  • Lime juice1 tbsp

  • Spring onion (sliced)1 tbsp

  • Toasted ground rice2 tsp

How to cook

1.Pound coriander root, garlic, and white pepper into a paste. Mix with sugar, fish sauce, seasoning sauce, cornstarch, and water.

2.Slice pork neck into thick strips (about 1 cm). Massage with the marinade for about 3 minutes, then refrigerate for 1 hour.

3.Soak glutinous rice for 3 hours, drain, and steam for about 25 minutes until cooked.

4.Mix coconut milk, sugar, and salt until dissolved. Toss with hot sticky rice until well coated. Cover and let cool.

5.Remove pork from the fridge and let it come to room temperature. Heat oil to 180°C.

6.Lightly beat egg white. Coat the pork evenly, then toss with toasted ground rice. Fry until golden and cooked through. Drain well.

7.Prepare the egg coating by mixing cornstarch, fish sauce, seasoning sauce, and sugar, then whisk with the egg.

8.Preheat a waffle iron. Divide sticky rice into 6 portions, loosely shape, lightly coat with egg mixture, and grill in the waffle iron until crisp and golden.

9.Make the jaew sauce by heating fish sauce, palm sugar, and tamarind until dissolved. Bring to a boil, then remove from heat. Stir in fried ground chilli and lime juice. Finish with spring onion and toasted rice.

10.Serve the crispy pork with sticky rice waffles, accompanied by jaew dipping sauce and fresh vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply