Creamy Bolognese Fettuccine with Eggplant Schnitzel (เฟตตูชินีโบโลเนสครีมกับมะเขือม่วงทอด)

Print

เฟตตูชินีซอสโบโลเนสในเวอร์ชันครีมมี่ เพิ่มความหอมลึกด้วยสโมคปาปริก้าและพาร์มิซาน ก่อนเสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ ที่ให้สัมผัสคล้ายชนิทเซลในเวอร์ชันผัก เป็นจานพาสต้าที่เรียบง่าย แต่มีลูกเล่นทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
21 มิถุนายน 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นเฟตตูชินี แฟลท160 กรัม

  • พาสต้าซอสโบโลเนส250 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • วิปปิ้งครีม4 ช้อนโต๊ะ

  • สโมคปาปริก้า½ ช้อนชา

  • พาร์มิซาน15 กรัม

  • น้ำต้มเส้น½ ถ้วย

  • พริกป่นสำหรับเสิร์ฟ

  • ชีสพาร์มิซานสำหรับเสิร์ฟ

  • เบซิลสำหรับเสิร์ฟ

  • มะเขือม่วงทอด

  • มะเขือม่วงผลใหญ่1 ผล

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์3 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • เกล็ดขนมปัง1 ถ้วย

  • สโมคปาปริก้า¼ ช้อนชา

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.ซอยมะเขือม่วงเป็นแผ่นหนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร แช่ในน้ำสะอาดผสมเกลือ พักไว้ประมาณ 5 นาที

2.บดเกล็ดขนมปังให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย ผสมกับสโมคปาปริก้า เตรียมไว้

3.ซับมะเขือม่วงให้แห้งสนิทด้วยกระดาษซับ โรยแป้งสาลีบาง ๆ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก ชุบไข่ไก่ให้ทั่ว ก่อนนำไปคลุกเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำจนหมด

4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส ทอดมะเขือม่วงจนสุกกรอบและเกล็ดขนมปังมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้น ใส่เกลือ ต้มเส้นเฟตตูชินีให้ได้ระดับ al dente ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้เล็กน้อย แล้วสะเด็ดน้ำเส้นพักไว้

6.นำพาสต้าซอสโบโลเนสตั้งไฟ ใส่วิปปิงครีมและสโมคปาปริก้า อุ่นให้ร้อนดี ใส่เส้นเฟตตูชินีลงไป คลุกให้ซอสเคลือบเส้นทั่วดี หากซอสข้นเกินไป สามารถเติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อย

7.ใส่พาร์มิซานขูด 15 กรัม คลุกให้เข้ากันจนซอสมีเนื้อสัมผัสนุ่มและเคลือบเส้นดี ตักใส่จานเสิร์ฟ

8.จัดมะเขือม่วงทอดลงบนพาสต้า โรยพริกป่นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมพาร์มิซานขูดตามชอบ ตกแต่งด้วยเบซิล

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A creamy version of fettuccine Bolognese, enriched with smoked paprika and Parmesan for extra depth of flavor. Served with crispy breaded eggplant, inspired by a vegetable-style schnitzel, this simple pasta dish offers a playful contrast of flavor and texture.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
21 June 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fettuccine Flat160 g

  • Bolognese Pasta Sauce250 g

  • Saltfor cooking pasta

  • Whipping Cream4 tbsp

  • Smoked Paprika½ tsp

  • Parmesan15 g

  • Pasta Cooking Water½ cup

  • Chili Flakesfor serving

  • Parmesan Cheesefor serving

  • Basilfor serving

  • Eggplant Schnitzel

  • Large Eggplant1

  • Salt½ tsp

  • All-Purpose Flour3 tbsp

  • Egg1

  • Breadcrumbs1 cup

  • Smoked Paprika¼ tsp

  • Vegetable Oilfor frying

How to cook

1.Slice the eggplant into 3-4 mm thick pieces. Soak in salted water for about 5 minutes.

2.Crush the breadcrumbs slightly to make them finer then mix with smoked paprika. Set aside.

3.Pat the eggplant dry with paper towels. Lightly coat with flour and tap off the excess. Dip in beaten egg then coat with the breadcrumb mixture. Repeat with the remaining eggplant.

4.Heat the oil to 180°C. Fry the eggplant until crisp and golden. Drain and set aside.

5.Bring a pot of salted water to the boil. Cook the fettuccine until al dente. Reserve some pasta cooking water then drain the pasta.

6.Heat the Bolognese pasta sauce in a pan. Add the whipping cream and smoked paprika. Once hot add the fettuccine and toss until the sauce coats the pasta well. If the sauce is too thick add a little pasta cooking water.

7.Add 15 g grated Parmesan and toss until the sauce becomes smooth and coats the pasta nicely. Transfer to a serving plate.

8.Arrange the fried eggplant on top of the pasta. Sprinkle with a little chili flakes. Serve with extra grated Parmesan and garnish with basil.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply