Chicken Korma (แกงกอร์มาไก่)

Print

แกงกอร์มาเป็นแกงอินเดียที่ขึ้นชื่อเรื่องความละมุนและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ซอสมีความเข้มข้นจากหอมใหญ่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ โยเกิร์ต และวิปปิ้งครีม ปรุงด้วยผงเครื่องเทศกอร์มาที่คั่วและบดสด ให้รสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
19 กรกฎาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนยกี30 กรัม

  • สะโพกไก่เลาะหนัง450 กรัม

  • หอมใหญ่125 กรัม

  • ขิง25 กรัม

  • กระเทียม3 กลีบ

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์50 กรัม

  • มะเขือเทศเข้มข้น25 กรัม

  • วิปปิ้งครีม120 กรัม

  • โยเกิร์ต60 กรัม

  • น้ำสะอาด120 มิลลิลิตร

  • พริกชี้ฟ้า1 เม็ด

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • เครื่องเทศกอร์มา

  • ลูกผักชี12 กรัม

  • ยี่หร่า6 กรัม

  • กระวานเขียว6 ฝัก

  • อบเชย3 กรัม

  • กานพูล2 ดอก

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ขมิ้นผง¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1.อบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที พักให้เย็น

2.กะเทาะเปลือกกระวานเขียว นำเฉพาะเมล็ดไปคั่วกับลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย และกานพลู ด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีจนหอม พักให้เย็น โขลกให้ละเอียด ก่อนผสมกับเกลือและขมิ้นผง พักไว้

3.ตั้งหม้อ ใส่เนยกี ทอดไก่ให้ผิวเริ่มสุกและมีสีอ่อน ๆ ตักขึ้นพักไว้

4.ใช้หม้อใบเดิม ผัดหอมใหญ่ ขิง และกระเทียม ด้วยไฟกลางประมาณ 6-8 นาที จนหอมใหญ่เริ่มนุ่มและมีสีเหลืองอ่อน

5.นำหอมใหญ่ที่ผัดไว้ใส่เครื่องปั่น พร้อมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผงเครื่องเทศกอร์มา มะเขือเทศเข้มข้น วิปปิ้งครีม โยเกิร์ต และน้ำสะอาด ปั่นจนเนียนละเอียด

6.เทซอสกลับลงหม้อ ใส่ไก่ที่ผัดไว้ เมื่อต้มจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 10-12 นาที หรือจนไก่สุกนุ่ม ใส่พริกชี้ฟ้าในช่วงนาทีสุดท้าย

7.ตักใส่ภาชนะ โรยผักชีและหอมเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวบาสมาติหรือขนมปังนาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Chicken Korma is a classic Indian curry celebrated for its rich, creamy texture and fragrant blend of spices. The velvety sauce is made with onions, roasted cashews, yogurt, and whipping cream, while a freshly toasted and ground korma spice blend adds warmth and depth of flavor.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
19 July 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Ghee30 g

  • Boneless (Skinless Chicken Thighs)450 g

  • Onion (sliced)125 g

  • Ginger25 g

  • Garlic3 cloves

  • Cashews50 g

  • Tomato Paste25 g

  • Whipping Cream120 g

  • Plain Yogurt60 g

  • Water120 ml

  • Red Chili1

  • Fresh Corianderfor serving

  • Crispy Fried Shallotsfor serving

  • Korma Spice Blend

  • Coriander Seeds12 g

  • Cumin Seeds6 g

  • Green Cardamom6 pods

  • Cinnamon Stick3 g

  • Cloves2

  • Salt½ tsp

  • Ground Turmeric¼ tsp

How to cook

1.Preheat the oven to 150°C. Roast the cashews for 15 minutes. Set aside to cool.

2.Remove the seeds from the green cardamom pods. Toast the cardamom seeds with the coriander seeds, cumin seeds, cinnamon, and cloves over low heat for 2–3 minutes until fragrant. Let cool, then grind to a fine powder. Mix with the salt and turmeric.

3.Heat the ghee in a pot over medium heat. Sear the chicken until lightly browned on the outside. Remove and set aside.

4.In the same pot, cook the onion, ginger, and garlic over medium heat for 6–8 minutes until the onion is soft and lightly golden.

5.Transfer the cooked onion mixture to a blender. Add the roasted cashews, korma spice blend, tomato paste, whipping cream, yogurt, and water. Blend until completely smooth.

6.Return the sauce to the pot and add the chicken. Bring to a gentle simmer, reduce the heat, and cook for 10–12 minutes, or until the chicken is tender and cooked through. Add the red chili during the final minute of cooking.

7.Garnish with fresh coriander and crispy fried shallots. Serve hot with basmati rice or naan.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply