Corn and Crab Cream Croquettes (โครเก็ตครีมข้าวโพดปูอัด)

Print

โครเก็ตสไตล์ญี่ปุ่นที่โดดเด่นด้วยความหวานของข้าวโพดและปูอัดในไส้ครีมเนื้อเนียน ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยพาร์มิซานและโชยุ ก่อนชุบเกล็ดขนมปังทอดจนเหลืองกรอบนอก นุ่มละมุนด้านใน เสิร์ฟพร้อมผักสลัด เลมอน และซอสทงคัตสึ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนยจืด30 กรัม

  • หอมใหญ่100 กรัม

  • ข้าวโพดหวาน60 กรัม

  • แป้งสาลี18 กรัม

  • นมสด200 มิลลิลิตร

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • โชยุ½ ช้อนชา

  • ลูกจันทน์ป่น⅛ ช้อนชา

  • ปูอัด90 กรัม

  • พาร์มิซาน15 กรัม

  • แป้งสาลีสำหรับชุบทอด

  • ไข่ไก่สำหรับชุบทอด

  • เกล็ดขนมปังสำหรับชุบทอด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ผักสลัดสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสทงคัตสึสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ผัดหอมใหญ่กับเนยด้วยไฟกลางจนสุกใสประมาณ 5 นาที ใส่ข้าวโพดหวานลงผัดพอหอม ตามด้วยแป้งสาลี ผัดจนแป้งสุกดี

2.ค่อย ๆ เติมนมสดทีละน้อย คนให้เนียน ปรุงรสด้วยเกลือ โชยุ และลูกจันทน์ป่น ใส่ปูอัดคนต่อจนส่วนผสมข้น

3.ยกออกจากความร้อน ใส่พาร์มิซาน คนให้เข้ากันจนชีสละลาย

4.ใช้ที่ตักคุกกี้เบอร์ 24 หรือแบ่งส่วนผสมก้อนละประมาณ 40 กรัม จะได้ประมาณ 9 ชิ้น นำไปแช่แข็งประมาณ 20 นาที หรือจนขึ้นรูปได้

5.ชุบโครเก็ตด้วยแป้งสาลีบาง ๆ ตามด้วยไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังให้เคลือบทั่ว

6.ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทอดโครเก็ตจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

7.เสิร์ฟพร้อมผักสลัด เลมอนสำหรับบีบ และซอสทงคัตสึ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Japanese-style cream croquettes featuring a smooth and creamy filling packed with sweet corn and crab sticks. Seasoned with Parmesan cheese and soy sauce for a rich, savoury flavour, each croquette is coated in crisp breadcrumbs and fried until golden brown. Crispy on the outside and creamy within, they are served with fresh salad, lemon wedges, and tonkatsu sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Unsalted Butter30 g

  • Onion (finely diced)100 g

  • Sweet Corn Kernels60 g

  • Plain Flour18 g

  • Milk200 ml

  • Salt¼ tsp

  • Soy Sauce½ tsp

  • Ground Nutmeg⅛ tsp

  • Crab Sticks90 g

  • Parmesan Cheese (grated)15 g

  • Plain FlourFor Coating

  • EggFor Coating

  • BreadcrumbsFor Coating

  • Rice Bran OilFor Frying

  • Mixed Salad LeavesFor Serving

  • Tonkatsu SauceFor Serving

How to cook

1.Melt the butter in a saucepan over medium heat. Add the onion and cook for about 5 minutes until softened and translucent. Stir in the sweet corn, then add the flour and cook for 1 minute.

2.Gradually whisk in the milk until smooth. Season with the salt, soy sauce, and nutmeg. Stir in the crab sticks and cook until the mixture becomes thick.

3.Remove from the heat and stir in the Parmesan until melted and fully incorporated.

4.Using a No. 24 cookie scoop, or divide into approximately 40 g portions, shape into about 9 croquettes. Freeze for about 20 minutes, or until firm enough to handle.

5.Coat each croquette lightly with flour, dip into beaten egg, then coat evenly with breadcrumbs.

6.Heat the oil to 180°C and deep-fry until golden brown and crisp. Drain well on paper towels.

7.Serve immediately with mixed salad, lemon wedges, and tonkatsu sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply