Taiwanese Popcorn Chicken (ไก่ทอดป๊อปคอร์นไต้หวัน)

Print

ไก่ทอดป๊อปคอร์นไต้หวัน เป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปตามตลาดกลางคืนของไต้หวัน เอกลักษณ์อยู่ที่น้ำหมักซึ่งใช้เต้าหู้ยี้และผงพะโล้ ช่วยเพิ่มทั้งรสอูมามิและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ก่อนคลุกแป้งและทอดสองครั้งให้ผิวกรอบขรุขระ เนื้อด้านในยังคงนุ่มฉ่ำ ปิดท้ายด้วยใบโหระพาทอด เกลือ และพริกไทยขาว ได้เป็นไก่ทอดชิ้นพอดีคำที่หอมและเต็มไปด้วยรสชาติ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อสะโพกไก่ (หั่นชิ้น)450 กรัม

  • แป้งท้าวยาวม่อม4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ใบโหระพา½ ถ้วย

  • เกลือสำหรับปรุงรส

  • พริกไทยขาวสำหรับปรุงรส

  • น้ำหมัก

  • เต้าหู้ยี้15 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • กระเทียม (บด)2 ช้อนชา

  • ผงพะโล้½ ช้อนชา

  • ไข่ขาว1 ฟอง

วิธีทำ

1.บดเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด ผสมกับซีอิ๊วขาว เหล้าจีน กระเทียมบด และผงพะโล้ ใส่เนื้อไก่ เคล้าให้เครื่องหมักเคลือบทั่ว เติมไข่ขาว เคล้าอีกครั้ง แล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

2.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แบ่งไก่เป็น 2 ส่วน เคล้าไก่ส่วนแรกกับแป้งท้าวยายม่อมครึ่งหนึ่งให้เคลือบทั่ว นำลงทอดจนไก่สุกและผิวแป้งเซต ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทำซ้ำกับไก่และแป้งที่เหลือ

3.เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200 องศาเซลเซียส ทยอยนำไก่ลงทอดซ้ำสั้น ๆ จนผิวกรอบและขึ้นสีสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวขณะยังร้อน

4.ล้างใบโหระพาและซับให้แห้งสนิท นำลงทอดสั้น ๆ จนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดไก่ทอดใส่จาน โรยใบโหระพาทอด เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Taiwanese popcorn chicken is a popular street food commonly found at night markets across Taiwan. Its distinctive flavor comes from a marinade made with fermented bean curd and five-spice powder, which adds both umami and a characteristic aromatic depth. The chicken is coated and fried twice for a craggy, extra-crisp exterior while keeping the meat tender and juicy inside. Finished with fried Thai basil, salt, and white pepper, it makes a fragrant, flavor-packed bite-sized snack.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Thigh (cut into bite-sized pieces)450 g

  • Arrowroot Starch4 tbsp

  • Rice Bran Oilfor frying

  • Thai Basil Leaves½ cup

  • Saltfor seasoning

  • White Pepperfor seasoning

  • Marinade

  • Fermented Bean Curd15 g

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Chinese Cooking Wine1 tsp

  • Garlic (crushed)2 tsp

  • Five-spice Powder½ tsp

  • Egg White1

How to cook

1.Mash the fermented bean curd until smooth. Mix with the light soy sauce, Chinese cooking wine, crushed garlic, and five-spice powder. Add the chicken and toss until evenly coated. Add the egg white, mix again, then marinate in the refrigerator for 6 hours.

2.Heat the rice bran oil to 180°C. Divide the chicken into 2 batches. Toss the first batch with half of the arrowroot starch until evenly coated, then fry until the chicken is cooked through and the coating has set. Remove and drain. Repeat with the remaining chicken and starch.

3.Increase the oil temperature to 200°C. Return the chicken to the oil in batches and fry briefly until crisp and nicely browned. Remove and drain, then season immediately with salt and white pepper while still hot.

4.Wash the Thai basil leaves and dry them thoroughly. Fry briefly until crisp, then drain well. Arrange the chicken on a serving plate, scatter over the fried basil leaves, and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply