Curry Truffle Tagliatelle with Crispy Pork (ตักเลียตะเล่ซอสทรัฟเฟิลผงกะหรี่กับหมูทอด)

Print

พาสต้าฟิวชันที่นำความหอมเฉพาะตัวของทรัฟเฟิลมาจับคู่กับผงกะหรี่ โดยผัดหอมใหญ่ เซเลอรี่ และพริกหวานกับเนยและผงกะหรี่จนหอม ก่อนนำมาผสมกับซอสคาร์โบนาร่าทรัฟเฟิล ได้ซอสครีมมี่ที่มีทั้งความหอมของเครื่องเทศและทรัฟเฟิลอย่างลงตัว เสิร์ฟกับตักเลียตะเล่เส้นกว้างและหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ตักเลียตะเล่เมสะเน่180 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • น้ำมันพริกสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผงกะหรี่สำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสทรัฟเฟิลผงกะหรี่

  • ซอสคาร์โบนาร่าทรัฟเฟิล240 กรัม

  • เนยจืด20 กรัม

  • หอมใหญ่120 กรัม

  • เซเลอรี่40 กรัม

  • พริกหวาน60 กรัม

  • ผงกะหรี่1 ช้อนชา

  • ซอสมะเขือเทศ2 ช้อนชา

  • น้ำผึ้ง½ ช้อนชา

  • พริกป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำต้มเส้น4 ช้อนโต๊ะ

  • หมูทอด

  • หมูสันนอกสไลด์200 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • แป้งสาลีสำหรับคลุกทอด

  • ไข่ไก่สำหรับคลุกทอด

  • เกล็ดขนมปังป่นสำหรับคลุกทอด

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.เตรียมหมูทอด โดยโรยเกลือบาง ๆ บนชิ้นหมู ชุบแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ นำลงทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนสุกและสีสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้น ใส่เกลือ ต้มเส้นตักเลียตะเล่ตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ก่อนสะเด็ดน้ำ เก็บน้ำต้มเส้นไว้สำหรับปรับความข้นของซอส

3.ทำซอส โดยละลายเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ เซเลอรี่ และพริกหวาน ผัดจนผักสุกนุ่มและหอมใหญ่เริ่มขึ้นสีเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ใส่ผงกะหรี่ ผัดสั้น ๆ จนมีกลิ่นหอม

4.ใส่ซอสคาร์โบนาร่าทรัฟเฟิล ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง และพริกป่น เติมน้ำต้มเส้นเพื่อปรับซอสให้ได้ความข้นตามต้องการ

5.จัดเส้นตักเลียตะเล่ลงในจาน ราดด้วยซอสทรัฟเฟิลผงกะหรี่ หยดน้ำมันพริกเล็กน้อย วางหมูทอดด้านบน โรยผงกะหรี่บาง ๆ แล้วตกแต่งด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าซอย เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A fusion pasta that pairs the distinctive aroma of truffle with curry powder. Onion, celery, and bell pepper are sautéed in butter with curry powder until fragrant, then combined with truffle carbonara sauce to create a creamy sauce with layers of warm spice and truffle aroma. Served with wide tagliatelle and crispy breaded pork, it is rich, aromatic, and full of contrast.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Tagliatelle Mezzane180 g

  • Saltfor cooking the pasta

  • Chili Oilfor serving

  • Spring Onion, slicedfor serving

  • Red Chili, slicedfor serving

  • Curry Powderfor serving

  • Curry Truffle Sauce

  • Truffle Carbonara Sauce240 g

  • Unsalted Butter20 g

  • Onion120 g

  • Celery40 g

  • Bell Pepper60 g

  • Curry Powder1 tsp

  • Tomato Sauce2 tsp

  • Honey½ tsp

  • Chili Flakes¼ tsp

  • Pasta Cooking Water4 tbsp

  • Crispy Pork

  • Sliced Pork Loin200 g

  • Saltto season

  • All-purpose Flourfor coating

  • Eggfor coating

  • Breadcrumbsfor coating

  • Vegetable Oilfor frying

How to cook

1.Prepare the crispy pork. Lightly season the pork with salt, then coat in flour, followed by egg and breadcrumbs. Fry in oil at 180°C until cooked through and golden brown. Remove and drain well.

2.Bring a pot of salted water to a boil and cook the tagliatelle according to the package instructions. Reserve some pasta cooking water before draining.

3.Make the sauce. Melt the butter in a pan, then add the onion, celery, and bell pepper. Sauté until the vegetables are tender and the onion begins to lightly brown, about 5 minutes. Add the curry powder and cook briefly until fragrant.

4.Add the truffle carbonara sauce, then season with the tomato sauce, honey, and chili flakes. Add the reserved pasta cooking water as needed to adjust the sauce to the desired consistency.

5.Arrange the tagliatelle on serving plates and spoon over the curry truffle sauce. Drizzle with a little chili oil, place the crispy pork on top, dust lightly with curry powder, and garnish with sliced spring onion and red chili. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply