ส่วนประกอบ
ดอกกะหล่ำซอสงา
ดอกกะหล่ำ1 หัว
ครีมงาบด (Tahini)2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเลมอน1 ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
ปลากะพงอบ
ปลากะพง1 ตัว
ลูกผักชี (คั่ว)2 ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
มะกอกดำ30 กรัม
มะกอกเขียว30 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่8 ผล
หอมแดง8 หัว
กระเทียม5 กลีบ
มะนาวเลมอน5-6 แว่น
ใบเสจ (Sage)½ กำ
พาร์สลีย์1 กำ
ไวน์ขาว50 มิลลิลิตร
เมล็ดสน (คั่ว) สำหรับเสิร์ฟ
แคร์รอตน้ำผึ้ง
แคร์รอต1 หัว
ขิง1 ช้อนชา
เนย2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเลมอน½ ช้อนโต๊ะ
พริกชีฟ้า (ซอย) 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำแคร์รอตน้ำผึ้ง โดยการหั่นแคร์รอตเป็นแท่งๆ ตั้งกระทะ ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยแคร์รอต พริกชี้ฟ้าซอย และขิง เคี่ยวให้แคร์รอตสุกและมีสีด้านนอกที่สวยงาม บีบน้ำมะนาวเลมอนลงไปเพื่อตัดรสหวาน นำออกมาพักไว้
2.ทำดอกกะหล่ำซอสงา โดยทำความสะอาดดอกกะหล่ำทั้งหัว ห่อด้วยกระดาษไข แล้วนำไปอบที่ 250 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 30-35 นาที จนสุก และด้านนอกมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ทำตัวซอสโดยผสมครีมงาบด น้ำมะนาวเลมอน กับน้ำประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยเล็กน้อย พักไว้
3.ระหว่างอบดอกกะหล่ำ ให้เตรียมปลาโดยการบั้งที่ข้างปลาทั้งสองด้าน นำกระเทียม ใบไทม์และใบเสจส่วนหนึ่งใส่ภายในตัวปลา ทาน้ำมันมะกอกที่ผิวปลาทั้งสองด้าน โขลกเมล็ดผักชีหยาบๆ โรยลงบนปลา ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
4.โรยน้ำมันมะกอกลงในถาดอบ รองด้วยสมุนไพรต่างๆ ที่เหลือนำปลากะพงวางลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ หอมแดง กระเทียมสับ พริกชี้ฟ้า มะกอกดำ มะกอกเขียว มะนาวเลมอน ตามด้วยไวน์ขาว นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีจนสุกดี
5.เมื่อต้องการเสิร์ฟ ก็วางปลาลงบนจานแต่งด้วยแคร์รอตน้ำผึ้ง หั่นดอกกะหล่ำเป็นดอกๆ วางรอบๆ ราดด้วยซอสงาที่ทำพักไว้ ตกแต่งด้วยเมล็ดสนคั่ว พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น