ส่วนประกอบ
ส่วนประกอบ (เสิร์ฟ 12 ที่)
เนื้อสะโพกหมู250 กรัม
หอมใหญ่75 กรัม
รากผักชี2 ราก
กระเทียม1 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ50 กรัม
เกลือ1 ช้อนชา
งาขาว1⁄2 ถ้วย
ผงพะโล้1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา
มะเขือเทศเข้มข้น1 ช้อนโต๊ะ
แป้งฟิโล (Phyllo)6 แผ่น
เนย (ละลาย)40 กรัม
ไข่ขาว1 ฟอง
วิธีทำ
1.ทำไส้หมูแดง โดยหั่นเนื้อหมูเป็นเต๋าเล็กๆ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย
2.นำเนื้อหมูไปหมักกับเครื่องที่โขลก เกลือ ผงพะโล้ และซีอิ๊วดำ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3.ใส่น้ำตาลปี๊บลงในกระทะร่วนให้เป็นคาราเมล ใส่หอมใหญ่สับลงไป ผัดประมาณ 1 นาที ให้หอมใส แล้วใส่หมูตามลงไป ผัดให้สุกดี เพิ่มสีแดงด้วยมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้แห้งลงเล็กน้อย
4.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไปในตัวไส้ เพื่อให้เกาะติดกันมากขึ้น นำออกมาพักให้เย็นลง
5.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส
6.ทาเนยบางๆ บนแป้งฟิโล แล้วซ้อนแป้งลงไป ทำให้ได้แป้งทั้งหมดสามชั้น โดยที่ไม่ต้องทาเนยด้านบน
7.แบ่งแป้งตามทางขวาง กว้าง 2.5 นิ้ว ตัดแป้งให้เป็นเส้นยาว ตักไส้ลงไป 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ พับแป้งทบไปมาในลักษณะสามเหลี่ยม ทาเนยที่ปลายเล็กน้อย ทำซ้ำจนหมด จะได้พาย 12 ชิ้น
8.ทาไข่ขาวบางๆ ทาบนแป้ง คลุกกับงาขาว วางบนถาดอบ อบเป็นเวลา 12 นาที จนสีสวยดี นำออกจากเตาอบ พักให้คลายความร้อน พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น