Beef Turmeric Curry (แกงระแวงเนื้อ)

Print

แกงระแวง เป็นแกงโบราณ มีลักษณะคล้ายกับแกงเขียวหวาน แต่เพิ่มขมิ้นชัน และเพิ่มสัดส่วนของตะไคร้เข้าไป จึงมีสีออกเหลืองทอง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • เนื้อสะโพกวัว (หั่นหนา)250 กรัม

  • พริกแกงเขียวหวาน50 กรัม

  • ตะไคร้ (ซอย)15 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • ขมิ้นชันขมิ้นชัน

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ2 ถ้วย

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • ตะไคร้ (หั่นท่อน ทุบ)1 ต้น

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • พริกชี้ฟ้าสามสี (หั่นแว่น)½ เม็ด

  • พริกชี้ฟ้าสามสี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกตะไคร้ให้แหลกดี ใส่ขมิ้นชัน โขลกต่อ ตามด้วยพริกแกงเขียวหวาน โขลกให้เข้ากัน

2.ผัดพริกแกงกับน้ำมันรำข้าวให้หอมดี เติมกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดให้เข้ากันเครื่องแกง เติมกะทิที่เหลือ

3.พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อ ตะไคร้ และใบมะกรูด ปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวด้วยไฟกลางให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที

4.ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีหั่นแว่น คนให้เข้ากัน ตักใส่ชามเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยตะไคร้ซอย พริกชี้ฟ้าสามสีซอยเส้น

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This relic of the past has a similar taste to the famous green curry with an addition of lemongrass and turmeric to give a yellow golden hue.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Beef Rump (thick slice)250 g

  • Green Curry Paste50 g

  • Lemongrass (sliced)15 g + for serving

  • Turmeric10 g

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Coconut Milk2 cups

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 leaves

  • Lemongrass (pounded and chopped)1 stalk

  • Palm Sugar2 tsp

  • Salt½ tsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Assorted Chillies (sliced)½

  • Assorted Chillies (thinly sliced)for serving

How to cook

1.Pound lemongrass until smashed, add turmeric and green curry paste then smash into a paste.

2.Cook the paste in the oil until fragrant, add half of the coconut milk and stir until smooth then add the rest of coconut milk in.

3.Bring it up to the boil then add beef, lemongrass and kaffir lime leaves. Season with salt, fish sauce and palm sugar. Simmer with medium heat until slightly thickened, about 10 minutes.

4.Add sliced chillies and stir to combine. Transfer to a serving bowl and garnish with thinly sliced lemongrass and chillies.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply