ส่วนประกอบ
แป้งซาลาเปา
แป้งสาลีอเนกประสงค์250 (บัวแดง)
ยีสต์แห้ง1 ½ ช้อนชา
ผงฟู5 กรัม
น้ำตาลทราย30 กรัม
เกลือ หยิบมือ
หมึกดำ10 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
ไส้หมูแดง
หมูแดง100 กรัม
หอมใหญ่60 กรัม
ขิง 10 กรัม
กระเทียม2 กลีบ
ซอสฮอยซิน4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1½ ช้อนชา
ผงพะโล้½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่200 มิลิลิตร
พริกไทย ปรุงรส
เกลือ ปรุงรส
แป้งข้าวโพด1 ½ ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์แห้ง ผงฟู และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
2.ใส่น้ำอุ่นลงในหมึกดำเล็กน้อย คนให้ละลายดีแล้วกรอง เติมน้ำอุ่นเพิ่มให้ได้150 มิลลิลิตร
3.พักแป้งให้ขึ้นตัวเป็น 2 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
4.พักแป้งให้ขึ้นตัวเป็น 2 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
5.ทำไส้หมูแดง โดยหั่นหมูแดงเป็นเต๋าเล็ก ผัดหอม ขิง และกระเทียม กับน้ำมันให้พอนุ่มดี ใส่หมูแดงตามลงไป ตามด้วยผงพะโล้ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ฮอยซิน ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทย ใส่น้ำสต๊อกตามลงไป เคี่ยวจนน้ำลดลง ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ ถ้าต้องการ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ใส่ตามลงไป เคี่ยวให้เหนียวดีพักไส้หมูแดงให้เย็นลง แบ่งเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน
6.นำแป้งมาตบไล่อากาศ แล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 40 กรัม จำนวน 10 ก้อนขึ้นรูปเป็นทรงกลม พักไว้อีก 20 นาที
7.คลึงแป้งเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วจีบปิดให้มิด ตัดกระดาษรองซาลาเปา
8.ตั้งน้ำในลังถึง พอเดือด ก็ปิดไฟ นำซาลาเปาขึ้นไปพักประมาณ 20 นาที ก่อนที่จะจุดไฟอีกครั้ง เร่งไฟสูง นึ่งซาลาเปาเป็นเวลา 15 นาที พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น